酸豆角炒牛肉碎怎么做
主料:牛肉100克，豆角400克，雞蛋1個(gè)
輔料:油適量 ，食鹽3克 ，生抽10毫升 ，辣椒粉2克 ，雞精2克。
1.牛肉清洗掉血水切成絲，豆角撕去豆筋切成長(cháng)段。加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
2.炒鍋中倒入食用油先燒八成熱，然后關(guān)火將油溫降低到二成左右，即等油溫稍微涼了，這個(gè)時(shí)候下牛肉絲，用筷子將其挑開(kāi)油煎一下，這樣不容易粘鍋。
3.利用余溫將牛肉絲油煎至變色，然后開(kāi)火繼續用小火油煎牛肉絲，大約油煎5分鐘，這個(gè)時(shí)候牛肉都快熟了，加入雞蛋的牛肉除了鮮嫩，更容易熟。
4.翻炒幾下，加入適量食鹽和生抽調味牛肉九成熟以后，將豆角倒入鍋中翻炒。翻炒幾下，加入適量食鹽和生抽調味。
5.然后加入適量水煮豆角。最后加入雞精調味即可。
酸豆角炒肉怎么炒好吃
保存方法得當可以保存一到兩個(gè)月。
酸豆角是經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的，它可以存放比較長(cháng)的時(shí)間，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放兩周的時(shí)間，如果是用泡菜壇腌制的酸豇豆，保存的時(shí)間會(huì )更長(cháng)，只要保存的方法得當，拿保鮮袋封好，放入冰箱中就可以保存2個(gè)月以上，隨時(shí)可以享受到酸豇豆的美味的。
用泡菜壇腌制的酸豆角時(shí)間保存的長(cháng)一點(diǎn)，但是在取用的時(shí)候要注意，不要讓外面的雜質(zhì)沾染進(jìn)去，不然會(huì )影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì)。如果是現做的酸豆角，可以放進(jìn)冰箱內保鮮，但是存放的時(shí)間不宜超過(guò)兩周，要盡早在兩周以?xún)仁秤猛辍?/p>
牛肉炒酸豆角的做法
小土豆豇豆芹菜的做法 ；清洗干凈、切段；對半切開(kāi)；對半切開(kāi)；豬皮煮好切長(cháng)條；蔥姜八角；熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香；倒入老抽；倒入老抽、放芹菜；放入豇豆；等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的話(huà)就少加入一點(diǎn)水，開(kāi)了調小火、；大約十分鐘，打開(kāi)蓋子翻炒一下；芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、加點(diǎn)鹽，雞精；出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！；咕嘟咕嘟；小貼士；加入芹菜的時(shí)候如果覺(jué)得好，可以少加一點(diǎn)水（小半碗），后面蔬菜還能出些水
酸豆角炒牛肉竅門(mén)
1、可能變質(zhì)
在天氣炎熱的夏季，高溫會(huì )使蔬菜中的細胞內酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度變快，就很容易變質(zhì)，而且夏天的溫度會(huì )讓細菌也活躍起來(lái)，它們會(huì )加速蔬菜的腐敗。新鮮的豆角是很容易變質(zhì)的，炒過(guò)后的豆角發(fā)酸可能就是它已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的豆角最好不要再吃了，以免損害身體健康2、被水泡過(guò)
新鮮豆角發(fā)酸，還有可能是在炒之前被水泡過(guò)，這就和制作酸豆角的一個(gè)過(guò)程很像了，新鮮的豆角屬于豆類(lèi)的蔬菜，含有一定量的淀粉，在經(jīng)過(guò)夏天的高溫和水泡過(guò)之后，就很容易發(fā)酵，這樣一來(lái)，新鮮的豆角也是會(huì )發(fā)酸的，如果被水泡的時(shí)間更長(cháng)，可能還會(huì )完全變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。。
酸豆角炒牛肉末的做法
酸豆角牛肉的做法步驟
步驟 1
將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會(huì )。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水
步驟 2
如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話(huà)，可以添加半個(gè)或一個(gè)雞蛋清攪勻，這樣口感會(huì )嫩滑一些
步驟 3
炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開(kāi)始變白，盛出備用
步驟 4
繼續加熱鍋里的底油，油熱后轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可
酸豆角炒牛肉末
食材：
豇豆（豆角）10根、牛肉100g左右、蒜5個(gè)、生姜1小塊、小米辣5個(gè)、食用油適量、鹽少許、生抽1勺
做法：
1、豇豆清洗干凈后切成1.5cm左右長(cháng)的段，放開(kāi)水鍋里焯水1分鐘左右撈出，撈出的豇豆馬上過(guò)冷水并瀝干水份
2、牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分別洗凈后切碎
3、鍋里倒入適量油，加入蒜 末和姜末一起小火慢慢翻炒
4、炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒
5、小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃
6、加入生抽快速翻炒均勻
7、加入焯水后的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味，關(guān)火出鍋
如何做酸豆角炒肉
【肉末酸豆角】
1.首先，我們準備長(cháng)豆角500克，放入清水中，洗凈豆角表面的雜質(zhì)后，控水備用，豆角不要去頭尾，以免生水進(jìn)入，容易變質(zhì)。
2.鍋內燒水，加入食鹽20克，攪拌化開(kāi)食鹽，水燒開(kāi)以后起鍋，把鹽水倒入裝有豆角的盆中，加入白醋50克，鹽水的量要沒(méi)過(guò)豆角，用盤(pán)子蓋住，密封浸泡24小時(shí)以上，密封腌制能阻止細菌和雜質(zhì)進(jìn)入方便保存。
3.泡好的酸豆角，用肉末炒一下口感更好，我們把豆角取出，切成兩厘米左右的小段，準備五花肉一小塊，剁成肉末，生姜一塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，和生姜放在一起，再抓入一小把干辣椒備用。
4.食材全部準備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋。
5.把肉末倒入鍋中，肉末炒白炒香以后，倒入準備好的小料，翻炒出香辣味，然后把酸豆角倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻。
6.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮轉大火，快速翻炒1分鐘給食材入味，從鍋邊淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
酸豆角炒牛肉絲
1牛肉橫條紋切薄片，
2裝碗里加入鹽、生抽、淀粉、油攪勻腌一下。
3豆角泡洗一下，切成小段。
4姜、辣椒切好，蒜苗切小段，頭尾分開(kāi)。
5油熱下姜和蒜頭爆一下。
6倒入牛肉翻炒至八成熟。
7下豆角翻炒一下
8加入蒜苗葉和辣椒翻炒一下，大約3分鐘。
9最后，就可以出鍋了。
酸豆角炒牛肉的做法
原 料:醬牛肉100克、黃瓜1根、小蔥1支、生姜1個(gè)、大蒜6瓣、酸豆角5根、泡椒30克、面條200克。
油1勺、鹽半勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺。
操 作:1、鹵好的醬牛肉切片備用。
2、黃瓜洗凈切片。
3、小蔥1支、生姜1個(gè)、大蒜1個(gè)備用。
4、酸豆角切段放進(jìn)碗里。
5、鍋中燒熱油，放進(jìn)生姜和大蒜粒爆香。
6、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關(guān)火。
7、加進(jìn)開(kāi)水燒10分鐘，完全的將泡椒汁煮出，放進(jìn)半勺鹽。
8、鍋中燒水，放進(jìn)面條，煮開(kāi)后連續3次點(diǎn)生水。
9、煮好的面條撈起只留面條備用。
10、面條放進(jìn)碗里。
11、先將煮好的一部分泡椒汁放進(jìn)面條里。
12、加進(jìn)切好的牛肉片。放進(jìn)黃瓜片、小蔥段和酸豆角。將剩余的泡椒汁倒進(jìn)碗里。最后加入適量的味極鮮、撒進(jìn)胡椒粉即可
