牛肉羹怎么做
主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1個(gè)，生粉10g
輔料：姜1片，檸檬半只，大蔥葉一小節，香菜少許
做法：
1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點(diǎn)水拌勻，為了讓牛肉更嫩。
2.檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。
3.香菇切丁
4.嫩（南）豆腐切丁。
5.姜切片，蔥香菜切末
6.雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清。
7.蛋清打散。
8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。
9.香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開(kāi)。
10.煮開(kāi)后，放入牛肉。
11.再次煮開(kāi)，將調好的水淀粉再攪拌攪拌，勾芡。
12.小火，慢慢轉圈淋入蛋清，不需要攪拌。可加少許鹽略微攪勻關(guān)火
溫州牛肉羹怎么做
1、牛肉清洗干凈，用廚房紙吸干水分，把牛肉切切，細一點(diǎn)容易入味。
2、50克的清水倒入玉米淀粉里拌一下，成水淀粉備用，雞蛋打碎取出蛋黃，留蛋白備用。
3、處理牛肉碎：一大勺的熱水倒入牛肉碎碗里，除去膻味和血水，再瀝干備用。
4、熱水倒入鍋里，放入老母雞濃湯寶、黑木耳、香菇、玉米粒、內酯豆腐、姜片大火煮開(kāi)。
5、鍋里沸騰時(shí)加入牛肉碎，不需要蓋鍋，用筷子攪拌，浮在面上有一層牛肉的血水，用勺子撇干凈。
6、2分鐘左右鍋里的牛肉碎變白就已經(jīng)熟透，把玉米水淀粉用左手慢慢淋入，右手繼續攪拌，這會(huì )把姜片取出，轉小火，蛋白打碎沿著(zhù)鍋圈慢慢淋入，右手不要停，全程攪拌。
7、關(guān)火，放入香菜、香蔥、家樂(lè )雞粉、胡椒粉即可。
牛肉羹怎么做才好吃
準備原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：
1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開(kāi)。
2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開(kāi)后將牛肉逐片放入開(kāi)水中，中火煮1分鐘。
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
寶寶西湖牛肉羹怎么做
可以代替。喜歡吃就沒(méi)事情的，當然營(yíng)養是牛肉好，口味我個(gè)人而言也喜歡的是牛肉。
做法
1、牛肉洗凈，先切成1cm見(jiàn)方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。
3、取一個(gè)炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開(kāi)。
4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。
2、這道羹湯一定要用水淀粉來(lái)勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時(shí)候千萬(wàn)不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì )凝結成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì )添加香菇粒和香菜碎，無(wú)非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
閩南牛肉羹怎么做
閩南特色美食，你一定不能錯過(guò)的那些經(jīng)典小吃！！
1，綠豆餅是閩南最傳統的一種糕點(diǎn)，看上去很平凡，但是你只要咬一口，外皮酥脆，內餡綿密，皮薄餡多，實(shí)在是滿(mǎn)足。來(lái)閩南這是一定要帶伴手禮帶回去的，因為實(shí)在太好吃了?
2，蒜香雞爪，雞爪的煮法很多，但屬這款最讓人回味無(wú)窮。濃郁的蒜香一下就充滿(mǎn)整個(gè)口腔，脆脆的十分爽口，特別適合下酒菜，非常夠癮
3，牛肉羹
4，豬肉羹，這兩款是最具閩南特色風(fēng)味的美食，在外省的閩南朋友最念念不忘的就是這個(gè)了，吃上一口，肉香滑，勁到，好吃不膩人，肉食控一定要嘗嘗?
5，正條豆花，首先很大份，量超足，夠3-5個(gè)人吃，那個(gè)紅豆是贈送的，吃起來(lái)冰冰涼涼的很爽口再配上綿綿的紅豆，好吃極了?
6，閩南豬肉粕，這個(gè)一定一定要帶回去，有5種口味，蒜蓉，原味，香辣，黑胡椒，椒鹽。我最歡的是蒜蓉和椒鹽，三層肉酥脆不油膩，不油膩，不油膩，重要的事情說(shuō)3遍！
還有很多很好吃的閩南特色美食，有空再跟大家一起分享吧?
西湖牛肉羹怎么做
用料:
牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g
蛋清 1個(gè)
莼菜 100g
香菇或金針菇等 香菇4個(gè)或金針菇50g
香菜或芹菜 3根
木薯粉 40克
姜末 1g
西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:
步驟 1
牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后沖去浮沫。金針菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一個(gè)蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水攪勻。
步驟 2
鍋中加入1升水，煮沸后先加入焯過(guò)水牛肉粒，再加水淀粉不停攪拌成粘稠狀，加入鹽4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金針菇，蛋清一邊加一邊攪拌湯，最后加入香菜就關(guān)火。
西糊牛肉羹怎么做
1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個(gè)；調料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。
2、準備好食材和配料，牛肉要選瘦的。
3、牛肉剁成餡，越細越好。
4、蘑菇切成小粒。
5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一。
6、雞蛋取出蛋清，用筷子打散。
7、牛肉餡用涼水調開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團就不好玩兒了。
8、水燒開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用。
9、下水或者雞湯燒開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)。
10、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多。
11、然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了。
12、最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了。
牛肉羹怎么做才會(huì )嫩脆
材料 牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙。 調料 黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許； (A)水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。 做法 ①牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料(A)勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。
④將拌好的牛肉糜均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
牛肉羹怎么做才有Q彈
原料
牛肉300克，紅椒2個(gè)，姜1塊，香菜2棵，蔥兩棵，紅薯淀粉適量。
調料
生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、魚(yú)露、胡椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：牛肉洗凈切薄片，切好放入碗里，切牛肉要逆著(zhù)牛肉的紋理切，這樣切出來(lái)的牛肉才更嫩。
第二步：往牛肉里放入兩片姜片，調入生抽、蠔油、料酒各一湯勺，鹽半小勺，倒入兩大勺紅薯淀粉。
第三步：用手充分的抓拌均勻，抓拌5分鐘再腌制15分鐘，想要牛肉嫩滑要多加一點(diǎn)紅薯淀粉把它包裹起來(lái)。
第四步：再切一些配菜，把姜切片，紅椒切圈，香菜、蔥分別切小段；喜歡吃辣的可以用小米椒代替紅椒，紅椒不會(huì )辣主要是為了點(diǎn)綴用的，不喜歡吃香菜的可以省略掉。
第五步：起鍋燒油，放入姜片、蔥白炒香，。
第六步：然后倒入一大碗清水大火煮開(kāi)，水開(kāi)放入牛肉片，全部放完用筷子快速地劃散，防止粘連在一起。
第七步：調入一湯勺生抽，半湯勺魚(yú)露，少許雞精、胡椒粉，這些調料已經(jīng)很咸了，所以湯里面就不用放鹽了，放魚(yú)露能使湯更鮮美。
第八步：水開(kāi)牛肉煮30秒倒入一碗水淀粉攪拌均勻即可關(guān)火，最后放入紅椒圈、蔥花、香菜，牛肉不能煮太久了，水開(kāi)后煮30秒即可。
第九步：把它們攪拌均勻即可出鍋了。
牛肉羹做法和配方
用料
牛肉
100克
平茹
50克
香菜
2根
豆腐
50克(南豆腐)
精鹽
1/2小題
白胡椒粉
1/4小匙
雞精
1/4小匙
玉米淀粉
1大匙
水
3炒勺
小蔥
1根
做法
1/17準備食材。
2/17牛肉切成小粒，越小越好。
3/17豆腐切成小丁，平茹切小丁，蔥和香菜切未，生姜切片。
4/17玉米淀粉加水調成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋白蛋黃，只取蛋清備用，并用筷子打散。
5/17燒開(kāi)熱水，倒在牛肉碗里。
6/17用筷子將牛肉化開(kāi)。
7/17用漏匙將牛肉瀝干血水備用。
8/17鍋中燒開(kāi)水。
9/17將平菇，南豆腐塊，姜片放入水中煮開(kāi)。
10/17再倒入牛肉沫。
11/17用鏟子推動(dòng)，大火煮開(kāi)。
12/17再倒入事先準備好的水淀粉勾芡。
13/17用鏟子推動(dòng)，煮至湯變濃稠。
14/17夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
15/17熄火加入鹽，胡椒粉，雞精，香菜碎和香蔥碎。
16/17攪拌均勻。
17/17一道美味的牛肉羹就做好了。
