鹵牛肉糖怎么炒才好吃
主料:
酸菜絲適量
鹵牛肉適量
輔料:
蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
蠔油適量
生抽適量
五香粉適量
糖適量
酸菜炒牛肉的做法步驟:
1.酸菜絲，超市有售。沖洗干凈后控水，備用。
2.熟牛肉，切條。
3.蔥，斜切段。姜，蒜，切片。干辣椒，剪開(kāi)。
4.熱鍋冷油，先煸炒姜，蒜，蔥，出香味。
5.放入干辣椒絲，一同煸炒。
6.然后放入牛肉條，煸炒出香味。
7.放入酸菜，繼續煸炒。炒出酸菜的酸香味，然后調味，放入適量的蠔油，生抽，糖，五香粉就可以出鍋了。
鹵牛肉糖怎么炒才好吃竅門(mén)
可以把鹵湯倒掉一點(diǎn)再加點(diǎn)開(kāi)水
鹵肉的炒糖色怎么炒
鹵葷菜也就是各種肉類(lèi)，一般情況下，是在炒制時(shí)讓糖上色，而素菜如果想讓糖上色，如掛漿地瓜，是先炸地瓜塊，再炒糖稀釋后再倒入炸硬的地瓜塊，翻炒均勻上色；
但如蒸菜類(lèi)，如各種海鮮和蔬菜，是在蒸制后倒去多余湯汁，再用蒸魚(yú)豉油、生抽、蔥姜蒜蓉拌勻，最后和熱油一起澆在菜肴上！
鹵肉用的糖汁怎么炒
梨汁冰糖不可以炒糖色，老冰糖一般用在炒糖色、鹵肉中。
梨汁冰糖是近年來(lái)出現的新型多晶體冰糖，屬于功能保健型冰糖的一種，通過(guò)在多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中添加梨汁成份，增加冰糖的功效。因此不用梨汁冰糖炒糖色，
鹵牛肉放什么糖更好
牛肉本身含有的糖分是比較少的，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠補充機體所需的營(yíng)養物質(zhì)。做鹵牛肉過(guò)程中為增加顏色和口感，在鹵制過(guò)程中會(huì )放適量的冰糖或白糖。
鹵牛肉做法：
【主料】牛腱子肉2斤、大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、料酒、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、五香粉適量、椒鹽適量、冰糖適量、鹽適量、豆瓣醬1勺（可放可不放）
【做法】
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入姜片和料酒，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后撇去浮沫撈起牛肉沖冷水并用冷水浸泡一會(huì )兒備用。
2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒(méi)過(guò)即可，大火燒開(kāi)調成小火，慢燉2小時(shí)。
3、時(shí)間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關(guān)火出鍋。
4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來(lái)放入冰箱保鮮作為下次鹵牛肉的老湯哦！
5、然后就可以調一份自己喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。
糖炒鹵怎么炒
材料
大白菜1/2顆，紅蘿卜片20公克，金針15公克，泡發(fā)香菇5朵，豆皮25公克，素肉50公克，筍片20公克，A.高湯400cc，鹽1/2茶匙，香菇精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙
做法
1.臺灣大白菜去掉菜心部分，切成小塊備用。
2.金針、豆皮、筍片、紅蘿卜片一起放入滾水中汆燙后約？分鐘后，撈起瀝干備用。
3.取鍋，先放入作法1的臺灣大白菜塊及作法2的所有食材、發(fā)泡香菇、素肉及調味料A以大火煮開(kāi)后，改中火煮約6分鐘至大白菜酥爛，再用太白粉水勾芡，起鍋前灑入香油即可。
鹵肉炒糖怎么炒
鹵肉刷湯有炸過(guò)，糖老的話(huà)會(huì )發(fā)苦。
鹵菜煮熟之后就可以加入糖色了，因為原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì )脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀(guān)；糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
鹵牛肉糖怎么炒才好吃視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
鹵牛肉糖怎么炒才好吃呢
1、將木耳用涼水泡開(kāi)，牛肉洗干凈切片備用。切好的牛肉，加入少許的淀粉、生抽，用手抓勻。這個(gè)時(shí)候要加入一些冷水，盡量讓牛肉多吃一些水。
2、泡好的木耳撈出來(lái)，洗干凈瀝水。鍋中燒油，加入蒜，下油鍋爆香，放入木耳翻炒一下，加少量的鹽。段生將木耳盛出備用。
3、刷鍋，燒油，放入少許的花椒，再切蒜和姜絲一起翻炒爆香。此時(shí)將牛肉下鍋，翻炒至牛肉變色。
4、加少許的料酒，繼續翻炒牛肉，加入青紅辣椒絲。此時(shí)可品嘗一下味道，淡了可以加一些鹽。由于之前牛肉吸了很多的水，所以這個(gè)時(shí)候就慢燉一會(huì )牛肉。
5、牛肉燉爛后，即可加入木耳繼續翻炒，炒熟即可盛出。出鍋之際，可撒上少許的蔥花。
鹵牛肉炒糖色怎么炒
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
鹵肉冰糖怎么炒
清水10斤，八角6錢(qián)，砂礓3錢(qián)，丁香6錢(qián)，桂皮6錢(qián)，草果6錢(qián)，花椒6錢(qián)，甘草6錢(qián)，精鹽5兩，豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚(yú)露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩
制作：豬骨過(guò)水，其他材料用白紗布袋裝好，豬骨頭和藥包一起熬3小時(shí)，加鹽就OK
（無(wú)色鹵水，用來(lái)制作白切菜式，如東江白切狗，白切貓）
★精鹵水
豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚(yú)露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩，八角1兩5錢(qián)，桂皮2兩，干草2兩，草果5錢(qián)，丁香5錢(qián)，砂礓2兩，陳皮5錢(qián)，羅漢果2個(gè)，生油4兩，生姜2兩，蔥白段5兩，生抽10斤，紹酒5斤，冰糖4斤2兩，紅曲米3兩
制作：八角，桂皮，干草，草果。丁香，砂礓，陳皮，羅漢果扎一藥袋，紅曲米扎另一藥袋，豬瞳骨，干杯，蝦干，火腿過(guò)水，瓦煲里加油，生姜，蔥條爆香，放豬瞳骨，干杯，蝦干，火腿，生抽冰糖，紹酒，藥袋（2個(gè)）慢火熬4小時(shí)，去生姜蔥條，留料浸泡12小時(shí)后才可以使用
（深色鹵水，制作鹵料使用，粵菜鹵水不建議使用熬糖色
