清湯牛肉面湯的做法
清湯牛肉面 主料：牛肉800g，面條500g 輔料：蔥姜適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個(gè)，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖喱粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，干辣椒3個(gè)，小青菜適量 步驟： 1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗凈冷水入鍋焯燙。 3.除蔥姜外所有的調味料放入調料袋中。 4.把焯燙的牛肉，蔥姜，調料包放入電壓鍋加入適量的清水。 5.加入料酒。 6.加入咖喱粉。 7.再放入干辣椒。 8.加蓋選擇營(yíng)養燉牛羊肉。 9.滴聲提示后開(kāi)蓋，取出蔥姜和調味包不要。 10.牛肉取出冷涼。 11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。 12.取一個(gè)碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗。 13.鍋中水燒開(kāi)放入面條和小青菜煮熟。 14.把面條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
原料：牛肉、蔥、姜、料酒、花椒、鹽、十三香燉肉料包、山楂、胡椒粉、味精。
做法步驟：
第1步、備牛肉
第2步、備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒
第3步、牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。
第4步、牛肉瀝干水分
第5步、坐鍋開(kāi)火，鍋中注入足量的水。
第6步、牛肉入鍋
第7步、用旺火燒，湯將開(kāi)時(shí)用手勺撇浮沫這個(gè)過(guò)程較長(cháng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）
第8步、撇凈浮沫，湯澄清，燒開(kāi)，倒入料酒
第9步、放蔥段、姜片
第10步、放山楂
第11步、放十三香燉肉料包和花椒。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘
第12步、加鹽，再小火燉20分鐘
第13步、放胡椒粉
第14步、調入味精
第15步、成熟的部分清湯牛肉
第16步、蘿卜、蒜苗、香菜洗凈
第17步、蒜苗、香菜洗凈，蘿卜切片
第18步、蘿卜入開(kāi)水鍋焯熟
第19步、面條開(kāi)水鍋煮熟
第20步、面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或 醋（量要少，否則影響口感）。
清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢(qián)，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢(qián)，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉湯面怎么做好吃又簡(jiǎn)單
用料：牛腩1000克，掛面適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，生抽適量
做法：1. 準備好牛腩，清洗干凈，切成大塊。
2. 涼水下鍋，加姜片和料酒，焯水。
3. 稍煮一會(huì )兒，撇掉浮沫。
4. 過(guò)涼水，再次清洗干凈浮沫。
5. 轉入電高壓鍋中，壓30分鐘。
6. 趁著(zhù)壓牛肉的時(shí)間，我們來(lái)煮面，起鍋燒水，水有小泡泡時(shí)，下入面條煮熟。
7. 過(guò)涼水，撈出瀝干水分。
8. 牛肉煮好了。
9. 準備一個(gè)大碗，勺入牛肉清湯，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽調味，攪拌均勻。
10. 放入煮好的面條。
11. 勺入牛肉，加蔥花。
12. 好了。
牛肉面湯的做法 最正宗的做法
配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
蘿卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 適量
蔥 1棵
辣椒油 適量
1/和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面 。
2/制湯選用精牛肉，調味料有姜、花椒、鹽，調味料中，花椒。將蘿卜切成長(cháng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。
3/將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。
4/將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片，牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三紅四綠五黃，色、香、味俱佳的蘭州牛肉面就制作完成。
5.美味又好吃的拉面的做法和湯汁的配方完成開(kāi)吃了。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒(méi)有的話(huà)用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì )，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
清蒸牛肉湯面的做法大全家常竅門(mén)
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(cháng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘。
5、腌制牛肉的時(shí)候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進(jìn)去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之后一定要繼續抓，讓水分完全吃進(jìn)肉里，最后用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時(shí)候，均勻的平鋪在盤(pán)中，蒸出來(lái)的牛肉口感就會(huì )鮮嫩很多。
