牛肉菜系的做法
材料主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調醬。
鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。
先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。
肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。
煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。
根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。
煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。
出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。
牛肉菜的做法大全家常
胡蘿卜燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成3～4 厘米見(jiàn)方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些面粉拌和。
2、將胡蘿卜切成1 厘米見(jiàn)方的小塊。土豆切片。豆莢切成3 厘米長(cháng)的段。洋蔥切片，備用。
3、將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。
4、鍋內放入熱水4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開(kāi)。煮開(kāi)之后，改用極弱 的火煮燉2小時(shí)。
5、在煮燉枸杞子的過(guò)程中，按先后次序分別加入胡蘿卜、土豆、豆莢和洋蔥。
6、在胡蘿卜等原料煮好前20 分鐘放鹽，并用3 羹匙面粉調成糊狀和在湯里，使湯粘濃。
7、離火之前，再調1 次味，隨自己之喜愛(ài)適當加入各種調味品。胡蘿卜燉牛肉是菜譜里的常見(jiàn)菜，具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。
牛肉家常菜做法
工具/原料
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牛肉 (適量)，紅棗 (適量)，大蔥 適量，生姜 適量，料酒 兩勺，胡椒粉 一勺，食鹽 一勺
方法
1.將整塊牛肉切成小塊。
2.將處理好的姜切成片。
3.鍋內燒水，倒入牛肉塊，加入料酒 開(kāi)始煮。
4.煮至牛肉變白撈出。
5.鍋內倒入開(kāi)水，倒入牛肉塊，放入蔥結、姜片和紅棗。
6.加入食鹽和料酒，蓋上蓋子燉四十分鐘。
7.打開(kāi)鍋蓋，撈出蔥結和姜片。
8.加入食鹽、味精和胡椒粉，撈出即可。
牛肉的做菜方法
圓白菜 半個(gè)
油 1勺
花椒 10粒
1.圓白菜半個(gè)，切絲，焯水，瀝干水分，裝入容器 2.均勻澆上肉湯，肉湯的量要求菜可以全部沾上 3.炒鍋放入1勺油，10粒花椒，中火燒至花椒變色，關(guān)火，花椒撈出，熱油淋在圓白菜上，拌勻即可，齊活兒！ 注：如果你一并做酸辣瓜條，可以一并燒3勺油，30粒花椒
牛肉的經(jīng)典菜品及做法
第一種作法
【烹制材料】 主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），
蔥爆牛肉其他系列(12張)大蒜1瓣，生姜末3克 腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 【制作過(guò)程】 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(cháng)絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
第二種作法
【烹制材料】 主料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙) 腌料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子姜末(半湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙) 【制作過(guò)程】 1、牛肉洗凈，逆著(zhù)紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。 2、大蔥去頭尾洗凈，切斜成段。 3、子姜去皮洗凈，和蒜頭一同剁成末。 4、燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。 5、倒入腌好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。 6、加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
編輯本段烹制要訣
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著(zhù)紋理切成薄片，吃時(shí)口感會(huì )松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著(zhù)牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調。 2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開(kāi)胃消食的功效，用來(lái)腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會(huì )降低，甜味會(huì )完全釋出，且蔥香味極濃。 4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否
牛肉菜菜譜大全
素菜類(lèi) 鮮 蘑： 4元 干豆皮: 4元 木 耳： 4元 粉 絲: 4元 青 菜： 4元 海 帶: 4元 凍豆腐: 4元 土豆片： 4元 純豆皮： 6元 金針蘑： 8元 主 食 水 餃： 8元 龍須面： 1元 方便面： 2元 掛 面： 3元酒 水 啤 酒： 2元 汽 水： 1元 純凈水： 1元 小 燒： 1元 辣 料： 1元 麻 醬： 1元18元鍋底包括 青菜4盤(pán) 羊肉卷2盤(pán) 粉絲1盤(pán) 凍豆腐1盤(pán) 調料1套28元酸菜鍋底包括 粉絲1盤(pán) 凍豆腐1盤(pán) 切蟹1盤(pán) 豬肉卷1盤(pán) 鴨血1盤(pán) 五花肉1盤(pán) 酸菜1盤(pán) 紫 菜1盤(pán) 調料1套
牛肉菜系的做法竅門(mén)
配料:
苦苣菜、牛腱肉(比例為2：1) ，天津產(chǎn)的黑紅醋、一品鮮醬、醬油、香油、白糖。
操作:
1、牛腱肉切片，用配料攪拌、腌制一段時(shí)間，然后汆燙煮熟。
2、苦苣菜洗干凈，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。
貼士：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味盡量清淡，因為肉和苦苣菜本身都有較分明的味道。苦苣菜有清熱祛火作用，正好去牛肉之燥熱。
牛肉特色菜的做法
食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
做法：
1.芹菜洗凈切段。
2.牛肉洗凈切絲。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅椒切絲。
6.青椒切絲。
7.小米椒切圈。
8.小蔥切蔥花。
9.碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
10.起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。
11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。
12.接著(zhù)調入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。
13.最后撒上蔥花即可。
