紅燒牛肉鍋圖片
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開(kāi)水焯過(guò)。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開(kāi)水焯過(guò)。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開(kāi)撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開(kāi)轉小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。
紅燒牛肉鍋子的做法
食材清單
牛肉 適量 、 花椒 適量 、 八角 適量 、 干辣椒 適量 、 大蔥 適量 、 生姜 適量 、 大蒜 適量
烹飪步驟
步驟1
牛肉切3毫米薄片備用
步驟2
備好所需輔料，都是家常香料，干辣椒用剪刀剪斷，容易入味。
步驟3
燒開(kāi)水，放入牛肉焯水，去掉血沫。
步驟4
起鍋燒油，放了一點(diǎn)豬油，會(huì )香一些，放入蔥段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香，放入牛肉煸炒
步驟5
加入少許黃酒，去除腥味，加入紅燒醬油，放兩顆冰糖調味
步驟6
然后倒進(jìn)電飯煲中，煮三十五到四十分鐘，根據水量放入鹽調味
步驟7
可以泡一些粉絲啦，或者炒點(diǎn)青菜，當做燙菜吃
紅燒牛肉鍋仔圖片
1、廣東盆菜
盆菜上桌，其他菜都要黯然失色。盆菜出場(chǎng)，整桌人都要打起精神來(lái)，準備好筷子去夾自己的想吃的菜。如今的盆菜已經(jīng)被山珍海味代替，代表著(zhù)一家人財運、人運亨通，吃了盆菜，預示來(lái)年也能生活美滿(mǎn)，家境富裕。
2、湖南剁椒魚(yú)頭
湖南的湘菜代表之一是剁椒魚(yú)頭，魚(yú)代表年年有余，剁椒又有紅紅火火的意思。二者結合，就是湖南人最喜歡的年夜菜之一。入口魚(yú)肉鮮嫩，緊接著(zhù)熱辣的剁椒香氣和辣味席卷而來(lái)，在一家人齊聚的日子里，吃一口剁椒魚(yú)頭，能把氣氛推到最高。
3、四川臘肉
川人愛(ài)吃臘味，不僅制作臘肉、臘腸、臘排骨，年夜飯的時(shí)候也一定要有一道蒸好的臘肉擺在桌面上。四川臘肉口味重，香氣撲鼻，幾樣臘味一起蒸熟，香氣交織，開(kāi)蓋滿(mǎn)屋飄香，讓人口水都流下來(lái)了。
4、上海蔥油雞
上海人對蔥有謎一樣的喜愛(ài)，而雞肉又是家家戶(hù)戶(hù)最重要的食材。蔥油雞不僅好吃，而且吉利，上海人的年夜飯餐桌上也常有一道蔥油雞，蘊含吉祥的意義。爽滑的雞肉和濃郁的蔥香結合，讓人食指大動(dòng)。
5、云南紫米八寶飯
云南盛產(chǎn)紫米，也就是紫糯米。到了值得慶祝的節日，云南人會(huì )把紫米蒸熟，做成八寶飯來(lái)食用。紫米八寶飯寓意好，味道香甜，黏而不膩，營(yíng)養豐富。特別是紫米煮熟后顏色更加艷麗，擺在桌上非常好看。
6、北京涮羊肉
入了冬的北京寒冷刺骨，北風(fēng)呼呼吹。這時(shí)候在北京，就該吃涮肉，特別是涮羊肉，起一只傳統銅鍋，先把羊尾油下入湯中，等湯“肥”了，再把手切羊肉放進(jìn)鍋里，蘸上芝麻醬和韭菜花，件件地道。
7、山東壇子肉
山東人豪爽，吃肉都是大塊大塊地吃。壇子肉便是山東過(guò)年的時(shí)候不可缺少的年夜飯。作為傳統魯菜，壇子肉如今更像是家常菜，用小罐子燉好五花肉，色澤紅潤，肉香四溢，最好及時(shí)用碗接住夾出來(lái)的肉，不然燉得軟爛的肉一不小心就會(huì )從筷子上掉下來(lái)。
8、東北大鍋魚(yú)
東北的冬天寒冷，結冰的河面下游動(dòng)著(zhù)冷水活魚(yú)，品質(zhì)極好。東北人年前一定會(huì )有一場(chǎng)盛大的“開(kāi)漁宴”，撈上來(lái)的魚(yú)正是年年有余的好彩頭。于是年夜飯也有大鍋燉魚(yú)這道菜，魚(yú)頭對著(zhù)家長(cháng)最年長(cháng)的長(cháng)輩，長(cháng)輩吃第一口魚(yú)肉也是約定俗成的東北習俗。
9、寧波鰻魚(yú)鲞
鰻魚(yú)鲞是浙江寧波的名菜，相傳是春秋末期就出現的菜，歷史悠久。每年一到臘月，寧波的街道上總能看到有人曬一條條鰻鲞，銀白色的鰻魚(yú)鲞在光線(xiàn)照耀下發(fā)亮，總能吸引到大家的目光。過(guò)年吃鰻魚(yú)鲞，就是寧波人的傳統習俗。
10、廣西燒肉圓
過(guò)年吃肉丸，肉丸圓潤，寓意著(zhù)團團圓圓。廣西人善于吃豬肉，將瘦肉和豆腐混合在一起，加上蔥姜去腥味，捏好的肉丸放入油鍋炸至熟透，外脆里嫩。還可以回鍋紅燒，淋上一層油亮的湯汁，紅燒肉圓色澤紅亮，美觀(guān)好吃。
紅燒牛肉鍋仔
一般人認為鍋仔菜是一種菜品，很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋仔菜。 鍋仔菜式是四季皆宜的，即可滋補、養顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。 鍋仔的湯是一鍋之本。調湯的優(yōu)劣往往決定著(zhù)這道菜的成功與否。 肺結核驗方 病因：對肺病、肺結核功效奇佳。 藥方：（1）鍋仔菜20棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點(diǎn)半服下，連續服用5天。 （2）5天以后，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時(shí)間定在上午十點(diǎn)半服下，連續服用5天。 （3）5天以后，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿卜半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時(shí)間也定在上午十點(diǎn)半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然后用文火炒紅（胡）蘿卜，不可加水，以防水分蒸氣，營(yíng)養散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最后下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當菜肴用。 飯店常見(jiàn)的鍋仔菜： 字典里對‘仔’的注釋為：具有一定特征或從事某種職業(yè)的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習慣把一些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋仔就是一例，可謂是絕妙的比喻。粵菜的炒鍋與其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說(shuō)了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕一點(diǎn)，淮陽(yáng)菜的也如是，由此看來(lái)，現在酒樓飯店里所有的鍋仔菜所用的鍋仔是粵菜炒鍋的一個(gè)微縮。據不完全考證，鍋仔菜的創(chuàng )始人該是廣東廚師了。 鍋仔菜式的出現，從某種意義上來(lái)說(shuō)使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍，最起碼不再單一。類(lèi)似于涮火鍋的鍋仔菜式，讓你領(lǐng)略了自己動(dòng)手涮的樂(lè )趣的同時(shí)，你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點(diǎn)個(gè)鍋子，弄得不倫不類(lèi)。 鍋仔菜式是四季皆宜的，即可滋補、養顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。每個(gè)季節，很多中高檔酒樓都會(huì )推出應時(shí)的菜品，諸如：春季的鍋仔蘿卜絲鯽魚(yú)，鍋仔清瓜銀雪魚(yú)；夏季的鍋仔涼瓜排骨，鍋仔粉絲節瓜；秋季的鍋仔辣酒田螺，鍋仔紅棗牛骨髓；冬季的鍋仔枝竹羊楠、狗肉、鍋仔滋補牛鞭等等，太多了，舉不勝舉。總之一句話(huà)，凡是雞鴨魚(yú)肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可統統鍋仔食之。當然，那些一煮就老的原料就免了。 鍋仔的湯是一鍋之本。調湯的優(yōu)劣往往決定著(zhù)這道菜的成功與否。根據季節與原料的不同，鍋仔的湯也是多重的。有簡(jiǎn)單的清湯，醉人的花雕酒和泰國魚(yú)露調制的濃湯，沙茶辣調制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調治的醇香原味湯等等。 鍋仔里面的湯在酒精爐的熏陶下，該是越來(lái)越香，越來(lái)越濃的。吃了諸多鍋仔菜，我最推崇的還是那道老少皆宜，通俗易學(xué)的鍋仔蘿卜牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個(gè)小時(shí)的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓你的筷子不由得隨著(zhù)感官神經(jīng)在鍋仔的四周打轉，就算是鍋仔里的實(shí)物一絲不剩了，也忍不住要喊上一句“服務(wù)員，加湯”！ 最近，鍋仔家族又添了新成員，以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋仔的類(lèi)同，只是略大一些，成菜無(wú)湯汁，并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動(dòng)，可謂獨具一格。這種食法，能讓顧客充分體會(huì )到自己動(dòng)手的樂(lè )趣，并且可以充分體會(huì )到各類(lèi)肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋仔雞，干鍋狗肉、干鍋野味等等。
紅燒牛肉鍋的做法 最正宗的做法
主料：
牛肉700g
生姜1塊
料酒2勺
黃豆醬1勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1把
輔料：
干辣椒5個(gè)
八角3個(gè)
香葉2片
蒜3瓣
花椒適量
鹽1茶勺「根據情況」
做法：
1. 牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì )收縮。
2. 泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
3. 牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
4. 香料準備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
5. 水開(kāi)后鍋里會(huì )漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
6. 撈出牛肉沖洗干凈。
7. 瀝干水份備用。
8. 鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
9. 下入牛肉翻炒上色。
10. 下入各種香料炒均勻。
11. 放一勺黃豆醬。
12. 兩勺生抽，一勺老抽。
13. 翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
14. 加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
15. 壓過(guò)四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。
16. 待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。
17. 留點(diǎn)湯汁，
紅燒牛肉鍋的做法視頻
1、材料：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個(gè)，草果1個(gè)，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升。
2、將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò )的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。
4、將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。
5、將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí)，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。
6、最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤(pán)中，撒上芫荽即成
紅燒牛肉鍋仔的做法
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(cháng)3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
紅燒牛肉鍋子的做法 最正宗的做法
食材清單
牛肉 250g 、 新鮮蘑菇 5只 、 豆腐 2大塊 、 娃娃菜 1棵 、 家樂(lè )紅燒牛肉濃湯寶 2塊 、 生油 適量 、 粟粉 適量 、 胡蘿卜 一小塊
烹飪步驟
1/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟1
準備材料
2/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟2
牛肉洗凈切片，用廚房紙巾吸干水
3/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟3
用生油和粟粉先腌10分鐘
4/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟4
新鮮蘑菇在頂部切開(kāi)十字，豆腐切小塊
5/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟5
娃娃菜切開(kāi)洗凈
6/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟6
鍋內放入清水煮開(kāi)，加入紅燒牛肉濃湯寶煮至融化
7/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟7
先放入娃娃菜煮沸
8/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟8
再依次放入蘑菇，豆腐煮沸
9/10
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟9
最后放入牛肉，微微煮開(kāi)，馬上關(guān)火
最后一步
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟10
完成
紅燒牛肉鍋怎么做好吃
用料
蘿卜 1根
糖 克
老抽 三調羹
姜 半塊
料酒 一勺
生抽 兩勺
八角 三個(gè)
大蔥 三段
鹽 一調羹
干辣椒 適量
辣椒醬 兩調羹
紅燒牛肉蘿卜鍋仔的做法
先燉好牛肉再放蘿卜
大火燒開(kāi)改小火燉
最小火燉
小貼士
牛肉切塊別太小比麻將大一圈汆水后洗干凈，蘿卜滾刀塊，生姜，大蒜，花椒，八角干辣椒爆香放牛肉下去炒倒料酒燜一分鐘加醬油，辣椒醬生抽，老抽，白糖一起燉煮后放蘿卜燉入味就好了，最后撒上大蔥或青大蒜
紅燒牛肉鍋子
用料
牛肉 800g
蔥 1根
姜 5片
蒜 2瓣
八角 2個(gè)
香葉 2片
花椒 8粒
干辣椒 3個(gè)
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 2勺
鹽 適量
料酒 5勺
冰糖 適量
紅燒牛肉(家庭版最好吃簡(jiǎn)單教程)的做法步驟
步驟 1
準備新鮮的牛肉，我用了800g左右
步驟 2
把牛肉切成小塊洗干凈
步驟 3
牛肉冷水下鍋，鍋中放蔥姜料酒，大火煮開(kāi)撇血沫
步驟 4
撈出洗凈，控干水分
步驟 5
準備蔥姜蒜片，八角香葉花椒干辣椒，一罐啤酒
步驟 6
起鍋燒油，下冰糖，小火慢慢融化，棗紅色下入牛肉
步驟 7
翻炒均勻
步驟 8
加入蔥姜蒜，下八角香葉花椒干辣椒，翻炒均勻
步驟 9
倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油
步驟 10
加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉即可，加適量鹽，大火煮開(kāi)轉小火一小時(shí)
步驟 11
收汁盛出
