怎樣煮牛肉爛糊
不好煮，牛太老了，小火慢燉三四個小時牛肉才能爛糊吧
牛肉怎么燉爛糊好吃
牛肉燉一個小時時間最爛糊，牛肉肉質(zhì)緊湊勁道，需要煮一個小時才會爛糊
牛肉怎么燉爛糊
如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解： 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 燉豬肉訣竅 豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。 燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。 肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。 因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。 肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。 燉羊肉訣竅 燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。 而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。 如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。 冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。 烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。 在燉煮豬肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。 湯鮮肉美用水有講究, 有經(jīng)驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水里煮。 而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。 另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。
怎樣燉牛肉爛糊
原料：
牛肉800克，八角、干紅辣椒、花椒、蘇子葉、姜片、蒜瓣、桂皮、醬油、鹽各適量。
做法步驟：
1、把整塊的牛肉用自來水沖洗干凈，放到開水鍋里焯盡牛肉中的血水，撈出瀝干，焯牛肉的湯水留下來待用。
2、焯好的牛肉切成稍大的均勻肉塊，并把較大塊的肥牛油切下來待用。
3、起炒鍋，下少許油，油熱后把切下來的肥牛油倒入鍋里，煸炒至出油，然后下入姜片、蒜瓣、八角和花椒煸炒出香味。
4、倒入牛肉塊翻炒出香味，加鹽和醬油炒至牛肉塊均勻上色。
5、把焯牛肉的湯水撇掉泡沫，倒入鍋里，再加桂皮、蘇子葉和干紅辣椒，大火燒開后用文火燉煮1小時左右，起鍋即可。
怎樣煮牛肉爛糊好吃
蘸水牛肉的做法步驟
步驟 1牛腱子肉先泡水一會兒，泡出血水，之后放入冷水鍋里燒開，去血，去腥，再用熱水沖洗一下。
步驟 2重新燒一鍋開水，水燒溫或燒開以后放下過水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大蔥，冰糖，煮大概一個小時左右，用筷子戳一下，能夠戳穿就可以了（不要煮的過久，太爛沒有嚼勁了），水開以后轉(zhuǎn)成小火，慢慢鹵。
步驟 3大約一個多小時過后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，讓肉質(zhì)收緊，方便稍后切，鍋里的鹵水留一點，待會兒澆汁。
步驟 4準備蘸料，放入生抽，蒜泥，少許白糖，少許醋，大蔥絲，花椒粉，最重要的是 紅油辣椒（這一個非常關(guān)鍵，其實就是辣椒面上潑燒熱菜籽油）麻辣程度就看個人口味了。
步驟 5從冰箱里面取出牛肉，切片，澆剛剛剩下的鹵水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波爐里面稍微熱10秒到20秒，配上蘸料就可以了。
怎樣煮牛肉爛糊了
第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。
第三個原因：時間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。
牛肉煮糊了怎么辦
有以下三種方法可以去除糊味：
1、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，然后蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽和醋，在火上燒一會兒，糊味即可除去。
2、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，再加一點洋蔥（洋蔥可以去除焦味），繼續(xù)燒一會兒，也可以去除些糊味。
3、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，放入適量大蔥塊，繼續(xù)燒一會兒，加點料酒、醋和糖，即可去除糊味。
擴展資料：
牛肉的營養(yǎng)價值：
一、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
二、牛肉含維生素B6
我們的身體營養(yǎng)少不了蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的需求量越大，飲食中就更應(yīng)該增加的維生素B6的營養(yǎng)成分。在牛肉的營養(yǎng)里面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復(fù)。
三、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
四、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
五、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉含有的脂肪十分的少，但是富含的結(jié)合亞油酸成分卻很豐富，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
六、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
七、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質(zhì)。
八、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
參考資料：
牛肉怎么煮爛糊
牛肉燉爛了，可以挽救嗎？
不管什么牛肉，如果燉了很爛了，應(yīng)該是沒有辦法挽救的，醬牛肉也是的，如果蹬爛了，只能把火關(guān)掉，放在冰箱里冷凍以后，可以切成一片一片的吃比較好，這樣才可以挽救，醬牛肉燉了很爛，把鍋里面的湯一起放在牛肉里，等冷卻了以后放冰箱冷藏到第二天，拿出來切成一片一片的做冷盆，這樣比較好
牛肉怎么做爛糊好吃
肉的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、紫外線、濃硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的結(jié)構(gòu)會被破壞（我們所說的蛋白質(zhì)凝固、變硬），所以在鍋里時間久了，蛋白質(zhì)變硬了，我們吃起來也就會覺得肉老了。
而燉一個小時，受熱時間過長，破壞了肉的整個結(jié)構(gòu)鏈，使肉變得蓬松、無彈性。
