水煮肉牛肉的怎么做法視頻
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3．1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著(zhù)色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì )兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。 鹵牛肉 大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
水煮牛肉怎樣做
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙）
步驟1
洗干凈 牛柳，逆著(zhù)紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁
步驟2
萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。
步驟3
取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
步驟4
燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
步驟5
注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
步驟6
放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
步驟7
將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
步驟8
灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
水煮牛肉怎么做好吃視頻竅門(mén)
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過(guò)程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒(méi)有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來(lái)也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最后分享一個(gè)小秘密，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要早放鹽，因為放鹽之后會(huì )發(fā)現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時(shí)間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進(jìn)入到牛肉當中了，這樣吃起來(lái)味道會(huì )更好的。
水煮牛肉的做法與配料和視頻
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2。先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3。燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4。燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯...全部
水煮牛肉教程視頻
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)
需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作過(guò)程：
1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。
2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。
3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。
5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調味。
7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。
8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。
9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。
10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。
如何做水煮牛肉視頻
據說(shuō)水煮系列的菜肴，最早源自四川自貢地區。那里的井鹽是很有名的，自然也就有鹽產(chǎn)業(yè)，做鹽也是體力活，很累的，就要靠牛來(lái)干活。
等牛死了，顧不上談感情，趕緊吃掉。鹽工們沒(méi)有太好的烹調技術(shù)，就拿水來(lái)煮熟，然后加上大量的辣椒、花椒，就成了水煮牛肉的雛形。
后來(lái)被發(fā)揚光大，不斷改善，演變出現在的水煮牛肉，以及水煮肉片、水煮魚(yú)等等菜肴。
首先給一下原料
豬肉150g、青筍尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉2g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯250g、水淀粉60g、色拉油130g
水煮肉片用豬瘦肉，有一點(diǎn)肥也能接受，但絕不能有筋，會(huì )煮不熟。肉切片，盡量薄一點(diǎn)。
做水煮牛肉的的話(huà)，牛肉比豬肉難成熟，所以要逆著(zhù)肉的紋路，切斷纖維，可以加少量嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。
給肉片腌制上漿，加入鹽、醬油。
一般來(lái)說(shuō)，用于燒、燉的肉，不太需要腌制，因為長(cháng)時(shí)間加熱就可以入味。但用于爆炒、水煮的肉，時(shí)間短，味道都在表面，所以一般都要用醬油、鹽腌一下，增強底味。不用很復雜，一點(diǎn)鹽、醬油就行，肉腥味重的話(huà)，可以加一點(diǎn)料酒。
肉要更嫩，就需要加入水淀粉（水和淀粉1:1調成），水淀粉加熱中發(fā)生糊化反應，形成保護層保護肉中的水分不流失，肉就會(huì )更嫩。大概表面上形成一層白漿就可以了。
另外，最好還需要反復揉拌個(gè)兩三分鐘，肉就會(huì )更嫩。
然后來(lái)做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡(jiǎn)單加點(diǎn)鹽，炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。
盛出來(lái)，放在菜盆里，作為墊底。
然后鍋里放油，炒豆瓣醬。
水煮菜肴中，郫縣豆瓣醬是很關(guān)鍵的調料，它是用腌辣椒和發(fā)酵蠶豆瓣制作成的，不是很辣，但是鮮香醇厚。有豆瓣醬的加入，使得水煮菜肴區別于單純的麻辣，同時(shí)也很鮮香。
鍋要燒熱，倒油，油溫要低，否則豆瓣醬要糊，放入一大勺豆瓣醬，用小火慢慢炒，這個(gè)步驟很重要，只有用油炒，才能更好的發(fā)揮出豆瓣醬的顏色和香味。
然后加水（高湯當然更好）。加點(diǎn)醬油和料酒，燒開(kāi)，絕大多數帶湯汁的家常菜肴，加點(diǎn)醬油料酒都沒(méi)啥問(wèn)題。
然后轉成中火，把準備好的肉片下入鍋中。
注意，要盡量分散下鍋，不然容易成坨。下入鍋里后，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動(dòng)，否則淀粉漿容易脫落。
等肉變色了，涼下來(lái)的湯再次煮沸，就可以出鍋了，切忌擔心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。
撈出來(lái)盛在剛才墊底的素菜上面。這時(shí)候別急著(zhù)吃，味道還比較淡，重口味在后面呢。
依次撒上蒜末、辣椒面（辣椒節亦可）、花椒粉（花椒粒亦可）、蔥花。
盡量用好一些的辣椒和花椒，最近做調料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。
還沒(méi)完，辛香味的調料，與熱油一起，才有更充足的味道。
最后，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜肴上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發(fā)出來(lái)了。
