咖喱飯——可以是素食,也可以是葷食;可以是米飯,也可以是面食。
米飯——正宗的印度米飯是用一種聞名世界,名為Basmati的米做成。這種米粒飽滿(mǎn)纖長(zhǎng),做出來(lái)的飯松軟而不糊爛,呈潤(rùn)澤的金黃色。
芭蕉葉飯——以剛摘的芭蕉葉做盛器,將鹽、芒果泡菜、蒜茸、卷心菜泥、薄餅、米飯之類(lèi)的各種食物和調(diào)料擺放其上,其色悅目,其香誘人,其味則難有定論。
撲勞(Pulao)——由米飯、咖喱、肉類(lèi)、青菜或花生燴制而成。
手抓飯——典型的印度飯食。吃飯時(shí)用右手將飯菜反復(fù)攪拌和勻,然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。在高檔餐館或正式場(chǎng)合,印度人使用刀叉作為餐具。
馕——面餅,印度人的主食。馕總是與菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類(lèi)豆制品熬成的豆湯一起食用的。無(wú)論是在印度的高級(jí)餐館,還是在普通人家,總可看見(jiàn)印度人撕一塊馕,蘸上菜糊或其他湯汁津津有味地吃著。
烤餅——面餅類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng),常見(jiàn)的品種包括:南(Nan)、羅提(Roti)、普里(Puri)、恰巴提(Chapattis)、哈瓦(Halwa),以及用各種面粉烤制的面包和油炸面包。吃印度烤餅時(shí),常包以咖喱肉、蔬菜或沾上扁旦糊(Dhal)。
印度飛餅——并非正宗印度菜品,在印度國(guó)內(nèi)極為少見(jiàn)。我們所說(shuō)的“印度飛餅”據(jù)說(shuō)發(fā)源于東南亞和香港一帶,因?yàn)槟抢锞幼≈罅坑《纫泼?那里的印度廚師為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,在傳統(tǒng)印度烤餅的基礎(chǔ)上,創(chuàng)制了“飛餅”,并一“拋”成名。
未發(fā)酵的燕麥面包——冬天食品,抹上青芥末其味誘人,無(wú)論是農(nóng)夫還是城市人都把它當(dāng)作寶貝。
脆薄餅、蒸米糕——南部城市的名食。
燒春雞——印度名菜,將抹上“咖喱”的雞吊在“天度”(Tan—door)中高溫烘烤而成,天然香料的味道和顏色深深地滲入雞肉,稱(chēng)得上色、香、味俱佳。
串烤——印度菜一絕,將經(jīng)過(guò)處理的肉用鐵釬串起來(lái),放入裝有木炭的烤爐內(nèi)翻烤,幾分鐘后已是香味撲鼻,蘸上印度特有的調(diào)味醬,味道極其鮮美。
比爾亞尼菜——由蔬菜、豆子、海鮮,有時(shí)還有雞和肉燴制的菜肴。
咖喱肉湯——濃雞湯里加上土豆、胡蘿卜、蘋(píng)果和葡萄干,用咖喱、生姜和熱辣椒調(diào)味。
