怎么做爆炒牛肉絲
先把配料炒香，然后再下牛肉，炒到八成熟即可。
如何做炒牛肉絲
食材清單：牛肉100g，鹽5g，油40g，料酒2g，生姜3g，紅線(xiàn)椒一個(gè)，泡蒜一瓣，香韭菜花75g，本地黃色線(xiàn)椒兩個(gè)，生抽（腌牛肉）2g，生抽（出鍋前調味）3g
1，牛肉洗凈切絲。
2，加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。
3，姜和泡蒜切絲，辣椒切節。
4，坐鍋熱油，姜蒜爆香。
5，開(kāi)中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經(jīng)腌過(guò)，不需要再放鹽了）
6，將辣椒等拔在一邊，開(kāi)大火，下牛肉絲爆炒幾秒。
7，將牛肉和辣椒等一起炒勻。
8，下韭菜花，開(kāi)最小火炒勻。
9，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，生抽，炒勻出鍋
10，好吃的牛肉絲就做好了
爆炒牛肉絲怎么炒
用料：
芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺
做法與步驟：
步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。
步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點(diǎn)調和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時(shí)，我個(gè)人覺(jué)得腌的時(shí)間長(cháng)，炒出來(lái)的口感會(huì )更好。
步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時(shí)，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤(pán)。
炒牛肉絲的做法竅門(mén)
準備材料：新鮮牛腩250克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，仔姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥2根
詳細做法如下：
【第一步】：牛肉洗干凈后，先切成片再切成絲，去籽后的青紅椒和子姜清洗干凈之后，切成細絲備用。
【第二步】：牛肉切好絲后，我們需要給牛肉絲碼一下味道，往碗里放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，調料放進(jìn)來(lái)之后給它用手抓均勻，
一定要讓牛肉絲把料酒和清水全部吸收掉，抓均勻之后加入半個(gè)雞蛋清，再次給它抓均勻，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均勻，讓它腌制10分鐘左右，這是特別重要的第一個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：想要炒牛肉絲的時(shí)候不粘鍋，首先需要把鍋先燒熱，這里要把鍋燒得非常非常地熱，然后再倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱時(shí)，把鍋拿起來(lái)回晃動(dòng)，讓鍋的內壁都沾上食用油，關(guān)火后讓油溫冷卻到三成熱時(shí)，倒入剛剛腌入味的牛肉絲，
牛肉絲倒入鍋里面之后不會(huì )粘在鍋里面，而且能夠迅速的滑散開(kāi)來(lái)，牛肉絲下鍋后轉大火將它炒至8分熟，然后盛出來(lái)備用，這是特別重要的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：炒牛肉絲的油留在鍋里面，加入一勺豆瓣醬，放入一點(diǎn)蔥姜蒜末，用小火把這些配料的香味和顏色炒出來(lái)，鍋里炒出紅油之后，下入子姜和青椒絲，然后轉為大火快速的翻炒均勻，翻炒一分鐘后，
倒入剛剛滑熟的牛肉絲，放一勺雞精，一小勺白糖提鮮，用大火快速的翻炒，然后將一小勺陳醋從鍋的四周淋入鍋里，最后一次翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可
怎么做爆炒牛肉絲竅門(mén)
用料：牛肉300g,節節根一把,蒜頭 3小粒黑胡椒適量，醬油適量
做法：1.準備好所有食材，節節根切1公分小段。
2.牛肉切片或絲，與黑胡椒，醬油全部拌勻備用，不必醃很久，一開(kāi)始就先拌勻即可。
3.起鍋，熱鍋中放半匙油，冷油爆香蒜末，直至蒜末香氣出來(lái)。
4.放入牛肉略略翻炒，牛肉大約一拌都變色了。
5.放入節節根末翻炒一下，或是加入一炒鏟水再蓋上鍋蓋半分鐘。 拌勻一下即可上桌，開(kāi)吃。
爆炒牛肉絲的制作方法
生牛肉要腌過(guò)后再下去炒才會(huì )嫩，下面是具體做法：
準備材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺
1、將牛里脊洗凈，放在砧板上，用刀子切成絲。
2、牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。
3、然后加入醬油用筷子攪拌均勻后，靜置20分鐘。
4、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。
5、炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
6、開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火。
7、放入適量底油，同時(shí)放入腌好的牛肉。
8、肉放入鍋中后開(kāi)小火只把肉鏟開(kāi)，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒。
9、翻炒至完全變色后即可出鍋裝盤(pán)食用。
爆炒牛肉絲怎么炒的又嫩又好吃
牛肉切成肉片順著(zhù)紋理切，越細越好。然后把鍋里的水燒開(kāi)，直接倒入牛肉。焯水過(guò)后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時(shí)我們就可以正式的來(lái)炒牛肉了。
此時(shí)熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來(lái)的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。
然后把火候調至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據火候來(lái)適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。
爆炒牛肉絲的家常做法竅門(mén)
做法：
削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過(guò)水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了
逆著(zhù)紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著(zhù)吃。一定要逆著(zhù)紋路切，如果是順著(zhù)紋路切出來(lái)的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)
將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。
隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。
往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用
鍋內倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了
怎么做爆炒牛肉絲好吃
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
