黑豆豉牛肉醬的做法
用料
豬瘦肉 500g
豆豉 500g
花生仁 300g
脫皮白芝麻 200g
朝天椒 200g
辣椒面 100g
菜籽油 1200g
青花椒 15g
紅花椒 15g
香料 15g
姜 75g
蒜 75g
白砂糖 60g
玉米油 50g
生抽 50g
料酒 25g
做法步驟
1、所有食材稱(chēng)量好
2、花生用水浸泡約30分鐘后濾干備用
3、豬瘦肉切丁，姜切末
4、姜末，料酒，玉米油加入瘦肉丁內拌勻腌制30分鐘以上
5、朝天椒切碎，蒜切末備用
6、鍋內放少量油，冷油下花生，小火翻炒約20分鐘至花生變脆
7、用任何你喜歡的方法將花生搗碎備用
8、余下的油冷油下花椒，中火至油沸后關(guān)小火煉制約5分鐘至花椒變脆
9、撈起適量花椒用任何你喜歡的方式搗碎備用
10、放入香料，中火至油沸后關(guān)小火煉制約15分鐘至香味析出
11、將所有香料濾掉，中火加入瘦肉翻炒約2分鐘
12、加入朝天椒碎，中火翻炒約10分鐘
13、加入豆豉，小火翻炒約2分鐘
14、加入白砂糖，小火翻炒約8分鐘
15、加入蒜末，小火翻炒約2分鐘
16、加入辣椒面，小火翻炒約3分鐘
17、加入芝麻，小火翻炒約2分鐘
18、加入生抽，小火翻炒約2分鐘
19、加入花生碎，小火翻炒約3分鐘
20、加入花椒碎，小火翻炒約2分鐘
21、中火至油沸，翻炒約1分鐘關(guān)火起鍋
豆豉牛肉醬的做法大全
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋蔥半個(gè)；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1頭；黃豆醬5勺；干辣椒5根；小米辣5個(gè)
做法
牛肉切成小塊備用
準備以上食材
熱鍋涼油，中小火炸洋蔥，炸到焦黃把洋蔥撈掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火將牛肉水分炒出。
黑豆豉辣椒醬做法
食材主料大蒜30g豆豉50g小米辣50g輔料油適量鹽適量生抽適量花椒適量老抽適量大料適量步驟1.原料圖，將主料切碎備用2.熱鍋涼油放入花椒大料炸出香味撈出3.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分鐘炸出香味4.加入辣椒碎小火炸制1-2分鐘5.加生抽、老抽、適量鹽攪拌均勻即可小貼士一定要小火慢熬才能將各種香味更好的融合在一起
黑豆豉牛肉醬的做法大全
食材
牛肉末 350g 、 龍須掛面 1/4把 、 花生 150g 、 黑豆豉 150g 、 辣椒粉 120g 、 甜面醬 40g 、 白芝麻 適量 、 蔥姜蒜 適量 、 白酒 20ml 、 香油 5ml 、 醬油 10ml
烹飪步驟
步驟1：在牛肉末中加入蒜末、姜末、白糖、醬油、白酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)
步驟2：先將花生米搗碎，黑豆豉剁碎再，待用。
步驟3：鍋中入600ml玉米油，熱油后，倒入腌制好的牛肉末，再加入花椒末，中火翻炒。翻炒至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續翻炒至牛肉顏色更深，牛肉酥脆為止。
步驟4：加入黑豆豉和花生碎，翻炒均勻。
步驟5：加入辣椒粉、甜面醬、白糖、鹽，翻炒均勻，撒上白芝麻即可。
步驟6：冷卻后裝瓶密封保存。
黑豆豉牛肉醬的做法視頻
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
黑豆豉牛肉醬的做法竅門(mén)
用料牛肉 400克杏鮑菇 3個(gè)豆豉醬 3勺江西辣醬 2勺老干媽 3勺蠔油 1勺醬油 2勺料酒 若干香料 若干鹽 若干姜 5片糖 3克
杏鮑菇牛肉醬的做法步驟
步驟 1
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取400g牛里脊肉，洗凈，切丁，備用。
步驟 2
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取400g杏鮑菇，洗凈，切丁備用。
步驟 3
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杏鮑菇白白胖胖變成白白瘦瘦。
步驟 4
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準備桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。
步驟 5
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準備美味的重慶豆豉醬3勺。此處可以替換任何豆豉。
步驟 6
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準備朋友送的辣醬2勺，老干媽3勺。此處這里可以替換其他品牌辣醬。
步驟 7
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燒火，加入金龍魚(yú)食用油100g，大火燒熱鍋，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。
步驟 8
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待香味飄出，倒入牛肉粒，不斷翻炒。
步驟 9
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炒至變色乘出備用。有空的小朋友們可以把香料撈出，這次我偷懶了，沒(méi)有撈出香料。此處要注意一點(diǎn)牛肉撈出后，油留在鍋內不動(dòng)。
步驟 10
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倒入杏鮑菇丁，翻炒。杏鮑菇會(huì )炒出水，待杏鮑菇汁炒干后，倒入牛肉丁。
步驟 11
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鍋內加入豆豉醬，老干媽?zhuān)贬u，加入料酒，醬油，蠔油，翻炒。
步驟 12
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整鍋炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因為是做牛肉醬，所以最好把里面的水分炒干，這樣放兩天后會(huì )更美味喲。
黑豆豉醬制作方法
1、食材：牛雜攪碎250克、白糖3大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜面醬2大勺、豆豉醬2大勺、花生4大勺、白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、姜末1大勺。
2、牛雜攪碎里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個(gè)小時(shí)。
3、油鍋燒熱后倒色拉油。轉中火，下腌過(guò)的牛雜末開(kāi)始炒。不斷用鏟子翻動(dòng)，炒到牛雜末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺(jué)得肉末已經(jīng)熟了就著(zhù)急下調料。在你覺(jué)得已經(jīng)熟了的基礎上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會(huì )看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒(méi)有，就繼續炒。
4、轉小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。
5、下甜面醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬。
6、倒入花生，芝麻。再攪勻。
7、下辣椒粉，和白糖。動(dòng)作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。（要覺(jué)得翻得不勻，關(guān)火以后也能攪拌。）
8、裝瓶。玻璃瓶事先煮過(guò)消毒。
9、做好的牛雜花生就是醬紫。
10、吃飯沒(méi)菜，它就是菜。下面沒(méi)澆頭，它就是澆頭。
