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    中華民族的飲食風(fēng)格是什么?

    2023年01月07日 08:03:201

    食物原料選擇的廣泛性,
    進食心理選擇的豐富性,
    肴饌制作的靈活性,
    區(qū)域風(fēng)格歷史的延續(xù)性,
    各區(qū)域間文化交流的通融性

    中國古代飲食習(xí)俗的特點

    中國是世界公認的粟、稻起源中心,自新石器時代即顯現(xiàn)出北粟南稻的農(nóng)業(yè)格局。粟、稻作為中國古代最重要的糧食作物,或飯或粥基本上都是以“粒食”為主。

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    1、中國有句俗話“民以食為天”,除了說明食是人最基本的需求之外,還說明食是人欲望追求的一個方面。所以中國的飲食文化得到了很大的發(fā)展,形成了深厚的飲食文化。這是區(qū)別于西方的重要特點。
    2、中國地域遼闊,氣候、物產(chǎn)差別很大,民族眾多,飲食習(xí)慣各有不同,形成了很多的地方風(fēng)味。
    3、各個地方菜系之間互有聯(lián)系,區(qū)別也較大,主要表現(xiàn)在口味、原料、烹調(diào)方法上。
    4、除了八大菜系之外,現(xiàn)在還有東北風(fēng)味、上海菜、貴州菜、清真菜等。

    中國傳統(tǒng)飲食,相關(guān)內(nèi)容???

    1.最早的是有巢氏(舊石器時代):當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。

    2.燧人氏:鉆木取火,從此熟食,進入石烹時代。主要烹調(diào)方法:①炮,即鉆火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

    3.伏羲氏:在飲食上,結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。

    4.神農(nóng)氏:耕而陶,是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者,嘗白草,開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),發(fā)明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪兒因為當(dāng)時沒灶,還有鬲,其爪是空心的,鬶用來煮酒的。

    5.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時期,當(dāng)時是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺,蒸谷為飲,烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明,從此不僅懂得了烹還懂得調(diào),有益人的健康。

    6.周秦時期:是中國飲食文化的成形時期,以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期,自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了,但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同,當(dāng)時早田作業(yè)主要是:稷,(最重要)是小米,又稱谷子,長時期占主導(dǎo)地位,為五谷之長,好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷,又稱粟,是脫粒的黍。麥,大麥。菽,是豆類,當(dāng)時主要是黃豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴。南方還有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才開始引種稻子,屬細糧,較珍貴。菰米, 是一種水生植物茭白的種子,黑色,叫雕胡飯,特別香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

    7.漢代:中國飲食文化的豐富時期,歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧),萵筍、大蔥、大蒜,還傳入一些烹調(diào)方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發(fā)明豆腐,使豆類的營養(yǎng)得到消化,物美價廉,可做出許多種菜肴,1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油,叫脂膏,帶角的動物油叫脂,無角的如犬,叫膏。脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,奈實油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品種增加,價格也便宜。

    8.唐宋:飲食文化的高峰,過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”,最具代表性的是燒尾宴。

    9.明清:飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展,同時又混入滿蒙的特點,飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化,主食:菰米已被徹底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成為菜肴,北方黃河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以后北方的主食,明代又一次大規(guī)模引進,馬鈴薯,甘薯,蔬菜的種植達到較高水準,成為主要菜肴。肉類:人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

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