清湯牛肉面的做法大全家常做法
面粉200克
輔料
牛肉250克 水860克 蔥少許 姜少許 味精5小匙 食鹽5小匙 料酒2大匙 桂皮少許 花椒少許
步驟1
牛肉入沸水鍋焯燙15分鐘，取出，沖凈血污，切厚片
步驟2
裝入碗中，加紹酒、桂皮、花椒及清水700克，上屜蒸2小時(shí)
步驟3
見(jiàn)牛肉熟爛，取出，再用干凈紗布將湯過(guò)濾備用
步驟4
鋁鍋上火，加入160克清水，燒沸后下入寬條面，煮6分鐘至熟，撈出裝碗，上碼蒸好的牛肉
步驟5
另將青菜焯燙后擺在碗邊；牛肉清湯燒沸，加入精鹽、味精、蔥、姜絲略煮，找好口，澆在碗內
步驟6
和面垃成各種形狀的面條，水煮至熟。配調料、佐料而食
清湯牛肉面咋做
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒(méi)有的話(huà)用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì )，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)
用料:
牛大骨 400g，白蘿卜 200g，水 2000g
生姜 12g，八角 2個(gè)，桂皮 2g
香葉 1g，醬牛肉 240g，香菜 60g
鮮面條 適量，鹽 適量，料酒 2勺
油潑辣子 1勺
1、準備好牛大骨沖洗干凈。
2、鍋內放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開(kāi)以后煮2分鐘關(guān)火，撈出用涼水沖洗一下備用。
3、砂鍋內加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開(kāi)，中小火燉兩個(gè)小時(shí)。
4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。
5、醬牛肉切成片。
6、香菜洗干凈切碎。
7、牛骨湯燉的剩半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加入焯過(guò)水的白蘿卜片，放鹽調味，一起燉熟關(guān)火。
8、鮮面條煮熟過(guò)涼水。
9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、澆上濃濃的牛骨湯。
11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。
12.美味又好吃的福建清湯牛肉面做法完成開(kāi)吃了。
清湯牛肉面的做法大全家常做法竅門(mén)
清湯牛肉面的湯是清湯加上一點(diǎn)味精，兩三塊牛肉，再加點(diǎn)香菜，其實(shí)就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買(mǎi)15元一碗。
白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣(mài)比較好，湯都是比較有營(yíng)養。
清湯牛肉湯面的做法
材料：
牛腩1000克。山藥500克。鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。
做法和步驟：
第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時(shí)，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒(méi)有一絲血色為止。早起買(mǎi)回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山藥去皮切塊泡涼水里。
第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開(kāi)撇去浮沫后轉最小火，敞口不加蓋。
第四步，燉足2個(gè)小時(shí)，放入山藥和鹽，繼續10分鐘關(guān)火。
第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。
三個(gè)主要環(huán)節是：
挑選牛肉。要新鮮健康的牛肉，牛腩部位就行。
浸泡牛肉。必須10小時(shí)左右，才能夠充分把牛肉里的血水全部泡出來(lái)。
最小火燉2小時(shí)，中間不要翻動(dòng)。燉好的牛肉，看著(zhù)成塊成型不變，其實(shí)已經(jīng)肉質(zhì)軟爛，配合著(zhù)山藥，顏色、味道和口感都是絕配。
