燒烤牛肉串
用料
牛肉300克
淀粉少許
水24g
腌料18g
竹簽10
烤箱牛肉串的做法
將肉化好后切成塊狀放到盆子內，不要太小，烤后肉塊會(huì )變小
切好的肉塊用清水洗洗，擠干水，備用
將腌料，水按照比例混合均勻配成調汁，將調汁撒進(jìn)裝肉的盆子里，這時(shí)用手進(jìn)行攪拌，給肉肉做做spa吧~
充分拌勻后，罩上保鮮膜（防止跑味），放到冰箱冷藏半小時(shí)以上，我是放置了2小時(shí)，因為有事出門(mén)了……
在烤之前當少許淀粉液用手揉到肉肉里，攪拌均勻，（用淀粉液可以防止烤干哦）就可以開(kāi)始穿串了，穿好的串放到鋪好錫紙的烤盤(pán)上
烤箱調到烤肉檔180℃預熱3分鐘
放入烤串（放到烤箱的中上位）
上下管200℃，，6分鐘后撒燒烤料翻面，，再繼續烤8分鐘左右就ok了
燒烤牛肉串一般多少錢(qián)
一串羊肉串的成本是8元。羊肉串是指新鮮的羊肉用竹簽或鋼簽穿成串后燒烤制成的菜品，是一種比較常見(jiàn)的燒烤類(lèi)菜品。該菜品在我國北方地區比較盛行。烤羊肉串是新疆人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。
方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無(wú)孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時(shí)，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時(shí)，把羊肉串放入鍋中，及時(shí)轉動(dòng)，炸至金黃色即可食用
燒烤牛肉串怎么烤的又嫩又好吃
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì )很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養素也隨著(zhù)水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營(yíng)養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿(mǎn)。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
燒烤牛肉串的腌制方法
牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)
燒烤牛肉串怎么腌制好吃
牛肉放料酒淀粉鹽雞精味精蔥姜蒜洋蔥生抽檸檬片腌制半個(gè)小時(shí)
燒烤牛肉串怎么切
那就要看你的爐子有多大了，一般情況羊肉都是5 個(gè)穿在一起，肥瘦相間，第一個(gè)要穿瘦的然后是肥的，以此類(lèi)推。 都穿瘦的肉不香，烤完了肉還硬，如果不想吃肥的可以把肥肉切小一點(diǎn)，隨自己的喜好啦 切法: 最好是羊腿肉，因為那是羊最嫩的地方，先按著(zhù)肌肉條紋切成若干條，記得要細(大約1厘米見(jiàn)方的條形)，然后把每一個(gè)條形肉都橫茬切，但是切的寬度最好別超過(guò)1厘米(為了穿做準備)。 穿的時(shí)候不要順著(zhù)肌肉穿，要橫著(zhù)穿(順著(zhù)穿容易掉) 如果感覺(jué)肉熟的慢 就把肉拍扁了再穿 肉的大小可以根據自己的簽字做決定，鐵釬肉要小，竹簽肉大一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，不過(guò)鐵釬導熱快，愛(ài)熟!!!、 以上是個(gè)人心得，希望對你有幫助。、(以前 我就是烤串的)....... 對了!!如果你想去膻味 可以把洋蔥和肉按1比5 的比例放在一起半小時(shí)就可以(洋蔥要切細一點(diǎn)，以便更能發(fā)揮去膻的作用 如果還有什么不明白的隨時(shí)問(wèn)我 太晚了，我該睡覺(jué)了
燒烤牛肉串的做法及配方
材料：羊肉4斤、生姜末幾片、洋蔥1個(gè)、白胡椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個(gè)、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量 。
1、把羊肉切成一個(gè)指節大的小塊放盆里備用。
2、洋蔥切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽，抓拌均勻，腌制五分鐘后打入雞蛋。
3、打入了二個(gè)雞蛋，雞蛋可以讓羊肉變得更加嫩滑，攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每一片肉上面。
4、腌制一個(gè)小時(shí)后，就可以串烤肉串了。
5、腌好后開(kāi)始穿串，二三塊瘦肉相間一塊肥肉，肥肉夾在中間。
6、用電烤肉串爐烤的，可以在室外用碳烤爐。
7、烤的時(shí)候根據自己口味調整鹽量，鹽在肉變色時(shí)候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒點(diǎn)熟白芝麻粒。
8、烤的時(shí)候不需要再刷油，羊肉串本身的油已經(jīng)足夠了。
燒烤牛肉串的腌制方法竅門(mén)
【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個(gè)、油5湯匙、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣(mài)的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放進(jìn)盆里，洋蔥切絲放進(jìn)去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制上半天，腌一晚上也可以。
3、然后把腌制好的羊肉串起來(lái)，最好是肥瘦相間，多少帶點(diǎn)兒肥吃著(zhù)更香。
4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
5、把無(wú)煙炭點(diǎn)燃，放進(jìn)吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來(lái)肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
6、關(guān)好爐門(mén)，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來(lái)掌握時(shí)間。
7、不一會(huì )兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個(gè)樓頂都彌漫著(zhù)烤肉的香味兒。
8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來(lái)說(shuō)，兩串就能吃飽。
燒烤牛肉串哪個(gè)部位好吃
羊肉什么部位烤著(zhù)好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著(zhù)肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位于脊骨外面，呈長(cháng)條形，長(cháng)如扁擔，俗稱(chēng)扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見(jiàn)人愛(ài)的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無(wú)煙。或者你可以把腿分開(kāi)，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì )很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會(huì )烤得不均勻，并在此過(guò)程中骨頭會(huì )脫落。你可以購買(mǎi)去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來(lái)整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調味就已經(jīng)是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒(méi)有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。
