牛肉卷用什么肉切
牛肉卷非原切就是用的多塊牛肉組合拼接而成的牛肉卷。
基本上是多塊甚至是肉碎合成的，含有食用膠等粘合劑的，一般也會(huì )順便腌制上，使其多塊肉色直接的顏色均勻，長(cháng)得不像牛排，更像牛肉餅，非常規則的圓形或橢圓形，基本看不出部位的。
牛肉卷用什么肉切比較好
牛肉應該橫紋切，橫紋切即運刀方向與肉紋呈90度角，因為牛肉的纖維較堅韌，受熱時(shí)的回縮性也比較強，人的牙齒不易咬斷，故而通過(guò)需要通過(guò)橫紋切縮短纖維的長(cháng)度來(lái)降低咀嚼的難度。
牛肉卷是怎么切的
如果要切成很薄的片，最好是在冷凍狀態(tài)下切，而不要等化凍了去切，那樣是切不成薄片的。要與紋理成90度切。一次吃不完，再次冷凍時(shí)要用塑料袋封嚴了，并且最好保存時(shí)間不要太久。
怎么牛肉卷切片
冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。
切牛肉時(shí)，要注意觀(guān)察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。
自己切牛肉卷用什么牛肉
牛肉要逆著(zhù)紋路切。
因為牛肉的肉纖維很粗，如果順著(zhù)牛肉的紋路切的話(huà)，做出來(lái)的牛肉很有可能會(huì )咬不動(dòng)，要么就是會(huì )塞牙！所以切牛肉時(shí)，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來(lái)的肉紋路呈井字狀！
下面我會(huì )分享兩點(diǎn)吃牛肉的小技巧，非常實(shí)用！
1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因為牛肉的肉比較硬，拍打過(guò)之后的牛肉會(huì )破壞它的纖維結構，這樣做出來(lái)的牛肉口感會(huì )更嫩。
2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會(huì )非常影響牛肉做出來(lái)時(shí)的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺(jué)得麻煩的朋友，也可以在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，把這一步交給攤販處理！
如何把牛肉切成牛肉卷
1、 牛肉卷輕微緩化 退冰后，一片一片的涂上調料(牛肉 卷比較完整不變形)，雙面都涂，保鮮膜封上放冰箱，接著(zhù)備料。
2、水滾后把肉卷尾端朝下放，肉卷就不會(huì )散開(kāi)，用筷子翻動(dòng)肉卷 以便受熱均勻，在鍋里淋上味淋、薄鹽醬油，再煮到水快干了就可以起鍋了，盛盤(pán)后灑上黑胡椒即可。
切牛肉卷用什么牛肉
做牛肉包子，可以用肩肉，或者是上腦，就是肩頸部靠后，脊骨兩側，胸肉也可以，肥而不膩，再者可以用里脊，這塊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量比較低的精肉。
牛肉的蛋白質(zhì)含量比較高，不過(guò)脂肪含量相對來(lái)說(shuō)比較低，具有極高的營(yíng)養價(jià)值。如果想用牛奶做包子的話(huà)，最好是用里脊肉，就是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，比較適于翻炒、燒烤，或者做包子食用。
