洋蔥牛肉包子餡
用料：干花椒粒1小把，涼開(kāi)水適量，酵母粉3克，普通面粉200克，溫水適量，牛肉末250克，生抽約8克，料酒適量，老抽2克，十三香少許，胡椒粉少許，鹽適量，姜末1片切碎，蔥花3根，橄欖油適量，洋蔥半個(gè)
洋蔥牛肉包的做法：
1，提前泡好花椒水：干花椒粒適量，加入涼開(kāi)水浸泡過(guò)夜；
2，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兌入涼開(kāi)水，靜置一會(huì )兒，使其自然溶解---別用開(kāi)水，會(huì )把酵母燙死的！
3，普通面粉200g加酵母水攪勻，緩慢加入適量溫水，用筷子將面粉攪成沒(méi)有干粉的面片后揉成光滑的面團，蓋上濕布，發(fā)酵50分鐘左右（冬天發(fā)酵時(shí)間要適當延長(cháng)）；
4，發(fā)面時(shí)和餡：牛肉末加入適量生抽、料酒和少許老抽，用手動(dòng)打蛋器往一個(gè)方向攪打到調料被吸收；
5，往肉餡里少量加入花椒水，攪打到肉餡里看不到多余水分，然后再加花椒水攪打??重復此動(dòng)作八次左右（視肉餡吃水情況調整水量和重復次數）；
6，往肉餡里加入十三香、胡椒粉、鹽、姜末、蔥花，攪勻，拌上兩勺橄欖油拌勻，封上保鮮袋，放冰箱冷藏半小時(shí)（鎖住水分，后面才好包），包之前拌入洋蔥碎拌勻（喜歡可以多放點(diǎn)）；
7，發(fā)好的面團（手指隔布戳出的洞不回彈、面團內部出現蜂窩組織）揉搓排氣后搓成條，切成小劑子，搟成中間厚周?chē)〉拿嫫ぃ先怵W，放蒸籠里醒發(fā)十五分鐘；
8，蒸鍋燒開(kāi)水后，放上籠屜，加蓋，上汽后保持旺火蒸夠十五分鐘，關(guān)火，燜三分鐘左右即可開(kāi)蓋。
洋蔥牛肉餡包子怎么做好吃竅門(mén)竅門(mén)
牛肉和洋蔥在一起包餃子當然會(huì )很好，洋蔥可以去除牛肉的膻味，牛肉本身就很鮮，所以?xún)烧呓Y合作為餡料，必然是很好吃的包子。
但是為了防止肉餡變得差，所以調餡料非常重要，牛肉剁碎之后和洋蔥結合在一起之前，一定要做生姜，蔥香水。也就是把香蔥和生姜切碎用水浸泡，之后在牛肉和洋蔥攪拌的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)的往肉餡里加水，同時(shí)往肉餡里加一個(gè)雞蛋，和植物油，朝一個(gè)方向使勁攪。如果這時(shí)候瀉尿比較稀，可以適當加一點(diǎn)淀粉，如果沒(méi)有淀粉可以加一點(diǎn)干面粉。這時(shí)候蒸出的包子餡料就不會(huì )太干了。
洋蔥牛肉包子餡兒的做法
做法
1
牛絞肉先用鹽拌勻后,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。
2
將面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團。
3
天氣熱無(wú)需松弛,直接揉成長(cháng)條狀,切成劑子。
4
搟成圓形。
5
包入饀料,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵。
6
水滾后.中大火蒸12分鐘即可。
牛肉餡 洋蔥
牛肉餡搭配黃洋蔥，好吃，不能配紫洋蔥。
洋蔥牛肉包子餡怎么調好吃大頭卷心萊包子做法
1，先和面：準備一個(gè)干凈的盆子倒入適量的中筋面粉和低筋面粉，鹽，泡打粉，糖攪拌均勻，接著(zhù)用溫水把酵母粉化開(kāi)，均勻的倒入面粉中并用筷子攪拌均勻。
2，然后用搟面杖把面團搟開(kāi)
3，接著(zhù)把長(cháng)條切成16個(gè)劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜放置按板松弛。
4，然后把咖喱塊加少量的溫水放入微波爐叮40秒鐘至融化，卷心菜洗凈切末，洋蔥去硬皮洗凈切碎丁備用
5，放涼的過(guò)程我們來(lái)準備皮兒，取出一個(gè)劑子用搟面杖搟成一個(gè)圓形的皮中間稍微厚點(diǎn)，一次把所有的劑子都做成這樣的皮
6，然后用雙手稍微搓下，在按板上面輕輕壓扁，所有的劑子都處理完后，起不粘鍋，鍋底適量的油，餅胚冷油下鍋，小火煎至底面金黃色時(shí)翻面，接著(zhù)從鍋邊淋入餅胚三分之一高度的水，蓋好鍋蓋，轉入中火燜幾分鐘
7，最后，把盤(pán)子里先鋪一層吸油紙，煎好的包子放入吸油紙上面，放溫就可以吃了，又香又脆，里面的牛肉味鮮肉嫩，口感非常好。
