牛肉餡蛋餃
肥羊卷、肥牛卷、鴨腸、鴨血、牛百葉、里脊肉、黃喉、毛肚、香腸
海鮮魚(yú)類(lèi)：魚(yú)片、蝦、鮮貝，丸子類(lèi)：牛肉丸、蝦滑、魚(yú)豆腐、蛋餃
蔬菜豆菇類(lèi)：娃娃菜、菠菜、土豆片、筍油麥菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、木耳香菇、金針菇、平菇、白玉菇、海帶絲白菜、油豆腐、豆皮、豆腐干、凍豆腐面筋、腐竹、山藥、西蘭花、番茄，粉絲、粉條、餃子、面條，毛肚、鴨腸，肥牛卷、肥羊卷、蝦滑、豆皮
鴨血、豆腐、豆芽、金針菇，牛肉丸、海帶、土豆片、白菜、藕片。
牛肉餡蒸蛋
可以一起蒸蛋的。
因為雞蛋和鴨肝的屬性都是溫熱的，不論怎么烹飪加工都可以食用。
牛肉和鴨蛋可以一起吃，兩種食物都含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，有利于提高自身的免疫力，增強自身對外界的防御能力。牛肉中的脂肪含量非常低，具有大量的抗氧化劑，因此具有美容養顏的功效，牛肉中含有豐富的鈣、鐵、鎂以及豐富的氨基酸，這些物質(zhì)有利于身體提高機體免疫力，增強身體的綜合素質(zhì)。
肉餡雞蛋羹的做法
用料
肉末200克，嫩豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，火腿腸2根，小蔥6根，大蒜4瓣，姜2片，生抽料酒適量，水淀粉適量，開(kāi)水適量
做法：
步驟 1
肉切末，火腿腸切丁，雞蛋打成蛋液，大蒜，姜切末，蔥切蔥花
步驟 2
先切肉末?一點(diǎn)鹽?一點(diǎn)料酒?一點(diǎn)生抽，抓勻放一邊，切其它的，同時(shí)燒一壺開(kāi)水
步驟 3
用的玉米淀粉，加水，攪拌成水淀粉
步驟 4
熱火下油，姜末與蒜末跟肉末一起下鍋(免得姜跟蒜炒糊)
步驟 5
翻炒30秒左右，肉末變色了散了，就放火腿腸，翻炒四五下，可以再加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，如果覺(jué)得腌肉的生抽夠了，不加也可以
步驟 6
加入開(kāi)水，涼水也可以，但是我覺(jué)得沒(méi)有開(kāi)水好吃，翻滾1分鐘不到點(diǎn)吧
步驟 7
加入豆腐，水沸后，先嘗嘗咸淡吧，差不多要加2小勺鹽，自己邊放邊常，然后沿著(zhù)鍋一圈淋入水淀粉（這會(huì )兒應該沉淀了，再攪一下），一邊淋一邊打圈
步驟 8
喜歡稠的可以加大水淀粉用量，反之減少
步驟 9
跟淋水淀粉一樣淋入蛋液，沸個(gè)1分鐘不到點(diǎn)，撒入蔥花即可
牛肉末雞蛋羹
為了使牛肉餡更鮮美嫩滑，在調制過(guò)程中會(huì )加入一個(gè)雞蛋進(jìn)行攪拌。放入雞蛋后攪拌會(huì )出現白色花原因有幾個(gè):一是還沒(méi)有完全把牛肉和雞蛋攪拌均勻，蛋白沒(méi)有完全滲入牛肉內；
二是在調制牛肉餡的時(shí)候放入的其他調料中的某一種調料和蛋白發(fā)生物理反應，蛋白凝固起來(lái)就有白色花了。
牛肉餡雞蛋餅
有你也是賣(mài)外地人吃，浙江人不愛(ài)吃
雞蛋牛肉羹怎么做
主料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2,3個(gè),香菜一小把,雞蛋清一個(gè)
調料：鹽,味精,胡椒粉,生粉
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì )兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4、最后撒入香菜即可
牛肉餡雞蛋羹的做法
【牛肉餡餃子】
準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。
第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以后，將所有調料都取出，將油放涼備用。
第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過(guò)篩加入提前用開(kāi)水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。
第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來(lái)的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調好了！
牛肉雞蛋餡餃子餡的做法
把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調味。 2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚(yú)露5茶匙調味。 4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過(guò)） 材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個(gè).西葫蘆150克.餃子皮300克 調味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許， 水6大匙,色拉油4大匙。 （2）醤油、醋、水各2大匙。 做法：1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時(shí),擠干水份。 2。絞肉、西葫蘆和調味料（１）拌勻成餡料。 3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個(gè)姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克 制法： １牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 ２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 ２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。 ３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
