牛肉的做法
材料
牛腱１個(gè)，鹵包１個(gè)，蔥3支，姜1塊，香葉3片，干辣椒2條，蒜頭6粒，香油適量，糖150公克，雞粉16公克，料理米酒160㏄，醬油190㏄，辣豆辦醬1大匙，水3000㏄
做法
1.牛腱洗凈后放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗凈備用。
2.熱一鍋，放入一大匙油后，將蔥、姜、蒜頭及辣豆辦醬入鍋中炒香，再加入水及所有調味料煮至沸騰后，加入牛腱轉小火煮約1小時(shí)又45分鐘后熄火。
3.將牛腱撈出后切半，再放回鹵汁中浸泡2小時(shí)，取出切片淋上香油即可。
牛肉的做法大全家常
紅燒牛肉鹵制牛肉燉湯
牛肉的做法視頻
準備好洋蔥和牛肉
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把牛肉切成片。不需太薄。
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準備好孜然粒。
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加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。
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洋蔥切成塊備用。
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鍋燒熱，注入油。
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炒至肉片變色。
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加入剩下的孜然轉大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。
牛肉的做法和配料及配方
調料配比；
鹽30克，藤椒油150克，味精20克，蒜泥50克，雞精20克，鮮小米辣20克，雞汁50克，蔥油100克，
制作過(guò)程；
青尖椒1000克去蒂，將辣椒放入鍋內小火干炒至起虎皮，將炒好的辣椒切末放入盆內，加入以上所有調料拌勻備用，
熟牛腱150克切片，加入辦好的醬料60克拌勻即可。
牛肉的做法大全家常菜做法視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會(huì )被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì )把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì )軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì )了嗎？
牛肉的做法有哪些種類(lèi)
西餐中，每一部位的牛肉都有其名稱(chēng)及其相對應的適宜作法。今天簡(jiǎn)單說(shuō)一下最常見(jiàn)的幾種牛排：FILLET（菲力牛排）取自長(cháng)長(cháng)一條的腰內肉，相當于豬的里肌肉部位，是牛身中運動(dòng)量最少的一塊，質(zhì)地超嫩得沒(méi)話(huà)說(shuō)，但相對也精瘦得油花極少。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），帶點(diǎn)油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊是菲力，一邊是和西冷痛屬于“前腰脊肉”的紐約客，。肉質(zhì)一邊細嫩一邊粗獷。
那么，我們怎樣鑒別牛排的熟度呢？
三四成熟：牛扒切開(kāi)以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。五成熟：切開(kāi)以后流出少量帶血肉汁。六七成熟：切開(kāi)以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。八九成熟：切開(kāi)以后無(wú)血汁流出，切口呈粉紅色。
另外，如果有溫度計，可以按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（mediumrare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（mediumwell）：150－155°全熟牛排（welldone）：160°好了，學(xué)習了牛排的分類(lèi)和牛排熟度小知識，就可以嘗試去煎一塊完美的牛排啦！
牛肉的做法大全燉土豆西紅柿燉牛腩
食材明細：牛腩 500g西紅柿 500g土豆 適量胡蘿卜 適量紅干辣椒 適量蔥 適量姜 適量燉牛肉料制作步驟:
1. 把做西紅柿燉牛腩的材料準備好：牛腩、西紅柿、大蔥、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精鹽、雞精、油。
2. 西紅柿去皮，先把西紅柿放在開(kāi)水里燙半分鐘，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉。
3. 把蔥切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小塊。
4. 把燙好的西紅柿取出，待涼會(huì )，就能輕而易舉地把皮撕下來(lái)了。
5. 把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。
6. 把切好的牛腩放水里焯一下，這樣能去掉血腥味。
7. 把焯好的牛肉用漏勺撈出備用。
8. 土豆胡蘿卜切塊，鍋里放少許油，油半熱后小火把土豆胡蘿卜煸一下（用油煸過(guò)的胡蘿卜有營(yíng)養，土豆容易燉軟不易粘鍋）。
9. 往燒干的鍋里放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。
10. 接著(zhù)把牛腩倒入，加入適量老抽和鹽，煸炒一會(huì )。
11. 把煸炒好的牛腩和土豆倒入砂鍋內，加適量的水大火燒開(kāi)后轉小火燉大概1個(gè)半小時(shí)左右。
12. 在燉牛腩期間，把切好的西紅柿放入炒鍋里加油，煸炒至出湯，倒入另一個(gè)砂鍋里備用；（炒一下的西紅柿湯汁會(huì )比較紅，口味也更好）。
13. 將燉好的牛腩撈出，倒入裝有西紅柿的砂鍋里；用漏勺和湯勺過(guò)濾一下牛腩湯，倒入適量的湯到西紅柿牛腩砂鍋里。
14. 加點(diǎn)白糖，蓋上鍋蓋小火煮15分鐘左右，加點(diǎn)雞精，一道味美湯濃、開(kāi)胃、爽口的好菜就可出鍋了。溫馨小提示： 西紅柿要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，牛腩選稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來(lái)的菜才最好吃。
牛肉的做法大全清燉牛肉
在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話(huà)，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。
如果想口感更好更入味的話(huà)，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì )有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話(huà)也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì )更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
牛肉的做法怎樣又爛又軟
1.把切好的牛肉塊放入冷水中
2.開(kāi)火將冷水煮沸，撇去浮沫
3.將焯好的牛肉撈出備用
4.準備好輔料
5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時(shí)油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點(diǎn)油，立即停火。
8.將炒好的牛肉（沾滿(mǎn)輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9.中途開(kāi)蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛
牛肉的做法 最正宗的做法
孜然牛肉
食材
牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。
做法
1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機，打成粉。
2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉。
3、拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜孜。
4、過(guò)中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。
5、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。
6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。
番茄土豆燉牛腩
食材
西紅柿，土豆，洋蔥，牛腩肉500克，香蔥6根，冰糖10克，鹽5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香蔥粒少許。
做法
1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成方塊。西紅柿開(kāi)水中汆燙一下表皮，切大塊，土豆切成小塊浸泡在水，洋蔥切成小片。
2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開(kāi)后繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動(dòng)水沖去雜質(zhì)。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
4、然后放入西紅柿炒軟，把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
5、調入生抽，倒入可以沒(méi)過(guò)鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉小火煮2小時(shí)。
6、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時(shí)可以點(diǎn)綴香蔥或香菜、青蒜等。
小炒牛肉
食材
牛肉，干紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法
1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻腌一會(huì )兒
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì )兒，注意不要炸焦。
5、然后繼續牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，翻炒幾下，加鹽、味精。
蔥爆牛肉
食材
牛肉（里脊），大蔥，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，醬油1大勺，鹽2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。
做法
1、牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。
2、大蔥洗凈切滾刀段兒備用，蒜一大瓣拍扁切末備用，蒜一定要拍扁切末。
3、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時(shí)烹入一小勺料酒，當肉片變色后，再加少許醬油調色，翻炒均勻后放蔥段和鹽。
4、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤(pán)。
牙簽牛肉
食材
黃牛肉500g，孜然20g，蔥2根，生抽10g，姜15g，
蒜15g，雞精5g，老抽5g，植物油30g，牙簽100根，生粉10g，干辣椒10個(gè)，糖2g，鹽1g。
做法
1、將牛肉的紋理橫切斷，長(cháng)條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來(lái)。
2、放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
3、將姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要極其細，蔥花綠色和白色的都要切，盡量切小。
4、干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買(mǎi)辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺(jué)手很辣，可以用陳醋洗洗手。
5、大火將鍋燒熱，倒入油大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進(jìn)鍋里爆香，將串好的牙簽牛肉放進(jìn)鍋里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
6、再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
