牛肉白蘿卜餡兒怎么做
說(shuō)一種我家做牛肉餅的方式吧，特點(diǎn)是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒(méi)死面疙瘩。準備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒(méi)有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個(gè)請無(wú)視）面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精
和面
溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出來(lái)，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點(diǎn)水壓一壓。這樣會(huì )更好吃。然后上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個(gè)小時(shí)，這時(shí)候面會(huì )特別特別軟，抓起來(lái)一個(gè)邊可以抻出來(lái)很長(cháng)。配餡
切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話(huà)，這么多年了，只配過(guò)洋蔥、大蔥、各種蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜……）。一般來(lái)說(shuō)，我是單純的牛肉餡，混一點(diǎn)洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿卜的話(huà)，切碎之后焯水。如果混合各種蘿卜，一定先焯胡蘿卜，因為其他蘿卜味道會(huì )串。記得把蘿卜碎擰干水份。當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個(gè)人口感。炒餡
為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然后下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒(méi)有也無(wú)所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。包餡餅
面板上放點(diǎn)干面，抓出來(lái)一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然后攤在手上（手就好比那這一個(gè)蘋(píng)果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然后兩手托住，一點(diǎn)一點(diǎn)轉動(dòng)，會(huì )逐漸的兜成一個(gè)球，上面捏死后把多余的面揪下來(lái)，不然有個(gè)死面疙瘩。烙餅
鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補，現在不想動(dòng)……
牛肉白蘿卜餡兒怎么做好吃竅門(mén)
食材包括：
面粉適量，牛肉、白蘿卜各500克，大蔥2棵，姜、雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。
制作步驟：
①將適量面粉倒進(jìn)盆里，以溫水和面。揉成光滑的面團后餳發(fā)。
②牛肉洗凈切塊，與蔥、姜一起放入料理機內，絞成肉餡。
③向攪好的肉餡內加入適量溫水，沿順時(shí)針?lè )较騽蛩贁嚢瑁瑪嚢柚了蝗怵W完全吸收。隨后依次加入雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油等，繼續攪拌。
③白蘿卜切片，用水焯好后，放入料理機內絞碎。絞好的白蘿卜內倒入適量精鹽攪拌均勻，去除水分，用手捏成團子，放入肉餡里，與肉餡攪拌在一起。
④將植物油或熟花生油導入餡料內，攪拌均勻。牛肉白蘿卜餡就做好了。
⑤將發(fā)好的面團制成劑子，搟成面皮，包入適量的餡料。
⑥在鍋內倒入適量的水，燒開(kāi)后放入餃子，待餃子浮起后就可以盛出裝盤(pán)了。
白蘿卜牛肉餡的調制方法
步驟1
牛肉餡，蘿卜準備好
步驟2
蘿卜去皮后（蘿卜皮做陳醋蘿卜皮了）擦成細絲
步驟3
起鍋煮水，水開(kāi)后，放入擦好的蘿卜絲焯二分鐘，焯好后，過(guò)涼水撥涼。擠去水份備用
步驟4
牛肉餡加蔥花，油。順時(shí)針攪拌，放放置三分鐘。
步驟5
加入擠去水份的蘿卜絲，加鹽，味精攪拌均勻
步驟6
和好的面團，醒上一個(gè)小時(shí)左右。
步驟7
將醒好后的面團揉成長(cháng)團形后，揪成面劑
步驟8
將面劑團用手團圓后，搟成面皮。
步驟9
將餡放入面皮中后捏成餃子，水開(kāi)后大火蒸餃子，蒸10-12分鐘即熟
牛肉白蘿卜肉餡怎么調好吃
喜歡吃牛肉餡的蒸餃子，所以各種餡都嘗試過(guò)。我說(shuō)下自己的做法。主要是肉餡：
1. 絞好的肉餡，最好打些溫水進(jìn)去，要不然做出來(lái)的餃子肉餡很干，口感不好。
2. 一般做餃子用炸熟的油，做出來(lái)的餃子很香。 肉餡上放油，調料（食鹽，味精，花椒等）攪拌好。
3. 蘿卜，一般弄絲，可以再切幾刀，變得更碎。用水焯一下，不用時(shí)間太長(cháng)，比較好。水去凈。 放進(jìn)肉餡里，一個(gè)方向攪拌好。 記得放些蔥花很入味的。 我每次都這么做，蒸出來(lái)的餃子香噴噴。
牛肉白蘿卜餡兒怎么做的
用料
牛肉 500克
白蘿卜（水蘿卜） 500克
姜末 30克
蔥末 30克
花椒粉 5克
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
食用油 2大勺
香油 2小勺
鹽 適量
面粉 500克
水 300克
白蘿卜牛肉水餃的做法
將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。
家里如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時(shí)候會(huì )出好多蘿卜水，千萬(wàn)不要倒掉。如果沒(méi)有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì )出好多蘿卜水，蘿卜水千萬(wàn)不要倒掉后面要用來(lái)加入餡中的。
然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來(lái)，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì )，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。
面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說(shuō)軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛，吃起來(lái)不會(huì )粘口，反而勁道很Q）
然后包入餡，用你習慣的手法包成餃子。
鍋中放水，燒開(kāi)，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋后加一碗涼水，開(kāi)次開(kāi)鍋后，揭開(kāi)鍋蓋，煮到餃子全部浮起來(lái)，完全熟即可。
白蘿卜肉餡兒怎么做
白蘿卜豬肉餡餃子
食材：七瘦三肥的豬肉250克、白蘿卜1根、香蔥50克
詳細調餡步驟：
第1步：250克豬肉處理干凈，用刀剁成小顆粒狀，不能剁成肉泥哦！有點(diǎn)顆粒口感會(huì )更好。
第2步：把250克剁好的肉餡里加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。
第3步：把調料和肉餡充分拌勻，然后加入30克蔥姜花椒水，朝著(zhù)同一方向攪拌，一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收，而且還變稠上勁為止。
第4步：攪好的肉餡里加入30克料油，拌勻后放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱里凝固后，再調成餃子餡，這樣餃子餡不會(huì )太稀，更容易包餃子。
第5步：把準備好的1根白蘿卜洗凈去皮，擦成絲后加鹽剎出水分。每500克蘿卜絲加鹽5克，放置30分鐘左右，用紗布擰干水分。
第6步：把擰干水的250克蘿卜絲切成小丁，加入已經(jīng)調好的250克豬肉餡里，加入50克切碎的蔥末，最后加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻，這樣豬肉蘿卜餡就調好了。
準備好餃子皮，包上調好的豬肉蘿卜餡，包出來(lái)的餃子味道鮮美，營(yíng)養又好吃。
