牛肉絲四川做法視頻
張飛、老川東、老四川、川漢子等牌子的燈影牛肉絲都是比較正宗的。成都的各大超市和四川土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店都有賣(mài)的。
其實(shí)，燈影牛肉最早源于四川達縣，即現在的四川省達州市。相傳，清光緒年間，有位姓劉的師傅，在達縣開(kāi)了一家小酒店。劉師傅為招徠顧客，精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀。在燈前照看，可以透出燈影，故名之＂燈影牛肉＂。
四川炒牛肉絲
用料：牛肉200克、青椒6個(gè)
步驟：1.將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽后切成絲。
2.先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。
3.要想使牛肉吃起來(lái)鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。
4.鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5.將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。
6.繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。
7.將青椒炒軟即可，最后調入適量雞粉，味道會(huì )更鮮美。
牛肉絲四川做法視頻教程
用料:
牛肉100g
香韭菜花75g
紅線(xiàn)椒一個(gè)
本地黃色線(xiàn)椒兩個(gè)
泡蒜一瓣
生姜3g
油40g
鹽5g
生抽（腌牛肉）2g
料酒2g
生抽（出鍋前調味）3g
做法:
1、牛肉切絲。
2、加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。
3、姜和泡蒜切絲，辣椒切節。
4、坐鍋熱油，姜蒜爆香。
5、開(kāi)中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經(jīng)腌過(guò)，不需要再放鹽了）
6、將辣椒等拔在一邊，開(kāi)大火，下牛肉絲爆炒幾秒。
7、將牛肉和辣椒等一起炒勻。
8、下韭菜花，開(kāi)最小火炒勻。
9、撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，生抽，炒勻出鍋。
干煸牛肉絲正宗四川做法
食材
牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
制作步驟
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(cháng)的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條;生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋
1.芹菜應選擇較嫩的部位;
2. 煸炒面筋絲時(shí)，應快速翻炒以防粘鍋，并注意上色均勻;
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉后，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，
四川炒牛肉絲的做法竅門(mén)
牛肉切厚片冷水下鍋煮出血水，撈出瀝干切成牛肉絲，鍋內下油燒熱后下生姜片花椒粒八角桂皮香葉干辣椒段炒香下牛肉絲 ，加水炒熟牛肉絲加生抽白糖食鹽陳醋調味，起鍋裝盤(pán)前撒上熟芝麻即可。
四川牛肉絲怎么做
食材用料
牛肉一塊，青辣椒5個(gè)，油適量，鹽適量，姜絲適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，淀粉適量，蒜瓣2瓣
做法：
1/7 牛肉洗凈切成絲，放一會(huì )兒，擠去水份。
2/7 青椒洗凈切成絲，姜切成絲，蒜切成沫。
3/7 擠過(guò)水的牛肉絲加入生抽，老抽，蠔油，淀粉，拌勻腌一會(huì )兒，再熱鍋加入油，倒入牛肉絲快速大火翻炒幾下出鍋。
4/7 裝入盤(pán)中。
5/7 熱鍋加入油，倒入蒜沫青椒，加入鹽，一起翻炒片刻。
6/7 再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉斷生即可出鍋裝盤(pán)。
7/7 開(kāi)吃了。
分
川味牛肉絲的做法大全
1、牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
8、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。
