火鍋店滑牛肉的做法
材料：牛肉一斤，香菜一撮，雞精少許，生抽5g，香油少許，鹽少許，花椒15粒，大料3瓣，蔥姜適量
做法
1.買(mǎi)新鮮牛鍵子肉一條，先打個(gè)水焯，然后用花椒大料蔥姜燉爛為止（只要用筷子不費力的扎進(jìn)去就可以了）
2.涼透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉里時(shí)要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來(lái)了。
4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5.然后放辣椒油，為什么要后放呢，因為如果先放的話(huà)鹽的味道不容易進(jìn)到肉里。再次拌勻。
火鍋牛肉滑圖片
因為涮火鍋牛肉切的比較薄，就容易熟。煮牛肉容易熟的做法：
1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
2.燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。
3.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
4.加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
火鍋滑蛋嫩牛肉怎么下鍋
食材清單加入采購清單
番茄 2個(gè) 、 牛柳肉（里脊） 350克 、 雞蛋 4個(gè) 、 生抽 30毫升 、 白糖 適量 、 淀粉 適量 、 番茄沙司 適量 、 蔥 少許 、 姜 少許
烹飪步驟
步驟1/5
牛柳肉逆紋切成片，番茄切成小塊，蔥、姜切好備用，雞蛋中加入少許水淀粉，在碗中打勻；
步驟2/5
牛柳肉中加入鹽、糖、生抽攪拌勻均，加淀粉腌制30分鐘；
步驟3/5
起油鍋，燒至四成熱倒入蛋液，用鍋鏟打圈攪拌，蛋液凝固后盛出；
步驟4/5
接著(zhù)倒入牛肉滑炒，肉片變色斷生后撈出；
最后一步
另起油鍋，爆香蔥段、姜片，加入番茄塊翻炒，用鍋鏟按壓出汁，加少許番茄沙司，倒入清水，加鹽、白糖、生抽調味，煮滾后倒入牛肉片、雞蛋翻炒均勻，再加水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
火鍋店滑牛肉的做法大全
1、牛肉150克、蛋清半個(gè)、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
火鍋店滑牛肉的做法視頻
用料
主料
牛里脊適量
輔料：菜花適量，水芹菜1小把，竹筍(筍米)適量，青蒜2根。
調料：色拉油適量，食鹽適量，雞精2克，蒜適量，生抽適量，地瓜粉適量
牛肉滑的做法
準備：
1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右
3.熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
4.加入清水蓋鍋蓋煮；同時(shí)往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻
5.湯煮開(kāi)后，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動(dòng)下再蓋鍋蓋
6.待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
火鍋店的滑牛肉怎么做
【牛滑】材料：牛肉、蛋清、料酒、鹽、淀粉適量
2、在肉泥中加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
4、順著(zhù)一個(gè)方向攪拌到肉泥起勁即可。材料：蝦仁、蛋清、料酒、鹽、淀粉、蔥花適量 制作方法：
1、蝦仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
3、再放入適量淀粉。
火鍋滑牛肉片的做法
很多火鍋店，那牛肉吃起來(lái)鮮嫩，大多數都是因為他們用的嫩肉粉，或者是小蘇打來(lái)讓牛肉變鮮嫩的。
首先先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。
牛肉切好之后，放到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，胡椒粉和香油，再順著(zhù)一個(gè)方向拌均勻。
接著(zhù)就是把提前準備好的蛋清和淀粉，放進(jìn)去。順著(zhù)一個(gè)方向快速的攪拌。拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏半個(gè)小時(shí)。使用的時(shí)候，拿出來(lái)裝盤(pán)就可以了，如果想吃麻辣牛肉的話(huà)，可以在里面加入點(diǎn)，辣椒粉，花椒，面之類(lèi)的，拌均勻就可以了。
