? ? ??“民以食為天”，食物是人們日常生活中必不可少的，然而“美食”則食物中帶給人們幸福感的精華。中國就有八大菜系，其中川菜系非常典型，夠麻和夠辣就是川菜的靈魂所在。 “麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一。用料簡(jiǎn)單，做法考究，難度大。“麻婆豆腐”起源于一種街邊小吃。相傳，同治年間，麻婆善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等制作的紅燒豆腐。麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎。
看著(zhù)一盤(pán)，正宗的麻婆豆腐端上桌子。一陣麻辣中帶有香味撲鼻而來(lái)。雪白細嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著(zhù)棕紅色的牛肉末，油綠的蒜苗雜呈于內，透亮的紅油圍繞一圈。令人眼前一亮，不禁嘴里得唾液開(kāi)始分泌。輕輕舀一勺，吹一吹，因為很燙，慢慢的放進(jìn)嘴里。它的味道很特別，滑滑的，嫩嫩的，辣中帶甜，麻中帶辣，而且又有肉末的香味的點(diǎn)綴，真是人間美味啊。
麻婆豆腐的吃法也在與時(shí)俱進(jìn)，全國各地有著(zhù)不同的飲食文化和習慣，比如上海人就喜歡吃甜食，四川的辣味自然會(huì )讓他們難以接受。然而麻婆豆腐的名氣又是如此有號召力，吸引力。所以在上海，麻婆豆腐被做成了略甜的味道。但是要吃到正宗的麻婆豆腐，還是要到四川來(lái)，夠麻，夠辣，夠嫩，夠滑，夠爽口才是地地道道的四川味兒。
麻婆豆腐也是川菜的靈魂之作，代表了四川飲食豐富的飲食文化特色。有機會(huì )做客四川的話(huà)，不妨來(lái)上一道。
