牛肉干鍋的配菜都有什么
用料
牛腱子肉
適量
牛肚
適量
牛筋
適量
桂皮
大料
花椒
海底撈清油火鍋底料
郫縣豆瓣醬
青蒜苗
老姜
大蒜
小米椒
菜籽油
鹽
白醋
蠔油
生抽
白胡椒粉
雞精
步驟 1
將買(mǎi)來(lái)的牛腱子肉厚薄適中切成片，焯水完畢用冷水激一下備用，牛肚和牛筋比較難弄熟，可直接購買(mǎi)市場(chǎng)上現成鹵熟的，切成條狀備用，牛肉，牛肚，蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5，當然可以根據個(gè)人喜好適當調整，牛肉適當多一點(diǎn)就可以，牛三鮮火鍋牛肉是基礎；
步驟 2
鍋內放入適量的菜籽油，注意火不要太大，按1:1比例加入海底撈清油火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒斷生，同時(shí)放入花椒，八角，桂皮，注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加鹽煸炒，牛三鮮火鍋味道是否到位這一步很重要，牛肉一定要炒進(jìn)鹽，炒的過(guò)程可以放入少量白醋增鮮，牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚，加生抽蠔油繼續炒一小會(huì )兒；
步驟 3
往炒好的牛三鮮中放入適量的冷水，水開(kāi)之后轉入砂鍋中，放入姜大蒜小米椒（根據個(gè)人喜好）適量的白胡椒粉以及雞精，加蓋小火慢燉半小時(shí)左右；
步驟 4
將砂鍋燉好的牛三鮮火鍋轉入電爐（電磁爐酒精爐均可）上桌放上切好的青蒜苗繼續加熱，接下來(lái)就可以開(kāi)吃了，公安牛三鮮火鍋吃的時(shí)候一般會(huì )邊吃邊下配菜，常吃的配菜種類(lèi)很多，比較常吃的有蘿卜絲、胡蘿卜、千張、魚(yú)糕、紅薯粉等，這些根據個(gè)人喜好自由選擇
牛肉干鍋需要什么食材
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
牛肉干鍋放什么配菜
牛蛙4只，蝦 一斤，牛肉一斤，萵筍半根，土豆1個(gè)，洋蔥半個(gè)，香菜3根，干辣椒3個(gè)，花椒一小把，生抽2勺，料酒2勺，鹽一勺，姜5片，大蒜2瓣，豆瓣醬4勺，火鍋底料1勺味精1勺，香葉 2片，八角 1個(gè)，淀粉
1.萵苣削皮切斜片，洋蔥切片，土豆削皮切片備用
2.蝦洗凈，去蝦線(xiàn)開(kāi)背
3.牛蛙四只處理切塊，生姜加2勺料酒腌制十五分鐘
4.牛肉順著(zhù)紋路切片，用1勺醬油，油腌制十五分鐘
5.牛蛙加入淀粉，抓勻(懶人做法，可以吸干牛蛙水份)，準備油炸
6.熱鍋倒油，油冒泡開(kāi)始炸，炸兩三分鐘撈出
7.然后炸蝦兩三分鐘，最后土豆也放入炸兩三分鐘。
8.重新起鍋熱油，爆炒牛肉
9.熱鍋倒油，放入提前準備好的調料(蒜，生姜，花椒，干辣椒，八角，香葉，四勺豆瓣醬，火鍋底料)煸炒至出香味，再倒入萵苣洋蔥翻炒一分鐘
10.炸好的部分牛蛙炸，蝦，土豆一起倒入鍋里翻炒兩三分鐘，此過(guò)程中，加點(diǎn)入生抽，一勺鹽，一勺味精，加一小碗熱水煮一分鐘
11.最后撒入香菜，出鍋啦
牛肉干鍋用什么牛肉
材料：油豆腐干5個(gè)、牛肉100克、胡蘿卜半根、尖椒半根、大蒜1瓣
調味料：生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、鹽1/2+1/4小匙、花椒粉1/2小匙、雞精1/2小匙、辣椒粉、孜然、芝麻各適量
具體做法：
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；
2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；
3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉；
4.放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下；
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。
干鍋牛肉的配料有哪些
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
