醬牛肉蘸姜汁的調制比例
1、食材：牛腱子肉2斤、優(yōu)質(zhì)黃豆醬油200克、塑料薄膜1塊、甜面醬110克、洋蔥45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
3、涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
4、用塑料薄膜把放有醬油泡著(zhù)牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。
5、打開(kāi)塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過(guò)牛肉3公分左右。
6、用火加熱至水開(kāi)，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。
7、放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個(gè)人口味放入適量的鹽。
8、小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來(lái)會(huì )更美。
醬牛肉調味汁的做法
準備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽
1、牛腱子肉買(mǎi)回清洗干凈，泡入水中半小時(shí)去除血水，
2、香料準備好，也可以把香料裝入棉袋中，
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個(gè)扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，
7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開(kāi)小火慢燉半個(gè)小時(shí)。使香料的味道全部釋放出來(lái)，
8、鹵水放涼后過(guò)濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個(gè)小時(shí)或一夜。讓充分吸收味道，
9、鹵制的時(shí)候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
醬牛肉蘸姜汁的調制比例表
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
做牛肉醬配方比例
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了
牛肉醬汁怎么調配
原材料：面粉2小碗，牛里脊肉3兩，洋蔥一個(gè)，香菜，蔥姜蒜碎，郫縣豆瓣醬，煎餅醬，甜面醬；黃油；
制作：面粉用溫水合面，餳30分鐘，牛里脊切丁，加入料酒，胡椒粉，鹽，生抽醬油抓勻，腌漬20分鐘；
洋蔥切碎，蔥姜蒜切碎，香菜切碎；
配醬，一小勺郫縣豆瓣醬，2勺煎餅醬，2勺甜面醬攪勻，也可以搭配自己喜歡吃的各種醬；
起鍋，把牛肉丁放入小火煸，煸去水分，牛肉煸變色加入黃油一小勺，融化，加入蔥姜蒜碎煸香，加入醬小火煸炒，添加少許菜籽油，把醬炒透，隨炒加入料酒，加入洋蔥碎，翻炒，點(diǎn)入一勺蠔油，沿鍋邊烹入醋，關(guān)火加入香油；
面餳好，做成小劑子，每個(gè)面劑子另備一塊小面劑子，把小面劑子蘸上香油，放大面劑子中間包上 做成的餅就是空心餅，烙熟，把炒好的牛肉醬夾上，夾上香菜碎即可。
炒好的牛肉醬，牛里脊肉和黃油，洋蔥，胡椒粉是完美的搭配，再搭配三種醬，復合有層次的口味令人回味。
牛肉醬的做法與配料
牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
醬牛肉蘸汁怎么調,比例
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開(kāi)始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒(méi)有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒(méi)有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來(lái)越深，
表面冒出細泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開(kāi)始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開(kāi)后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來(lái)用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開(kāi)中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來(lái)炒糖色，炒好后直接加調好的醬汁）。
然后將調好的醬汁倒入鍋中。
開(kāi)中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標準。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開(kāi)后加入小蔥15克、加入準備好的生姜。
然后轉微小火煮60分鐘；開(kāi)微小火的目的是保持, 醬汁微開(kāi)減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開(kāi)撇去浮沫。
然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開(kāi)大火燒開(kāi)。
把醬汁燒開(kāi)后開(kāi)始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。
調好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
做牛肉醬放姜嗎
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。
2/8
紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。
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用料理機把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì )很累。
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花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
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姜、蒜切成末待用。
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炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。
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炒鍋內重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開(kāi)水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。
8/8
待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢
醬牛肉蘸姜汁的調制比例怎么調
臭豆腐料的調法：(1)用尖刀將高麗菜（卷心菜）菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料鹽 3大匙使其自然軟化出水，約2～3小時(shí)后即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調味料白醋 4杯 糖 1又1/2杯 混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動(dòng)多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周
再給一個(gè)平常夜市上的那個(gè)臭豆腐調料的做法
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料門(mén)市部、中藥材店買(mǎi)齊。
二、 調制方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3你會(huì )勾芡嗎,把材料放在鍋里小火慢慢熬,當它收汁變濃后你在過(guò)濾一下,放在瓶中裝好
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
