牛肉鍋仔用什么牛肉
牛肉煲仔飯，用牛腩煲，牛腩比較嫩
牛肉鍋仔用什么部位的肉
魚頭鍋仔的做法步驟
步驟 1
將魚頭洗凈備用。
步驟 2
蔥切段，姜切片
步驟 3
紫蘇葉切小片
步驟 4
青椒切小節(jié)
步驟 5
將魚頭兩面煎定型，煸小料，加湯放入魚頭，湯奶白后調(diào)味，放入青椒，倒入鍋仔中即可。
魚頭鍋仔里還可以放些羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬牛羊的腎等。
牛肉特色鍋仔菜譜大全
牛肉洗凈切塊焯水，白菜千張切好備用
步驟2
熱油，將切好的洋辣椒，姜末蒜瓣放入爆香，加一勺豆瓣醬，煸炒出油
步驟3
放入牛肉翻炒，加入料酒，八角，大火翻炒，然后加水蓋過牛肉，轉(zhuǎn)小火，燜爛
步驟4
小火鍋洗凈，把切好的白菜碼在鍋底
步驟5
接著再繼續(xù)將切好的千張碼上，然后將小火鍋放置一邊備用
步驟6
牛肉小火燜久點，我燜了一個小時，來兩勺生抽提鮮
步驟7
將牛肉覆蓋到剛才裝有白菜千張的小火鍋里
步驟8
將切好的蔥段碼上
步驟9
將洗凈的芫荽放上，這樣就好看了。放到酒精爐上，小火溫著，再來一杯酒，冬天暖暖的
牛肉鍋仔放什么調(diào)料
牛肉錘到爛了，然后就下冰還有淀粉。還有雞精
做牛肉鍋仔用哪里的肉比較好
一般人認(rèn)為鍋仔菜是一種菜品，很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋仔菜。 鍋仔菜式是四季皆宜的，即可滋補、養(yǎng)顏亦可省略了多點一個湯菜的麻煩。 鍋仔的湯是一鍋之本。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。 肺結(jié)核驗方 病因：對肺病、肺結(jié)核功效奇佳。 藥方：（1）鍋仔菜20棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點半服下，連續(xù)服用5天。 （2）5天以后，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時間定在上午十點半服下，連續(xù)服用5天。 （3）5天以后，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿卜半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時間也定在上午十點半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然后用文火炒紅（胡）蘿卜，不可加水，以防水分蒸氣，營養(yǎng)散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最后下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當(dāng)菜肴用。 飯店常見的鍋仔菜： 字典里對‘仔’的注釋為：具有一定特征或從事某種職業(yè)的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習(xí)慣把一些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋仔就是一例，可謂是絕妙的比喻。粵菜的炒鍋與其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕一點，淮陽菜的也如是，由此看來，現(xiàn)在酒樓飯店里所有的鍋仔菜所用的鍋仔是粵菜炒鍋的一個微縮。據(jù)不完全考證，鍋仔菜的創(chuàng)始人該是廣東廚師了。 鍋仔菜式的出現(xiàn)，從某種意義上來說使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍，最起碼不再單一。類似于涮火鍋的鍋仔菜式，讓你領(lǐng)略了自己動手涮的樂趣的同時，你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點個鍋子，弄得不倫不類。 鍋仔菜式是四季皆宜的，即可滋補、養(yǎng)顏亦可省略了多點一個湯菜的麻煩。每個季節(jié)，很多中高檔酒樓都會推出應(yīng)時的菜品，諸如：春季的鍋仔蘿卜絲鯽魚，鍋仔清瓜銀雪魚；夏季的鍋仔涼瓜排骨，鍋仔粉絲節(jié)瓜；秋季的鍋仔辣酒田螺，鍋仔紅棗牛骨髓；冬季的鍋仔枝竹羊楠、狗肉、鍋仔滋補牛鞭等等，太多了，舉不勝舉。總之一句話，凡是雞鴨魚肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可統(tǒng)統(tǒng)鍋仔食之。當(dāng)然，那些一煮就老的原料就免了。 鍋仔的湯是一鍋之本。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。根據(jù)季節(jié)與原料的不同，鍋仔的湯也是多重的。有簡單的清湯，醉人的花雕酒和泰國魚露調(diào)制的濃湯，沙茶辣調(diào)制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調(diào)治的醇香原味湯等等。 鍋仔里面的湯在酒精爐的熏陶下，該是越來越香，越來越濃的。吃了諸多鍋仔菜，我最推崇的還是那道老少皆宜，通俗易學(xué)的鍋仔蘿卜牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個小時的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓你的筷子不由得隨著感官神經(jīng)在鍋仔的四周打轉(zhuǎn)，就算是鍋仔里的實物一絲不剩了，也忍不住要喊上一句“服務(wù)員，加湯”！ 最近，鍋仔家族又添了新成員，以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋仔的類同，只是略大一些，成菜無湯汁，并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動，可謂獨具一格。這種食法，能讓顧客充分體會到自己動手的樂趣，并且可以充分體會到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋仔雞，干鍋狗肉、干鍋野味等等。
牛肉鍋仔放什么配菜
用料：雞翅 (6個)，蝦 (8個)，魚丸 (10個)，牛蛙 (1個)，肥牛卷 300克，青椒 1個，紅椒 1個，土豆 2個，番茄醬 1勺，黃豆醬 1勺，雞精 1勺，辣椒粉 2勺，料酒 1勺，香菜 5克，蒜末 3瓣，白糖 1勺
方法/步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材，土豆和青紅椒加在一起，加入辣椒粉、鹽、油，拌勻。
2.把材料混合均勻：蠔油、番茄醬、黃豆醬、味極鮮、雞精、糖。
3.鍋燒熱，加入黃油，融化到一半就加入洋蔥和蒜粒，翻炒均勻。這個鍋就是最后上菜的成品鍋，注意選用面積大且?guī)c深度的鍋。
4.關(guān)小火，倒入蔬菜。把肉類食材碼上，除了肥牛卷。蓋蓋中火燜12分鐘。
5.12分鐘后開蓋，碼上肥牛卷，均勻淋入剛剛調(diào)配好的三汁，蓋上蓋子再燜10分鐘。加上一把香菜，蓋蓋關(guān)火出鍋。
牛肉鍋仔用什么牛肉好吃
主料：牛肉1000g、香菇150g
調(diào)料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調(diào)和油適量、朝天椒適量、胡椒適量
步驟1.牛肉浸泡一小時左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。
步驟2.浸泡好的牛肉瀝干水，一定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好。
步驟3.開大火鍋內(nèi)倒入適量油燒熱。
步驟4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，會越炒水份越來越多。
步驟5.水份炒干后，放入一大勺豬油翻炒，如果買的牛肉里有牛油，就不需要放豬油了。
步驟6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。
步驟7.炒至出油狀態(tài)，有點粘鍋時，放入一大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點）。
步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入干紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。
步驟9.大火煮至約一分鐘后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。
步驟10.煮至大半熟時，放入適量鹽調(diào)味，再次燜煮。
步驟11.因為是做成牛肉火鍋，可以放點各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進去燙，所以煮至鍋類還有一些剩余湯汁時關(guān)火，撒上大蒜段。裝入鍋，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什么的，隨吃隨燙。
