怎么做淹牛肉
十分鐘至45分鐘
1、一般牛肉腌制十分鐘至45分鐘。對于不同的牛肉做法,所需的腌制時間也不盡相同。
2、腌制10分鐘可以使調(diào)料更好得滲透進牛肉本身,且牛肉本身肉質(zhì)的香味也能夠留住。若是用鹽腌制,腌制的時間要控制到小于3分鐘或大于45分之內(nèi),因為腌制3分鐘后,鹽會把牛肉中的水分吸入至45分鐘后,水分才重新回到牛肉中
淹制牛肉怎么腌制
你好你可以按照一斤肉，一兩一鹽的比例，放入水中化開后，再放入牛肉，浸泡半小時后，就能拿來燒著吃，或許是鹵制著吃了
怎樣淹制牛肉好吃
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、可在拌肉時加些油，腌1-2小時，
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
怎么做淹牛肉才好吃
腌好的牛肉可以做多種菜色，今天介紹一種腌好的牛肉家常做法，小炒牛肉：
先腌后炒，快速搞定一道下飯菜的做法:
步驟 1
主要材料差不多就是這些了:牛肉，芹菜，青紅椒
步驟 2
處理一下食材，特別是牛肉，需要垂直著紋理切成片。 一個小技巧：鮮牛肉凍一下或者凍牛肉不等完全化凍，有點硬的時候切更方便切哦
步驟 3
鍋燒油，油溫六成熱下牛肉，炒至斷生 盛出待用
步驟 4
鍋不用洗，直接下姜絲蒜末爆香
步驟 5
加青、紅椒炒香
步驟 6
再下芹菜炒至斷生(這道菜不加芹菜也是可以的)
步驟 7
最后下牛肉，加料酒、生抽、老抽調(diào)味上色。最后加點白糖提鮮，出鍋
步驟 8
搞定，下飯菜~
淹嫩牛肉的做法竅門
腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認(rèn)出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。
在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。
抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連
怎么淹牛肉做烤肉
洋蔥、芝麻、孜然是靈魂，腌制嫩肉的靈魂，還有一些常用到一些液體調(diào)料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調(diào)味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分，讓口感不那么柴，這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉腌漬的結(jié)尾，一定要進行“封油”，腌制2小時。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
調(diào)味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油
1、準(zhǔn)備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻后，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據(jù)切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關(guān)系，烤箱預(yù)熱210度，放入烤制13分鐘。
怎樣淹牛肉
牛肉腌制時間至少一天。
第一步，準(zhǔn)備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。準(zhǔn)備一個大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
烤牛肉淹制作方法
新疆烤肉前先用皮牙子水，咸鹽，烤肉料腌制兩個小時以上
怎么做淹牛肉好吃又嫩
食材：
牛腿肉、生姜、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油
步驟
1、先把牛腿肉一層膜去掉，切牛腿肉之前最好把牛腿肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛腿肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛腿肉片放入大碗中，稍微解凍一下
2、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛腿肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調(diào)料的味道
3、再把牛腿肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛腿肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛腿肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
4、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛腿肉都可以
