牛肉炸醬面的炸醬怎么做才好吃
密制牛肉炸醬面 主要食材：紫醬油，芝麻油，鹽，米酒，牛腱子肉，黃瓜一根，欣和豆瓣醬，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。
(1)鍋中水燒開(kāi)，將干面放入煮熟撈起，過(guò)涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏。(2)將干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。(3)鍋入油，大火7成熱時(shí)，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。(4)加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻。(5)加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻。(6)肉末變色后倒入適量米酒，轉小火. (7)再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深后即可關(guān)火。(8)將熬好的醬拌在面條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。牛肉炸醬面的炸醬怎么做才好吃竅門(mén)
原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞紅油辣椒醬、老抽、生抽、冰糖、紅朝天椒、蒜、食鹽、蔥、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、雞蛋清、姜片。
做法步驟：
第1步、牛肉冷水下鍋丟蔥姜抄水，去掉血泡沫。
第2步、青豆抄水
第3步、香菇抄水
第4步、備好需要的各種調料
第5步、菜籽油八層熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七層熟放入老抽，加入秋霞牌紅辣椒油。小火悶兩分鐘，放入食鹽調味。
第6步、起鍋前放入青豆，香菇，熟花生，炒勻。裝盤(pán)后放入一顆蔥，撒上白芝麻就可以了。
牛肉炸醬怎樣做好吃
用料
牛肉 1小塊
黃瓜 1根
胡蘿卜 1根
平菇 10片
甜面醬 1勺
黃豆醬 1勺
手搟面 適量
蔥姜蒜 適量
做法步驟
步驟 1
準備食材：蔥姜蒜切末，黃瓜、胡蘿卜切絲
步驟 2
準備食材：平菇洗凈撕小條，牛肉塊切丁，1勺黃豆醬1勺甜面醬用水稀釋攪拌均勻
步驟 3
冷鍋熱油，加蔥姜蒜爆香
步驟 4
加入牛肉丁翻炒至五成熟
步驟 5
倒入稀釋的醬，熬煮
步驟 6
煮至剩少許醬汁，關(guān)火
步驟 7
平菇用清水煮熟（不加鹽），撈到碗中備用
步驟 8
面條用清水煮熟，撈到碗中
步驟 9
倒入牛肉醬，擺好平菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲，攪拌均勻
牛肉炸醬面怎么做?
主料:牛肉半斤，青椒兩根，小蔥50克，西紅柿兩顆，香菜三根，黃瓜兩根，胡蘿卜一根，生姜適量，大蔥半根，蒜兩瓣
輔料:甜面醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，番茄醬一小勺，油炸辣椒一小勺，生抽適量，咸鹽少量，十三香適量，雞精適量，胡麻油適量，味精適量
1.面和成面團醒后，揉成光滑的面團
2.所有的菜洗干凈！香菜，香蔥切碎！胡蘿卜，黃瓜刨絲！西紅柿，青椒切丁！大蔥，姜，蒜切末！切好后備用！
3.牛肉洗干凈切丁
4.甜面醬，豆瓣醬，番茄醬，油炸辣椒備好待用！
5.鍋熱倒入胡麻油，待油熱后放入蒜，姜煸炒
6.蒜姜出香味后放入切好的牛肉
7.加蔥末，生抽，少量的鹽，十三香繼續炒
8.牛肉炒熟后加入所有的醬小火炒一分鐘
9.最后加入西紅柿和青椒，生抽，雞精，味精炒，加入100毫升的開(kāi)水翻炒均勻。
10.另起鍋煮面，面熟后裝碗，淋入牛肉炸醬，灑上蔥花即可食用
怎么做牛肉炸醬面的肉醬
做牛肉炸醬用用牛腿肉最好。
大廚都用牛腱子肉，你買(mǎi)的時(shí)候就說(shuō)小牛腱子就好，
拿回來(lái)抹鹽、白糖、味精腌制，一小時(shí)后加老抽上色，腌制8小時(shí)以上。做醬的時(shí)候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下?lián)破穑缓笥眯∈[、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒進(jìn)去，一起煮大概2個(gè)小時(shí)，煮開(kāi)就小火。估計熟了就關(guān)火泡個(gè)把小時(shí)就可以吃了。
牛肉醬拌面的做法
材料：面條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬
步驟：
1、將牛肉剁碎 ，香菇切丁，蔥切碎成蔥花；
2、起油鍋，撒入花椒進(jìn)鍋里爆香，炒出香味后，將辣椒撈出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣醬，淋入生抽、老抽一起翻炒，將牛肉炒香酥；
3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均勻，然后加入清水浸過(guò)食材，開(kāi)中火煮開(kāi)，再轉小火煮十分鐘；
4、將面條放進(jìn)沸水鍋里煮，煮熟后馬上拉出來(lái)，然后加入適量的色拉油攪拌下，最后將煮好的牛肉醬淋上就可以了。
口感好，香味夠！鹽味什么的自己掌控，那水嘗起來(lái)要偏咸點(diǎn)。
牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃竅門(mén)
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開(kāi)；第二，大粒一些的牛肉吃起來(lái)才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過(guò)大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì )輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤(pán)待用。
5. 用炸過(guò)花生米的油，將牛肉丁過(guò)一遍油，逼出水分。用過(guò)的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來(lái)不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開(kāi)始，接下來(lái)所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來(lái)。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來(lái)之后，才能進(jìn)入下一步（最簡(jiǎn)單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著(zhù)放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾粒花椒。
11. 炸至干辣椒開(kāi)始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過(guò)濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來(lái)所有炒制過(guò)程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì )苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì )聞到滿(mǎn)屋子的香、辣味越來(lái)越濃。
14. 一開(kāi)始鍋內會(huì )有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過(guò)的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
19. 一步一步的炒制，換來(lái)這份無(wú)敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無(wú)法拒絕！
牛肉醬炸醬面的做法
主料：
切面500g
豬肉100g
甜面醬50g
黃豆干醬100g
輔料：
蔥適量
黃瓜1根
香菜2顆
姜適量
蒜適量
調料：
蠔油1匙
胡椒粉少許
雞精適量
淀粉適量
做法：
1. 準備好食材。
2. 蔥姜蒜全部切末。
3. 鍋中食用油加熱，先下入切好的肥肉末煸炒出油脂，再下瘦肉末煸炒。
4. 放入蔥姜末繼續煸炒。
5. 加入甜面醬煸炒。
6. 加入黃豆干醬煸炒。
7. 加入半小碗清水小鍋燒開(kāi)后煮2分鐘。
8. 調味胡五香粉，胡椒粉，蠔油，雞精炒拌均勻。
9. 最后用水淀粉勾芡。
10. 一碗香濃的肉醬就做好了。
11. 煮鍋里加水燒開(kāi)后下入切面，大火燒開(kāi)轉中火，點(diǎn)入一手勺涼水，再開(kāi)再加涼水，反復二、三次，將面條煮熟。
12. 煮熟的面條過(guò)涼水投涼。
13. 盛入碗中，加入切好的黃瓜、香菜絲、蒜末，一匙肉醬
