藕片拌木耳
藕的配菜很多很多，如木耳，炒熟的花生米，放點青椒和紅椒，胡蘿卜，適當可以放一些海菜，還有腐竹，或者是干豆腐，有的地方叫千張，可以適當放些香菜提味，不吃的可以不加，更可以加些抄好水的菠菜，最后，加些花生碎，芝麻醬，香油，辣椒油，蒜，少一點糖，加點醋，放點味精即可
蓮藕拌木耳
這些食材能涼拌，豆芽、木耳、藕需要焯水，然后準備用鹽、糖、生抽、青紅小尖椒圈、辣椒油調(diào)成汁，與菜攪拌均勻，放點香萊一拌就可以了。
拌木耳藕片的做法涼拌
五涼菜單：涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌海蜇頭，涼拌藕片，涼拌萵筍，涼拌豬耳朵，涼拌苦瓜，涼拌茄子，涼拌豆芽，涼拌折耳根，涼拌粉絲，涼拌雞絲。
五熱菜單：紅燒肉，紅燒獅子頭，清蒸鱸魚，碎燒花鰱，紅燒魚，粉蒸肉，魚香肉絲，糖醋排骨，干鍋牛蛙，東坡肉，扎肉，紅燒雞腿。
藕片抄木耳
家常做法如下。在人們的日常生活中，由于食材的極大豐富，因此也誕生了各種各樣的加工方法，中餐尤其復(fù)雜，煎炒烹炸煎鹵燉，花樣翻新。
炒素菜更是常見菜品，對于素炒蓮藕，無論是蓮藕絲還是蓮藕片，除了主料蓮藕以外，配料只需使用蔥花、白糖、陳醋、食用鹽，能夠食辣的還可以適當加一些干辣椒。
準備好材料以后起鍋燒油，先用蔥花烹鍋，然后加入蓮藕猛火翻炒幾下，加入干辣椒段，再加入少量清水防止糊鍋，再依次調(diào)入食用鹽和白糖、陳醋，待湯汁收干后就可以起鍋裝盤，一道美味的素炒蓮藕就做成了。
涼拌木耳藕
主料
菠菜300g 粉絲50g 木耳10朵
輔料
香油1勺 鹽適量 醋適量 味極鮮醬油5滴 雞精適量 白糖適量 熟白芝麻半勺
1.用醋、醬油、雞精、鹽、糖，調(diào)成料汁
2.菠菜洗凈
3.焯一下
4.撈出
5.切段
6.粉絲焯熟
7.木耳焯熟
8.三種食材放在一起
9.澆上料汁
10.滴幾滴香油
11.撒上白芝麻
12.拌勻即可
13.裝盤
小貼士
1、菠菜含有大量草酸，食用前焯一下。2、可以根據(jù)個人口味添加作料。
藕帶拌木耳
豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金針菇焯水后，適合涼拌。初夏的藕帶，迅速焯水后也可以涼拌。稍后成熟的藕節(jié)去皮、切丁，焯水時間就要長一些。長三角夏季有很嫩的新花生，煮軟了也可以加到?jīng)霭璨酥校I起來不方便用非當季花生加鹵料煮熟，也是經(jīng)典涼菜，可以和各種涼拌菜搭配。
黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、西芹、生菜、油麥菜、萵筍、番茄、西葫蘆，切了就可涼拌。
茄子撕開蒸一下，接著涼拌。上海夏令家常菜有一道涼拌崇明金瓜絲，做這道菜，也需要先蒸一下崇明金瓜。蒸這件事，微波爐可以飛快地代勞。
不那么有季節(jié)感的海帶絲、腐竹、豆腐干、百葉絲、木耳等，焯水后可以加入涼拌，粉絲也可以啦。
蔥花、蒜瓣之外，紫蘇葉（銷魂啊！）、芝麻、松仁、核桃仁等也可以點綴涼拌菜。
木耳涼拌藕片
主料
干木耳適量
香菜一至兩顆
花生米適量
紅辣椒3個
輔料
芝麻油2匙
生抽2匙
蠔油1匙
香醋1匙
味極鮮1匙
鹽適量
糖適量
1. 干木耳半碗的量
2. 用大點的盤子加水泡軟
3. 泡發(fā)的木耳用剪刀剪去木耳根部，再搓洗干凈。
4. 鍋加適量的水燒沸騰倒入木在焯一分鐘。
5. 煮好的木耳用水過涼，再擠干多余水分。
6. 調(diào)味計：生抽兩勺、蠔油一勺、香醋一勺、味極鮮一勺、鹽半勺、糖一勺頭。
7. 鍋內(nèi)加少許水加熱，這樣鹽和糖能得到充分溶解，加熱過后調(diào)味汁的味會更加香濃。
8. 加熱好端出鍋加一至兩勺芝麻油。
9. 花生米炒熟待用。
10. 辣椒切成段，香菜切小段。
11. 香菜和木耳拌均勻裝入盤。
12. 辣椒段用小火煸熟。
13. 花生米和辣椒段倒入木耳上面。
14. 最后將調(diào)味汁用勺子均勻淋上。
溫馨小提示
在倒入醋時根據(jù)各人的口味，喜歡濃郁點可以多加入。在焯水的時候不要太久，焯久了就不清脆。
