自己做的牛肉丸不彈
打上勁，空氣也跟著(zhù)打入了，熟了丸子里的水分蒸發(fā)，自然就漂起來(lái)了。
炸肉丸
材料
豬肉，馬蹄，蔥，雞蛋，鹽，味精，白糖，蔥碎，料酒，檸檬，南乳，淀粉
做法
1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
2、剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
3、別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
4、材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。
5、攪拌時(shí)順時(shí)針?lè )较颍谷怵W拌成均勻的膏狀
6、將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。
7、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內。
8、慢炸肉丸時(shí)，見(jiàn)油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見(jiàn)油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。大功告成。
為什么自己做的牛肉丸子不Q彈
原周
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子不抱團。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子不抱團的現象的。
為什么自制牛肉丸不彈
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。
自己做的牛肉丸為什么不彈
做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當的再加一點(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會(huì )影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來(lái)的牛肉丸具有不同的營(yíng)養。肉丸泛指以切碎了的肉類(lèi)為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
做牛肉丸不成形
肉丸不成型的原因可能是沒(méi)有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要攪拌，在攪拌的過(guò)程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盤(pán)子上，反復多次，這樣肉丸就會(huì )很有彈性且不會(huì )散開(kāi)。；攪肉的時(shí)候,要順著(zhù)一個(gè)方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關(guān)鍵是丸子下鍋時(shí)，不要等水開(kāi)時(shí)下，只要鍋里的水底下有泡時(shí)就可下鍋。同時(shí)火也不能太大，等丸子定形后再用勺子輕輕推一下
牛肉丸子不彈
自制牛肉丸不緊實(shí)主要原因是因為自己攪拌的不夠筋道，自己如果手勁不足，那肯定做出來(lái)的，那個(gè)牛肉丸吃起來(lái)就是松松垮垮的，不是很好吃，所以自己可以去嘗試一下，也可以多方面去了解一下，反正這些東西都還是很不錯的，自己如果不想在家里面做，也可以去買(mǎi)著(zhù)吃。
自制肉丸不彈
這個(gè)需要經(jīng)驗的，我自己總結了幾點(diǎn)。
一是肉質(zhì)地要好，彈性是來(lái)自肉質(zhì)的質(zhì)感。做肉丸的時(shí)候加入淀粉和雞蛋液順著(zhù)一個(gè)方向不停攪打，(一定要順著(zhù)一個(gè)方向)還要用人手不斷地打，肉餡上勁了做成的肉丸才有彈性，二就是兌水，一定不能一次給水太多，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次。
還有一個(gè)就是火候的問(wèn)題。
