湘西酸菜是湘西苗族和土家族傳統風(fēng)味佳肴，而且營(yíng)養豐富。因為他們好酸，自稱(chēng)“三天不吃酸，走路達到竄”，其菜品中多數帶酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在貴客臨門(mén)或辦喜事的時(shí)候，才從壇中取出腌制好的酸肉用來(lái)招待別人的。
此菜特點(diǎn)色黃香辣、略有酸味、肥而不膩、濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
酸豆角炒青蛙的湘菜做法？
所需食材 ：青蛙四只、酸豆角適量，泡辣椒少許、大蒜、大蔥、白糖、食鹽、食用油、料酒各適量
做法步驟：
1，青蛙肉清洗干凈后，切成塊放入盆中。然后在盆中放入適量的淀粉、蒜末和鹽一起攪拌均勻， 在盆中腌制三十分鐘左右。
2，腌制好的青蛙肉，要先開(kāi)始滑油，炸2分鐘左右。
3，把酸豆角和泡椒切碎，放入鍋中煸炒，要炒出酸豆角和泡椒的酸香和辛辣味道。
4，接著(zhù)放入青蛙肉一起煸炒了。
5，等到青蛙肉煸炒得差不多，再加入一些清水，大火熬煮一會(huì )，保證青蛙肉徹底熟透。
6，在快要盛盤(pán)時(shí)，再加入一些料酒翻炒一下，然后再撒上一些蔥花，裝飾一下菜品的顏色就可以了。
湘味炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
湘味炒肉的做法
1
五花肉切片（新鮮五花肉放在冰箱里冷凍一會(huì )兒再切比較容易）
湘味炒肉的做法
2
青紅椒切絲、蔥切絲、香菜切段備用
湘味炒肉的做法
3
肉里加入姜蒜末、兩勺蠔油和兩湯勺老抽拌勻腌制入味
湘味炒肉的做法
4
將肉片一片片的平鋪在鍋底，然后開(kāi)火加熱
湘味炒肉的做法
5
等肉炸出油后倒出多余的油后，加入青紅椒絲和蔥絲、香菜段拌炒一會(huì )兒即可出鍋
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湘菜的菜品名稱(chēng)以及原料
菜名：
麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢(qián)魚(yú)、臘味合蒸、組底魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚(yú)頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚(yú)頭、東安子雞。冰糖湘蓮 玻璃鮮墨 翠竹粉蒸魚(yú) 東安子雞
東安子雞 洞庭金龜 發(fā)絲百葉 風(fēng)情羊柳
芙蓉鯽魚(yú) 干鍋臘味河蚌 干鍋毛豆豬尾 干鍋手撕包菜
好絲百葉 火腿炒茄瓜 煎連殼蟹 金魚(yú)戲蓮
湘菜原料
新派湘菜原料：
鄉里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚(yú)，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯干，臘牛鼻，手撕火焙魚(yú)，臘豬肚，臘豬腰；
點(diǎn)心，時(shí)令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜苔，白菜苔，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽(yáng)地方菜系列：
廖媽霉豆腐，瀏陽(yáng)小火焙魚(yú)，瀏陽(yáng)手撕魚(yú)，土狗，雄民辣醬，瀏陽(yáng)筍衣，瀏陽(yáng)榨筍，瀏陽(yáng)豆豉，茶樹(shù)菇，土榨茶油，瀏陽(yáng)紅薯粉絲，瀏陽(yáng)紅薯粉條，瀏陽(yáng)黑山羊，帥哥風(fēng)味豆豉，土榨菜油，瀏陽(yáng)梔子花；
風(fēng)吹系列：
風(fēng)吹兔，風(fēng)吹豬肝，風(fēng)吹魚(yú)，風(fēng)吹雞，風(fēng)吹鵝盹，風(fēng)吹豬肚，風(fēng)吹鴨，風(fēng)吹鵝，風(fēng)吹牛肉，風(fēng)吹肉；
壇子菜系列：
蘿卜酸菜，卜芋荷桿，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
干菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，羅漢筍，干辣椒，干辣椒粉，小干河蝦，老村長(cháng)小竹筍，萬(wàn)年青，干紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，云霧手撕筍，湘安仙筍，干筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙熏小筍干，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，干刀豆絲，蘿卜條，小米辣，干包菜絲，茶樹(shù)菇，干田螺肉，剁辣椒，灰樹(shù)菇，干馬齒莧，干荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類(lèi)：
巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，干鍋牛雜，干鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味壇子菜，脆榨菜皮，什錦壇子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕雞，鴨四寶，松板肉，美味魚(yú)排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚(yú)肚，脆肚尖，鲴魚(yú)翅，珍珠脆，鲴魚(yú)肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚(yú)，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香干，綠豆香干，石磨鹽豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚(yú)腸，臭干子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元鹵香干，武崗臘干，東江魚(yú)，風(fēng)吹武昌魚(yú)，泰式武昌魚(yú)，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香干，清水脆筍，壇子肉，壇子魚(yú)，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍干，井岡山豆皮，扎魚(yú)，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚(yú)干，外婆家醉家，天目手剝筍，干地皮菜；
