湘菜爆炒牛肉
1，提前腌制會(huì )使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再腌制十分鐘。
2，生姜洗干凈，切成片備用，鍋里放油燒熱，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
3，起鍋的時(shí)候撒入少許孜然粉，這樣炒出來(lái)的牛肉又嫩又好吃。
湘菜爆炒牛肉做法
:炒牛羊肉可以放姜和蒜嗎？
這個(gè)問(wèn)題看你是炒牛肉嗎？
還是先炒羊肉？
牛羊肉是在一塊兒炒嗎？
炒牛肉時(shí)可以放點(diǎn)放姜炒，也可以放蒜，放姜是去腥味兒，放蒜提味兒很好吃，炒羊肉時(shí)要放姜，放姜去腥味兒，放蒜就不用不用放了，炒羊肉時(shí)就不放蒜，這樣炒出的羊肉新鮮好吃
湘菜香菜炒牛肉
新鮮牛肉做法湘菜：
主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
1、新鮮黃牛肉切5厘米長(cháng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜，隨對好的汁上桌。
湘菜紅燒牛肉
主料：牛肉適量
輔料：鹽適量，白糖適量，蔥適量，干辣椒適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，白芷適量，香葉適量，生抽適量，老抽適量，姜適量
做法步驟：
1. 牛肉冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段煮開(kāi)撈出。
2. 沖洗干凈。
3. 花椒粒、八角、桂片、香葉、姜片、白芷、干辣椒。
4. 鍋內多放點(diǎn)油燒熱、下焯過(guò)水的牛肉塊翻炒、焯干水分。
5. 加入香料翻炒均勻。
6. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色。
7. 倒入開(kāi)水，放蔥結。
8. 蓋蓋煮至湯汁濃稠。
9. 加鹽、雞精調味即可。
湘菜爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
用料
牛肉 250g
青辣椒 2根
青椒炒熟牛肉的做法
蔥花、青辣椒和熟牛肉切好備用
鍋內加入少量油（比平時(shí)炒菜要少放哦，因為牛肉就有油啦），加入蔥花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦）
加入切好的牛肉繼續翻炒，放少許生抽提味（千萬(wàn)不能多放啊，幾滴就好啦），繼續翻炒至青椒變軟，盛出即可。
湘菜爆炒牛肉怎么做
主料
牛肉400克
青椒100克
姜一片
輔料
玉米油15克
鹽2克
玉米淀粉5克
生抽2克
做法步驟
1.提前切好青椒，牛肉切片加入玉米淀粉腌好。
2.鍋熱下油，放入青椒炒至變軟。
3.放入牛肉炒至2分鐘。加入生抽。
4.放入一點(diǎn)鹽調味。
5.入盤(pán)即可。
湘菜爆炒牛肉片的做法
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著(zhù)備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤(pán)。超級好吃
湘味爆炒牛肉
主料 ：豬肝200克 ，五花肉100克
輔料 ：尖椒2個(gè) ，紅尖椒2個(gè)， 郫縣豆瓣醬適量 ，蠔油適量 ，料酒適量 ，雞精2克 ，生抽5克， 姜5克， 蒜5克 ，蔥5克 ，水淀粉適量 ，植物油適量
步驟1
將豬肝洗凈,切成約0.2厘米厚的片;五花肉洗凈也切成約0.2厘米厚的片;青尖椒與紅尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜切粒,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花
步驟2
鍋中放入適量的水煮開(kāi),加入少許料酒,下入豬肝,焯燙至豬肝變色后迅速用漏勺撈出瀝干待用
步驟3
熱鍋放油,下入五花肉,炒至變色后放入郫縣豆瓣醬與生姜、大蒜，炒出紅油
步驟4
下入青紅尖椒,翻炒一分鐘左右,再放入焯燙好的豬肝、蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻
步驟5
放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可
湘菜小炒牛肉
有區別。
一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黃牛肉取材于黃牛的肉；
二是產(chǎn)地不同，小炒黃牛肉是地道的湘菜；
三是口感不同，小炒黃牛肉的肉質(zhì)口感更細嫩，味道鮮美，加上辣椒，把香菜的魅力展現的淋漓盡致。
湘菜 炒牛肉
1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2 放淀粉（看牛肉的量，這個(gè)得自己把握，估計和一只香燒出來(lái)的香灰差不多）
3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒(méi)有他，就沒(méi)有特殊的香味了）
4 腌一會(huì )兒（10-20分鐘）
5 起油鍋（油要多，因為爆炒）
6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著(zhù)火了那種）
7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無(wú)論炒菜做湯都是絕配）
9 起鍋開(kāi)始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買(mǎi)得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過(guò)切起來(lái)比較麻煩，多總結下經(jīng)驗，下次一定會(huì )更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會(huì )老很多。
湘味炒牛肉
煎牛排的做法 一、煎牛排（西餐） 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 【制作過(guò)程】 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 二、煎牛排（北京菜） 烹調類(lèi)別：煎 菜系：北京菜 食材類(lèi)別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節：無(wú)關(guān)色香味： 外焦內嫩 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作： 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對可以吃得心滿(mǎn)意足。 這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。 ▲煎牛排： 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。 配菜： 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。 ▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。 制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。 2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤(pán)中堆放整齊。 3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕淀粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。 ▲煎牛排 原料 牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過(guò)，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。 （3）燒熱鍋，用油滑過(guò)后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤(pán)中，上席跟番茄沙司、辣醬油。 特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。 ▲嫩煎牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事先的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 煎鍋 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網(wǎng)） ▲椒鹽牛排制作方法 原 料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。 制 法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽 ▲辣味紅酒烤羊排 配料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 制作方法： (1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網(wǎng)） ▲咖喱牛排 菜系：廣東菜 材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。 調味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法： 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出； 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開(kāi)； 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)） ▲法式煎牛扒 原料 原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。 制法 （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。 （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。 特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。 ▲XO醬牛排制作方法： [原料/調料] 牛排 2片(1/2斤) 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙 醬油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少許 味料B：XO醬 1大匙 制作流程] (1)將牛排洗凈瀝干備用。 (2)先將牛排加入調味料腌制10分鐘。 (3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。 ▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨 國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 2.檸檬1個(gè) 3.甜豆3莢 4.玉米筍3支 5.胡蘿卜3片 調味料 : 椒鹽1小匙 法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)渖鲜卟耍秤脮r(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁 ▲奶酪牛排 制作方法： 1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。 2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過(guò)多的油會(huì )加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。 美容功效： 牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》 ▲鮮橙牛排 健康小語(yǔ)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。冬天人們運動(dòng)少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長(cháng)潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過(guò)大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經(jīng)絡(luò )拍斷，之后反過(guò)來(lái)拍，程序一樣， 2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時(shí)后， 3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出， 4、把鮮橙（建議新奇士進(jìn)口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！ 5、淋在牛排上既可！
