煎炒牛肉粒
主料：牛肉500克，雞冠油1000克、花椒15粒、大料顆、鹽3克、孜然粉或胡椒粉適量。
做法步驟
步驟1
把買回來(lái)的雞冠油，用溫水清洗干凈。然后把雞冠油的淋巴結(jié)部分切除， 再把剩下的“雞冠”部分切成6~7厘米長(zhǎng)的條狀，并放入鍋中加入適量清水焯燙一下。最后，把焯燙好的雞冠油撈入盆中，用溫水反復(fù)清洗干凈備用。
步驟2
雞冠油徹底處理干凈后，放入鍋中并淋入少許溫水，再大火燒開。然后用勺子把鍋中浮沫及燒開的溫水撇出。撇干鍋中污濁的水之后，雞冠油就干凈了，吃起來(lái)會(huì)更放心。當(dāng)雞冠油開始煉出油時(shí)，我們把食材中準(zhǔn)備好的花椒和大料下入鍋中，增加香味。
步驟3
當(dāng)鍋中的雞冠油被煉至金黃酥脆，就可以關(guān)火撈出鍋了。臨出鍋時(shí)，在鍋中撒上準(zhǔn)備好的鹽，這樣酥香的雞冠油就多了咸味，口感更佳！
步驟4
出鍋后的雞冠油渣，稍微放涼并瀝掉表面的油，待溫?zé)釙r(shí)食用口感味道更佳。食用時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好，再撒上些許孜然粉或胡椒粉增味就更完美了。
炒牛肉粒做法
用料
食材
用量
牛里脊肉300g
青椒20克
蕃茄小半個(gè)
菠蘿少許
蔥末適量
生抽，淀粉，料酒1小勺
蠔油1大勺
做法步驟
1.牛肉洗凈血水，切小丁。
2.1勺料酒、1勺醬油、1勺淀粉放入牛肉，拌勻，腌制10分鐘，放幾滴油，抓勻，腌30分鐘。
3.鍋熱，放食用油，油熱，放蔥末炒香，放入牛肉丁。
4.牛肉丁變色，加蠔油，放青椒，菠蘿，蕃茄翻炒3分鐘，
5.關(guān)火，出鍋裝盤即可
香炒牛肉粒
步驟1
洋蔥去皮洗凈，切成小塊
步驟2
牛肉洗凈后切成大片，放入小碗內(nèi)，加入除上色老抽外所有的調(diào)味料，拌均腌制10分鐘
步驟3
鍋內(nèi)倒入玉米油，待油燒開后放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒
牛肉粒 煎
不可以。
因?yàn)槔漉r的牛肉不僅質(zhì)地堅(jiān)硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話，不僅會(huì)導(dǎo)致油水飛濺，還會(huì)影響煎制牛肉的口感，出現(xiàn)外部牛肉煎熟，而中間內(nèi)部的牛肉還是冰凍狀態(tài)，是無(wú)法煎好牛肉的，也會(huì)導(dǎo)致煎好的牛肉口感老、嚼不動(dòng)，需要在常溫下放一會(huì)才能煎，
香煎牛肉粒的做法大全竅門
1000元一桌的標(biāo)準(zhǔn)婚宴菜單明細(xì)——
菜單一：
涼菜六小碟、香辣蟹煲、干鍋包菜、清炒時(shí)蔬、四喜丸子、魚香扣肘、粗糧燉排骨、鹽水鴨、老醋蟄頭、清蒸桂魚、油燜竹節(jié)蝦、酥香牛柳、蝦球炒百合、水晶蒸餃、甲魚湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝、孜然羊肉粒
菜單二：
果盤、黑椒牛肉、粉蒸肉、風(fēng)味牛肉、家常小炒肉、菌菇全家福、拔絲雙拼、茶樹菇老鴨湯、小雞燉蘑菇、芙蓉蝦、紅燒獅子頭、梅干菜扣肉、炸物兩樣、桂香糯米糕、上湯娃娃菜、蒜蓉鮑魚、招牌牛仔骨、水煮肉片
菜單三：
雙椒蒸鱸魚、酸菜魚、風(fēng)味茄子、五谷豐登、霸王別姬、紅燒大頭蝦、螞蟻上樹、豌豆木耳、南瓜餅、銀耳蓮子羹、特色烤鴨、干鍋排骨、青椒牛柳、醋溜白菜、翡翠素卷、干煸辣子雞、三鮮丸子湯、茭白牛肉、白切羊肉
菜單四：
田園林蛙、茶樹菇炒肉、生炒時(shí)蔬、荷葉雞、香酥春卷、雪耳扣南瓜、土豆燒甲魚、荷芹炒臘味、松仁玉米、紅燒魚、醬肘子、烤羊腿、香煎牛肉粒、羊肉粉絲湯、金玉滿堂、鹽焗木桶鴨、爆炒海鮮、涼拌三絲
爆炒牛肉粒
牛肉切成塊，準(zhǔn)備好。
準(zhǔn)備好佐料
生姜兩塊，大約50g（一兩）
砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
肉扣半個(gè)（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］
香葉2大片（0.8g），大料5?7個(gè)（7.6g）
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個(gè)、黃豆醬3勺煸炒出香味。
醬香味出來(lái)后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！
放入生抽（主要提味作用）
放入老抽（主要上色作用）
繼續(xù)翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。
放入溫水漫過(guò)牛肉塊！（暖壺里的熱水）
放入剛才準(zhǔn)備好的佐料。
大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉！中途翻炒一下！大約1個(gè)半小時(shí)左右！
放入3勺鹽，大約50g左右！
繼續(xù)翻炒均勻，中小火燉熟
煎炒牛肉粒用的哪部分牛肉
步驟 1
取牛排一塊，切成1.5-2CM見方小塊。油邊可以切下來(lái)熱鍋的時(shí)候煎油。
步驟 2
切好的牛肉粒用一勺橄欖油、現(xiàn)磨黑胡椒和鹽拌一下，放置一刻鐘。黑胡椒和鹽大概轉(zhuǎn)十下即可。
步驟 3
輔料大蒜剝好，洋蔥和彩椒切丁。
步驟 4
平底鍋燒熱（如果你喜歡用鑄鐵鍋那是最好，但是我嫌鑄鐵鍋太重且油煙大，還是更喜歡用這樣的平底鍋）中火把油邊放進(jìn)去煎一下 。
步驟 5
出油以后放入蒜頭稍微煎一下。
步驟 6
火開大，倒入牛肉粒，一定要熱鍋哦，可以看到牛肉粒放進(jìn)去以后會(huì)冒煙，牛肉粒放進(jìn)去以后保持大火，30秒左右翻面。
步驟 7
翻面再煎30秒左右，倒出鍋。
步驟 8
煎好的牛肉粒倒在一個(gè)碗里。
步驟 9
空鍋放入黃油，沒(méi)有黃油可以用橄欖油或者別的油。
步驟 10
黃油融化以后放入洋蔥和彩椒丁翻炒。
步驟 11
翻炒出香味以后倒入牛肉粒，把生抽蠔油糖和淀粉調(diào)好的汁倒入迅速翻炒均勻即可出鍋，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)半分鐘。
如何煎牛肉粒比較嫩
1.黑胡椒粉
在煎牛排的時(shí)候可以放一些黑胡椒粉，會(huì)讓牛排吃起來(lái)更加美味。黑胡椒粉有著特殊的胡椒粉的香味，但是會(huì)比普通的白胡椒粉聞上去更香，而且吃起來(lái)的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。
2.黑胡椒醬
在煎牛排的時(shí)候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會(huì)讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時(shí)黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。
3.細(xì)鹽
很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時(shí)候不添加過(guò)多的調(diào)料，而是會(huì)撒上一些細(xì)鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來(lái)有些滋味，但是不會(huì)掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會(huì)選擇只添加細(xì)鹽來(lái)讓牛排吃起來(lái)美味。
4.孜然粉
孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著加在牛排里，其實(shí)也是非常好吃的。在煎牛排的時(shí)候可以加入少量多孜然粉，或者說(shuō)沒(méi)有研磨過(guò)的孜然顆粒，瞬間就會(huì)讓牛排增香很多，對(duì)于喜歡孜然味的吃貨們來(lái)說(shuō)，可是非常美味的。不過(guò)添加孜然的時(shí)候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。
