牛肉怎么燒才能燒的爛
一，把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì )讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì )影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì )塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(cháng)一些，時(shí)間越長(cháng)牛肉越軟爛。
牛肉怎么燒才能燒的爛的快
牛肉這樣子做，又爛又嫩又好吃，請看下面我說(shuō)的辦法。
清燉牛肉一小時(shí)又爛又嫩又好吃。
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片。
清燉牛肉的做法
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
燒牛肉怎么才能把牛肉燒爛
如果燒羊肉要達到容易爛，又比較嫩的水平，可以采取的方式是采用小火慢燉的方式，同時(shí)先不要急于加鹽，在即將爛透時(shí)再加鹽，這樣燉出的牛肉既爛又比較嫩，所以在燒煮羊肉時(shí)一般不要用急火大火
牛肉怎么燒好爛
把牛肉切塊放入高壓鍋加花椒，桂皮，茴香，枸杞紅棗，清水料酒煮30分鐘后又爛又好吃。
牛肉怎樣燒得爛
1、燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(cháng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì )更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2、燉羊肉的秘訣
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進(jìn)食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類(lèi)的佐料小火慢燉3小時(shí)。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養還有養生的功效，滋補作用更大。
牛肉怎么燒才能燒的爛呢
燒牛肉一定要橫著(zhù)切。如果順著(zhù)切牛肉的話(huà)，就會(huì )覺(jué)得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經(jīng)營(yíng)回民飯店有五年之久了。對牛肉的改刀多少有些實(shí)踐經(jīng)驗。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著(zhù)肉絲切。這樣口感很好。客人很滿(mǎn)意。
牛肉怎么燒才會(huì )爛
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
牛肉怎么燒才能爛?
1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過(guò)多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
牛肉怎么燒比較爛
挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當然更好?。
先用冷水寖泡1～2小時(shí)，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開(kāi)后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。
鍋中重新放入清水，開(kāi)大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開(kāi)后轉小火燉約1～1.5小時(shí)，可以根據牛肉調整時(shí)間，用筷子輕松插入即可。
牛肉如何燒的爛
牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門(mén)就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。牛肉燉不爛怎么辦？幾個(gè)小竅門(mén)讓牛肉軟爛又不碎1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。2、買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。 3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出。5、在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì )影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用。7、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。 8、加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時(shí)間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續燉至1小時(shí)。10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時(shí)，但壓出的肉不香。
