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     首頁 » 美食

    即好吃又好做的年夜飯菜譜

    2023年01月03日 04:53:311

    鍋包肉

    原料

    主料:

    豬瘦肉 調(diào)料:油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

    制作過程

    1.將肉切成一分半厚的大薄片,用開水氽一下,撈出控凈水,用濃淀粉糊抓勻

    2.用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用

    3.坐勺,加油燒至七、八成熱時(shí),將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出,待油溫升至八、九成熱時(shí),再將肉片沖炸一次,撈出控凈油

    4.原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,烹入對好的清汁,速出勺裝盤即可

    注意:

    烹汁要少、要快,成品盤內(nèi)無汁。(對汁時(shí)不要加淀粉)
    溜肉段

    材料:

    豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢,冬筍片二錢。

    調(diào)料:香油一錢,淀粉二兩,味素五分,醬油五錢,醋三分,白糖二錢,紹酒一錢,精鹽,蔥,姜,蒜各少許。



    (2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

    (3)勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

    (4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。

    溜肉段的特色:

    外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

    紅燒獅子頭

    原料:

    豬肉500克(三成肥肉),荸薺100克(或嫩藕),青菜50克,水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克,蔥姜絲共25克,

    鹽6克,味精2克,料酒20克,醬油25克,雞蛋2個,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟豬油1000克(實(shí)耗50克)

    制法:

    1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。

    2 將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻,捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的

    油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

    3 將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水,燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時(shí)。

    4 炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時(shí)放入菜心,冬筍、火腿略炒,潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉

    勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

    紅燒肉之家庭做法

    1、 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。

    2、 準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個;桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。

    3、 取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫,待肉略硬,取出,瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。

    4、 取沙鍋一個,略加一點(diǎn)兒水,放于火上。

    5、 取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干,此時(shí),鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉,不停翻動,使肉均勻上色。(糖的火候

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