怎樣煎牛肉粒嫩好吃
牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，
250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會(huì )。
加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì )發(fā)苦；也不能太少——沒(méi)作用。
放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
怎樣煎牛肉粒嫩好吃竅門(mén)
1、準備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見(jiàn)方的小丁。
2、將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會(huì )黏住廚房用紙；
3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘；
4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；
5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；
6、將牛肉粒煎至四面都微微發(fā)焦，盛出備用；
7、蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話(huà)，就適當加些食用油。
8、然后加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明；
9、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下；
10、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；
11、雪花牛肉粒出鍋前根據個(gè)人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦。
煎炒牛肉粒
主料：紅柿子椒50g、黃柿子椒50g、谷飼牛肉粒100g
輔料：花生油5g、鹽2g、黑椒粉1g、白糖1g、雞精1g、淀粉2g、廣東米酒10ml
步驟：
1.準備好食材。
2.將彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解凍后，放入調味碗中，加入黑椒粉等調料抓勻，靜置10分鐘入味。
3.彩椒牛肉粒的做法步驟33.用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，下豐油，再下腌制好的牛肉粒，不斷兜炒外焦至4分熟，熄火。
4.另用炒鍋大火燒鍋至7分熱，下油潤鍋后，將余油潷出，用底油將姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒幾下，再下鹽等調料炒勻。
5.然后將步驟的牛肉粒倒入，翻炒均勻后，沿鍋邊濺入米酒炒勻，即可出鍋。
6.出鍋，稍加整理，即成。
小貼士：整個(gè)炒制過(guò)程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟時(shí)，即可，因為成品的余熱會(huì )繼續將牛肉粒加熱至剛熟的。
如何煎牛肉粒比較嫩
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì )很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養素也隨著(zhù)水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營(yíng)養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿(mǎn)。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
煎牛肉粒用什么牛肉
步驟 1
取牛排一塊，切成1.5-2CM見(jiàn)方小塊。油邊可以切下來(lái)熱鍋的時(shí)候煎油。
步驟 2
切好的牛肉粒用一勺橄欖油、現磨黑胡椒和鹽拌一下，放置一刻鐘。黑胡椒和鹽大概轉十下即可。
步驟 3
輔料大蒜剝好，洋蔥和彩椒切丁。
步驟 4
平底鍋燒熱（如果你喜歡用鑄鐵鍋那是最好，但是我嫌鑄鐵鍋太重且油煙大，還是更喜歡用這樣的平底鍋）中火把油邊放進(jìn)去煎一下 。
步驟 5
出油以后放入蒜頭稍微煎一下。
步驟 6
火開(kāi)大，倒入牛肉粒，一定要熱鍋哦，可以看到牛肉粒放進(jìn)去以后會(huì )冒煙，牛肉粒放進(jìn)去以后保持大火，30秒左右翻面。
步驟 7
翻面再煎30秒左右，倒出鍋。
步驟 8
煎好的牛肉粒倒在一個(gè)碗里。
步驟 9
空鍋放入黃油，沒(méi)有黃油可以用橄欖油或者別的油。
步驟 10
黃油融化以后放入洋蔥和彩椒丁翻炒。
步驟 11
翻炒出香味以后倒入牛肉粒，把生抽蠔油糖和淀粉調好的汁倒入迅速翻炒均勻即可出鍋，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)半分鐘。
牛肉粒用什么油煎
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牛肉分中式和西式，制作也分兩個(gè)派：
一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）
(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。
(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。
(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。
(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。
(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。
以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時(shí)亦不會(huì )因“走堿”而滲水的現象。
牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會(huì )影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時(shí)又容易導致牛肉質(zhì)地散亂。
腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。
一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。
其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。
拋撈牛肉這個(gè)步驟是個(gè)關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時(shí)間長(cháng)，避免在拋撈的過(guò)程中讓牛肉起膠。起膠的話(huà)會(huì )大大影響嫩滑度。拋撈過(guò)度亦會(huì )導致牛肉在烹煮的過(guò)程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺(jué)而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個(gè)技術(shù)的難度和經(jīng)驗在里面。
拋撈完成后，少待一會(huì )，這個(gè)步驟行中稱(chēng)之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個(gè)滲透的時(shí)間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會(huì )，就可以授水了。拌勻后，再待一會(huì )，見(jiàn)牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。
另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話(huà)加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會(huì )。見(jiàn)牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。
(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。
將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。
(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。
這個(gè)配方操作相當復雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現象相對減緩。
首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。
此時(shí)牛肉表面會(huì )出現糊狀的膠質(zhì)，無(wú)需理會(huì )。因為這些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。
約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動(dòng)的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時(shí)之后可使用。
二：外國的：
上面的是中國國內牛肉的做法，其實(shí)煎牛肉這個(gè)烹調方法是外國常用的餓，也就是說(shuō)是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營(yíng)養最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點(diǎn)鹽、黑胡椒等最簡(jiǎn)單的東西就好，味汁是另外調制蘸著(zhù)吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營(yíng)養不被破壞，和中餐食用觀(guān)念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒(méi)有被加熱致死！
怎樣煎牛肉粒嫩好吃又簡(jiǎn)單
1、將冷藏的牛羊肉放到冷凍漸漸地解除凍結，那樣解除凍結的牛扒水份外流小，吃起來(lái)更嫩。
2、煎牛肉粒最好是用火災，那樣表層快速結疤，鎖定肉內部水份，那樣做的會(huì )更細嫩。
第一步：冷藏的牛羊肉提早取下放電冰箱的冰箱冷藏內解除凍結。第二步：把解除凍結的牛羊肉切割成適合尺寸的塊，放米酒，提早把牛扒稍加腌漬。第三步：再把木薯淀粉裝進(jìn)去，撒些黑胡椒粉碎，翻拌。第四步：烘烤盤(pán)燒開(kāi)，放無(wú)鹽黃油溶化。第五步：溶化后把牛肉粒放到烘烤盤(pán)上，煎至一面金黃色后再翻過(guò)來(lái)煎煮另一面。
怎樣煎牛肉粒嫩好吃視頻
這個(gè)牛肉粒，是選用的伊賽牛肉粒，超市買(mǎi)的品牌牛肉，肉質(zhì)很嫩。用它做出的菜柔嫩多汁。而且切了小粒煎，比大塊煎牛排容易了很多，即使新手，按方法操作也能煎出口感很好的牛肉。至于口味我今天的選用了芝加哥牛排調料腌制的，這個(gè)調料以黑胡椒口味為主，味道很不錯，也可以按自己喜歡的口味調味
