炒牛肉干巴圖片高清圖片
方法/步驟分步閱讀
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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(cháng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。
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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無(wú)窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。
牛肉干巴炒法
可以與香菜一起涼拌，很香
炒干巴牛肉的做法視頻
必備材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、黑醋、鹽、芝麻
1、將牛肉洗干凈后，切成厚薄一樣的小塊后，用適量的鹽稍微腌制1-2分鐘。
2、燒開(kāi)一鍋清水后，把腌好的牛肉放進(jìn)清水汆燙一下，瀝干水分，汆燙的水不要倒掉了！備用。
3、熱鍋倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。
4、再加入干辣椒段繼續爆香，這時(shí)候，注意一下火候，不要太大的火，不然會(huì )糊掉。所有香味出來(lái)后，趕快把鍋里的干辣椒段、花椒撈出來(lái)，備用。
5、加入瀝干水分的牛肉塊，翻炒均勻，爆香。
6、加入之前汆燙牛肉的湯汁，剛好把牛肉全部淹沒(méi)，蓋上鍋蓋稍微熬煮一些時(shí)間，水分稍微收了一些后，加入適量的醬油、黑醋，翻炒均勻。
7、繼續爆炒，直到達到自己喜歡的干度就可以了，再次把之前撈出來(lái)的干辣椒段和花椒加入，繼續煸炒，再過(guò)中間弄出一塊空地，加入適量的白糖，翻炒均勻。再加入適量的辣椒面。
8、轉小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。加入適量的鹽和味精，關(guān)火，上桌。
牛肉干巴做法
方法如下：
1、用于腌制干巴的牛，要事先專(zhuān)門(mén)飼養半年左右，使其膘足體壯。
2、一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。
3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個(gè)村莊就像過(guò)節一樣。牛必須經(jīng)過(guò)阿訇宰，稱(chēng)牛肉為“牛菜”。
4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個(gè)”（12對）菜，滇南的回族稱(chēng)之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個(gè)個(gè)掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。
5、腌時(shí)把一個(gè)個(gè)“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。
6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進(jìn)瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過(guò)程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時(shí)檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現要及時(shí)用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。
怎么炒牛肉干巴
自制干巴 主料 牛肉1-5斤 輔料 鹽每斤2錢(qián) 味精適量（切記不要多放） 雞精適量 辣椒面按照個(gè)人口味 酒適量 薄荷適量 步驟 1.牛肉切成長(cháng)條，方便腌制 2.作料混合在一起，攪拌均勻，記得放入適量的花椒或者麻椒 3.作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一樣用力搓 4.揉上3分鐘放入薄荷，酒，在繼續揉，直到揉出水，放上一晚，第二天掛在太陽(yáng)下曬 5.也可以吃不干的，入味即可
干巴牛肉的做法圖片
制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專(zhuān)門(mén)飼養的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。
2、屠宰 屠宰時(shí)要讓牛血充分流盡。
3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進(jìn)行分割。
切割非常講究，要按照牛的生理結構從肉的間隙處運刀將牛肉分割。
4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風(fēng)的地方晾一整天。
5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時(shí)，才算達標。搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節，揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專(zhuān)門(mén)的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實(shí)，要讓干巴之間沒(méi)有空隙，可適當再在上面撒一點(diǎn)鹽，裝完后要把壇口進(jìn)行密封不能漏氣。
7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來(lái)，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，上面用重物壓好，一來(lái)使內部的水分壓出，二來(lái)使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀(guān)，經(jīng)過(guò)三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現出漂亮的栗色，就可以?huà)烊胧覂韧L(fēng)處貯存。
炒牛干巴做法大全
主料：
牛肉（瘦）5000克
調料：
粗鹽300克
牛干巴的做法：
1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來(lái)，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進(jìn)行腌制加工
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進(jìn)行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。
3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成
干巴牛肉干的做法
真空包裝的牛肉干巴不容易壞，可以放在室內陰涼處保存，也可以放在冰箱里冷藏保存。
干煸牛肉圖片高清
用料
牛肉 克
姜 片
牛肉 克
姜 片
醬油 勺
鹽 克
花椒 粒
蒜 瓣
料酒 勺
干辣椒 個(gè)
做法步驟
步驟 1
牛肉切條，加水淹過(guò)牛肉 加入生姜和料酒，焯水
步驟 2
洗去泡沫瀝干
步驟 3
鍋中放油燒熱后，加入生姜（適量），加入牛肉改翻炒，再加入適量料酒，醬油，加入干尖椒
步驟 4
加入小米辣椒
步驟 5
加入適量花椒，后改至中小火，蓋上鍋蓋燜煮，中途不時(shí)翻動(dòng)看看不要糊了哦～
步驟 6
水差不多干了，關(guān)火，繼續蓋鍋蓋等待20分鐘
步驟 7
開(kāi)火繼續翻炒，加入大蒜末。
步驟 8
最后加入白芝麻 翻炒 結束！
