牛肉粒怎么燉
一般情況下牛肉粒可以焯水，也可以不焯水，根據各個(gè)家庭的不同人們有各自的做法，但是大多數的家庭在做牛肉粒之前都不用先焯水。因為牛肉粒的味道與其他肉粒不一致，如果焯水的話(huà)，可能牛肉粒的味道就會(huì )比之前更淡一些。
所以在做牛肉粒之前，人們第一件事并不是過(guò)水，而是要把牛肉粒給腌制一下，讓它的味道能夠更濃一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的牛肉粒才會(huì )更好吃。雖然不用焯水，但是腌制好的牛肉粒卻需要用水洗一遍，這樣的話(huà)原本已經(jīng)入味的牛肉粒雖然又經(jīng)過(guò)了水洗，雖然味道會(huì )變淡，卻也不會(huì )完全消失原有的味道。
牛肉粒怎么燉好吃又爛
一、燉牛肉費火費時(shí)，但是如果燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味.加一小把茶葉，約為泡一茶的量即可，用紗布包好同煮。用這種方法牛肉燉得快、燉得爛，味道鮮美。
二、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時(shí)，使肉變松。然后把牛肉放入燒開(kāi)的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點(diǎn)水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來(lái)，這樣肉湯就會(huì )清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開(kāi)，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待燉到九成熟時(shí)，再放鹽和醬油，因為鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，放早了牛肉不容易爛，還會(huì )使湯中蛋白質(zhì)沉淀，影響湯汁的味道
三、高壓鍋壓！先煮好調味再上鍋煮。
牛肉粒怎么燉做好吃又簡(jiǎn)單
原料：面條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。
做法步驟：
第1步、牛肉切丁，用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒淀粉抓勻，腌制一下。買(mǎi)了一斤牛肉，沒(méi)用完，只要了一些來(lái)搭配面條。腌制過(guò)夜，明天中午拿來(lái)炒丁。假期三天，多做點(diǎn)好吃的給家人。
第2步、鍋里倒多點(diǎn)油，煎牛肉。兩面煎熟。幾分鐘就夠了，久了牛肉老，影響口感。煎好的牛肉盛進(jìn)碗里備用。不要洗鍋，留著(zhù)底油后面有用。
第3步、芹菜，香蔥洗干凈切碎。
第4步、盤(pán)子里裝白芝麻，香菇醬，一點(diǎn)紅油（給孩子吃的清淡點(diǎn)），芹菜香蔥末暫時(shí)也放一起。
第5步、豆芽洗干凈擇小段。
第6步、菜心洗干凈擇小段。
第7步、鍋里裝水，焯豆芽。
第8步、焯菜心。豆芽和菜心焯好了放在剛才裝香菇醬白芝麻的盤(pán)子里。
第9步、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥。
第10步、然后澆在豆芽菜心上。
第11步、起鍋煮面條。
第12步、夾適量面條在剛才澆熱油的菜里。
第13步、拌勻。夾適量牛肉搭配。
第14步、反正我已經(jīng)迫不及待開(kāi)吃了。
第15步、流口水。步驟看著(zhù)挺多，其實(shí)不復雜。豆芽菜心可以沒(méi)有，牛肉可以換成罐頭食品或者家里剛好方便取用的其他肉菜。自己喜歡就好。
清燉牛肉粒的做法
準備的材料有牛腩2斤，醬油，蠔油，鹽，花生油，姜蔥蒜，料酒，喜歡吃辣的可以準備一些辣椒干，喜歡吃蘿卜的可以加蘿卜
詳細步驟如下：
步驟一：將牛腩清洗干凈，切成塊狀，
步驟二：將牛腩飛水，冷水放入牛肉，大火燒。在水中開(kāi)始漂起浮沫時(shí)，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水開(kāi)始沸騰時(shí)，浮沫已經(jīng)撇的差不多了。
步驟三：將飛完水的牛腩用清水清洗干凈。
步驟四：將洗干凈的牛肉移入電燉鍋或者砂鍋中，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水。大火燒開(kāi)，然后轉小火燉煮90分鐘，如果是高壓鍋壓30分鐘就可以了，然后加入鹽蠔油醬油調味，再燉20分鐘左右。個(gè)人覺(jué)得加入一小把黃豆牛肉會(huì )更容易變軟變爛。
牛肉粒怎么燉才好吃
做法推薦：一塊牛腿肉，最好是新鮮的，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，反復清洗;改刀成大塊，再清洗下;起鍋做水，冷水把牛肉下到鍋里，到些料酒進(jìn)去，可以去除牛肉的腥氣;水開(kāi)后關(guān)小一點(diǎn)火，煮10分鐘左右，撈出來(lái)，冷水浸泡下，洗去浮沫，擠干水分;切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊;開(kāi)小火，炒鍋里放少許油，放八角、花椒，慢慢炸出香氣，之后放干紅辣椒，喜歡辣的還可以多放些;放入牛肉塊煸炒均勻;放入蔥姜蒜、倒入米酒、生抽、鹽和少許糖，撒些花椒粉十三香增味;再次翻炒均勻后，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉為宜;大火燒開(kāi)后，轉中小火燉煮，至水分快干時(shí)再大火翻炒;炒至里面湯汁收干關(guān)火;把牛肉粒放在烤盤(pán)里，最好鋪上錫紙，我發(fā)現家里的錫紙木有了，就直接放到烤盤(pán)上了，要均勻鋪好哦!烤箱預熱上火熱風(fēng)模式，170度，約烤20分鐘，期間灑孜然粉，辣椒粉等，需要翻拌均勻，烤至自己喜歡的軟硬程度; 裝盤(pán)啦!
牛肉粒怎么煮
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。
牛肉粒可以燉著(zhù)吃嗎
用料
牛肉粒 300克
洋蔥 1/4個(gè)
青椒 1個(gè)
黑胡椒醬 適量
蠔油 適量
生抽 適量
生粉 半勺
老抽 半勺
黑胡椒牛肉粒的做法
冷凍的雪花牛肉粒解凍后擦去血水，放入生抽、老抽、蠔油、生粉和少許的油研制半小時(shí)以上。
洋蔥辣椒洗凈切好備用。
熱鍋冷油先將洋蔥煸炒幾分鐘后再倒入辣椒煸炒。
炒蔬菜過(guò)程中加一點(diǎn)生抽老抽，炒到斷生后撈出備用。
熱鍋冷油倒入腌制過(guò)的牛肉粒煸炒翻面（因為用的不是牛里脊所以需要小火燜一小會(huì )芯子才會(huì )熟）。
最后加入剛才炒過(guò)的配菜再加上黑胡椒牛肉醬煸炒均勻即可出鍋。
小貼士
因為用的是普通的雪花牛肉粒不如牛里脊來(lái)的那么容易熟和嫩，所以加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一小會(huì )就可以熟，口感也是鮮嫩多汁，切記不能燜太長(cháng)時(shí)間。如果使用牛里脊大火煸炒幾分鐘就可以熟了。
煮熟的牛肉粒怎么做好吃
主料：熟牛肉500g。
輔料：小蔥5根、姜1塊、料酒100ml、辣椒油10ml、花椒油10ml、熟白芝麻適量、糖5g、鹽2g、醋15ml、生抽適、 蒜適量 。
步驟：
把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開(kāi)涌起大量白沫時(shí)關(guān)火，取出沖洗干凈。牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。煮開(kāi)，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉中小火。煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出。把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，鹽，醋，生抽調成調料汁，然后把熟牛肉切片。把調料汁澆到切成片的牛肉上，上面灑上蒜末。即可完成。
注：煮熟的牛肉現吃現切片，大塊的相對切碎的比較容易存放不易變質(zhì)。
