陜西人吃面和外地人吃面不同在于六點(diǎn)。
第一，先看是否老碗（大碗）。
陜西人吃面，喜用大碗。陜西把大碗稱(chēng)為“老碗”，多數是產(chǎn)自耀州近1尺的白瓷青花大碗。這種老碗甚至比小盆還大，被稱(chēng)為“碗盆難分”。
在關(guān)中農村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹(shù)下，男人們就端著(zhù)大老碗蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊拉著(zhù)話(huà)，這就是有名的“老碗會(huì )”。
第二，看是否攪拌老陜更喜歡吃干拌面，把干拌面吃爽的訣竅是攪拌。一碗面端上桌，先攪拌它二十下，讓碗里辣子、蒜末、熏醋、蔬菜充分攪拌開(kāi)，酸香辣爽的味道均勻的包裹在面條上。
經(jīng)常見(jiàn)到吃干拌面的關(guān)中人悶頭大吃的時(shí)候也不忘記攪拌著(zhù)碗里的面，邊吃邊攪，辣子少了加辣子，醋少了添醋，這才是干拌面的正確打開(kāi)方式。
友情提示，秦上秦的油潑面、棍棍面、三合一以及菠菜面，都要吃前攪一攪哦~
第三，看是否調油潑辣子
陜西面食六大特點(diǎn)，“薄、筋、光、酸、辣、香”，單是這么看來(lái)，就知道油潑辣子在咥面里的地位了。
碾成辣面兒的辣子，用熱油一潑，滋啦啦的冒泡，香味撲鼻。調到碗里，油津津，紅艷艷，吃起來(lái)滿(mǎn)頭冒汗酣暢淋漓，一句話(huà)就是“嘹咋咧！”
關(guān)中有句廣為流傳的民謠“八百里秦川塵土飛揚，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔，一碗面條喜氣洋洋，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。”若是沒(méi)有油潑辣子，讓關(guān)中漢子都能委屈的嘟嘟囔囔，下次來(lái)秦上秦吃飯，一定記得多加幾勺油潑辣子！
第四，看是否就生蒜
在陜西，幾乎每家面館的桌上都有盤(pán)生蒜。
對這些淳樸實(shí)在的陜西人來(lái)說(shuō)，生蒜對于咥面就像是喝咖啡需要咖啡伴侶一般。嘎嘣嘎嘣嚼兩瓣蒜，嘴里的油潑面才對味兒，還順帶起到殺菌保健的作用。甚至有人說(shuō)咥面就蒜，能讓你完美的假裝成一個(gè)西安人。
第五，看是否倒醋
陜西吃面講究有“醋多鹽少”，關(guān)中地區，有西安戶(hù)縣大王醋，寶雞岐山醋。
真講究的面館，還會(huì )將醋再次加工，加入蔥姜等熬制后再擺上桌，名曰“熏醋”。咥面的時(shí)候倒些醋進(jìn)去，味兒更足，酸香勁爽，開(kāi)胃去膩，是必不可少的佐料。
第六，看是不是蹲著(zhù)。陜西有板凳不坐蹲起來(lái)，吃面要蹲著(zhù)吃，而且要喝面湯。當然，這在飯館是看不到的，不可能蹲著(zhù)吃，而且只要來(lái)了客人，店主就會(huì )給倒上面湯。
