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東北菜怎么做
土豆燉雞塊的制作材料：
主料：雞肉,土豆
調料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
土豆燉雞塊的做法：
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊
3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！
熏腐皮的制作材料：
主料：油皮150克
調料：鹽5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克
熏腐皮的特色：
腐皮嫩香，咸鮮適口，煙香味濃。
熏腐皮的做法：
1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；
2. 花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調拌均勻；
3. 將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層；
4. 將刷好花椒水的腐皮折疊成6 厘米寬，24 厘米長(cháng)的長(cháng)方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；
5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴鍋，上火燒；
6. 燒至冒黃煙時(shí)，將熏鍋離火，然后燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤(pán)即可供食。
熏腐皮的制作要訣：
1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；
2. 熏制時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀(guān)；
3. 因有用糖熏制過(guò)程，需準備白糖60克。
龍濱熏腸的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克,豬小腸1000克
輔料：淀粉(玉米)500克
調料：香油50克,鹽100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大蔥100克
龍濱熏腸的特色：
顏色棕紅，口味鮮香，煙香味濃，酒飯均宜。
龍濱熏腸的做法：
1. 將豬肉切成0.5 厘米見(jiàn)方的丁；
2. 將肉丁裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鮮姜末、大蔥粒調均勻待用；
3. 取適量淀粉打熟芡，再加入淀粉和適量雞湯，攪拌成糊狀，倒入調好味的肉丁盆中攪勻；
4. 將攪勻的肉丁裝入腸衣內，長(cháng)45 厘米左右用繩扎一節；5. 將灌好的腸下鍋煮約20 分鐘，然后取出用竹扦在腸上扎一些小孔，放出里面的氣體，以防破裂；
6. 將扎過(guò)的腸放入鍋內用小火煮30 分鐘左右取出，然后上熏鍋熏，10分鐘后即可取出，抹上香油即為成品。
龍濱熏腸的制作要訣：
1. 腸必須洗凈，并不能有破處，以防漏餡，影響質(zhì)量；
2. 熏制時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則顏色過(guò)深影響美觀(guān)。
醬大頭菜的制作材料：
主料：圓白菜2500克
輔料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克
醬大頭菜的做法：
1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開(kāi)，用鹽腌2個(gè)小時(shí)。
2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。
3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯里邊加500克水，繼續熬5分鐘后，晾涼，倒入裝在大頭菜的壇子里，腌沒(méi)為止，用一重物壓上。
5.五天后可取出食用。
湘云烤鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉750克
調料：花椒10克,鹽2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克
湘云烤鹿肉的特色：
此菜咸鮮甘香，色金黃，韌軟可口，風(fēng)味獨特。
湘云烤鹿肉的做法：
1. 把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、長(cháng)10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調料抓勻，約腌制二三小時(shí)；
2. 備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個(gè)；
3. 把鐵絲篳子放在鐵爐上，然后點(diǎn)炭調好火；
4. 當炭燒到無(wú)煙時(shí)，把腌制好的肉片放在鐵絲篳子上烤成金黃色，肉熟取下；
5. 然后用刀切成斜長(cháng)條裝盤(pán)，即可食用。
湘云烤鹿肉的制作要訣：
1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可；
2. 用急火快烤，邊烤邊用鐵叉翻動(dòng)，防止肉油滴入火中；
3. 在每片肉上扎幾個(gè)眼，易于成熟。
