鵝肝怎么做?
主料： 鵝肝 400克 豬網(wǎng)油 350克 調料： 鹽 3克 味精 1克 小蔥 15克 椒鹽 10克 五香粉 1克 菜籽油 50克 黃酒 15克 各適量 網(wǎng)油包鵝肝的做法： 1. 鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；2. 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；3. 豬網(wǎng)油洗凈攤開(kāi)，切為4小張；4. 取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調過(guò)味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長(cháng)圓條，外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2 條；5. 將包卷的鵝肝放在長(cháng)腰盤(pán)內，上籠用旺火蒸5 分鐘；6. 揭開(kāi)蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；8. 瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；9. 裝盤(pán)后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。
鵝肝怎么做才能入口即化
冒豬腦是冒菜，其實(shí)和火鍋的做法相差不大，加上花生仁和香菜，非常好吃食材清單腦花2副、姜1片、大蒜3個(gè)、花椒20粒、麻辣火鍋底料30g、香菜少許、花生米少許烹飪步驟1/8清理腦花，一定要把腦花的血管膜撕掉2/8熱鍋冷油小火炒香花椒，之后撈出花椒不要3/8放入大蒜末和姜末爆香4/8下火鍋底料炒出紅油，如底料紅油少可加少量豆瓣醬一起炒5/8倒入適量高湯煮開(kāi)6/8放入腦花小火慢慢煮，煮15分鐘左右入味，不要經(jīng)常翻動(dòng)以免腦花散了。
7/8最后連湯一起盛出，撒上香菜和花生末最后一步滿(mǎn)口香滑，我一直覺(jué)得中國的腦花可以和外國的鵝肝媲美，入口即化。
法式鵝肝怎么做
買(mǎi)鵝肝（最好大于500g的，國內目前有進(jìn)口和國產(chǎn)的），麥德隆一類(lèi)的大超市也可以買(mǎi)到。拿回家后：比較簡(jiǎn)單的做法：
1 鵝肝切成大塊，放進(jìn)一個(gè)容器里，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻。
2 放進(jìn)冰箱腌制24小時(shí)。
3 取出來(lái)放進(jìn)烤箱烤45分鐘。3 切一塊放在奶油鍋里快煎一下，兩面都要煎得微黃4 撒上馬蘇里拉芝士粉。加配菜裝盤(pán)。這是一個(gè)比較好的辦法，因為鵝肝形狀的不規則，并不是都能來(lái)作芝士煎鵝肝一類(lèi)的法式前菜，最后的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進(jìn)冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了。
法國鵝肝怎么做
主料鵝肝醬(250克)
輔料腐皮(適量)，魚(yú)膠粉(適量)，高粱酒(適量)
廚具煮鍋、炒鍋
步驟
1、準備好鵝肝醬等材料和配料。
2、用魚(yú)膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個(gè)花雕啫喱，然后放冰箱待用。
3、用李錦記舊莊蠔油、保寧醋、白砂糖調配一個(gè)調味汁。
4、將腐皮煎炸至金黃，裝盤(pán)。
5、將腐皮煎炸至金黃，裝盤(pán)。
6、將預先冷藏的鵝肝醬放置在腐皮上面。
7、在鵝肝醬上面擺放上切碎的花雕啫喱。
8、最后往成品中淋入調味汁就行了。
菜譜簡(jiǎn)介香醉鵝肝配蠔油香醋汁，一道搭配很特別的菜。用中式的調味料，搭配西餐的食材，出來(lái)的效果令人意外。 這道菜的材料很關(guān)鍵，最好是能買(mǎi)到法國的正宗鵝肝醬，不過(guò)，價(jià)錢(qián)方面就貴很多了。如果沒(méi)有，用法式鵝肝醬作為替代品也未嘗不可，美味靠自己打造。用李錦記蠔油和保寧醋加糖調配出來(lái)的調味汁很美味。
鵝肝怎么做才好吃
清蒸鵝肝蒸一般蒸25-30分鐘。做法
杏仁鵝肝;
準備鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量。
1、將花枝膠調好味,插上杏仁片成花朵狀。
2、鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調味,上籠蒸熟,擺在盤(pán)中間。
3、將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色,擺入盤(pán)中即成。鵝肝鮮香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不僅看起來(lái)好吃,吃起來(lái)還有陣陣杏花香。
鵝肝怎么做好吃
先焯水切片兒，然后再過(guò)一下油翻炒爆炒會(huì )很好吃。
紅酒鵝肝怎么做
食材明細 鵝肝4片 藍莓醬一勺 紅酒四勺 胡椒粉適量 黑胡椒適量 蜂蜜一勺 甜味口味 煎工藝 廿分鐘耗時(shí) 普通難度 法式紅酒鵝肝的做法步驟
1 鵝肝切片，大約8毫米厚
2 用紅酒和黑胡椒，鹽腌制一下
3 腌制大概10分鐘，兩面沾上淀粉
4 平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了
5 另起鍋，放少許油，放一勺藍莓醬
6 放紅酒
7 放一勺蜂蜜
8 放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠
9 澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，里面香軟，好吃極了，配上自己釀制的紅酒，感覺(jué)好極了，今年的紅酒顏色很漂亮呢
