牛肉炒大蒜怎么做好吃竅門(mén)
牛肉為什么不能放大蒜
因為炒牛肉放蒜,大蒜的味道會(huì )把牛肉沖跑的了的。 在燉牛肉的時(shí)候,大蒜就不能直接去加入,因為在高溫的熬煮下,大蒜中的蒜味就會(huì )被融入到牛肉中,不僅會(huì )讓湯汁不好喝,還會(huì )讓牛肉味道很難吃。
牛肉炒大蒜的做法大全竅門(mén)
用料
牛肉 250克（2人份）
沙姜 6個(gè)
生抽 1勺
蠔油 1勺
白糖 一點(diǎn)點(diǎn)
食用油 適量
淀粉 1勺
沙姜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
備好洗刷好的沙姜
步驟 2
先來(lái)看看牛肉的分類(lèi)，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應該都不陌生。
步驟 3
牛肉去市場(chǎng)買(mǎi)，讓老板直接切好。跟他說(shuō)要炒的，要嫩一點(diǎn)的部位。這次老板推薦的是吊龍，還帶有一點(diǎn)雪花，做出來(lái)口感不錯，很喜歡。
步驟 4
一勺淀粉放入空碗，加一點(diǎn)水化開(kāi)，水剛好化開(kāi)淀粉就行了。 腌牛肉：放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水淀粉。用手順時(shí)針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。 腌制20分鐘。
步驟 5
腌制牛肉的時(shí)間，準備配料。沙姜洗凈削皮，盡量剁碎一點(diǎn)，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個(gè)美味。最后光盤(pán)，連沙姜都不剩。
步驟 6
熱鍋下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香氣，倒入牛肉，將牛肉盡量平鋪開(kāi)，先不要急著(zhù)翻炒，待牛肉稍稍變色后，翻炒幾下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜歡吃辣的可以加點(diǎn)切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤(pán)了。
牛肉炒大蒜怎么燒好吃
主料:
牛肉 適量
輔料:
大蒜
適量
老抽
適量
鹽
適量
白糖
適量
生抽
適量
料酒
適量
姜
適量
— 烹飪步驟 —
1· 大蒜整理好洗凈，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時(shí)間哈！
2· 切段，蒜白跟蒜綠分開(kāi)，姜切片
3· 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
4· 放生抽、白糖、料酒、放點(diǎn)生粉
5· 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6· 不停攪拌。
7· 調汁：生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
8· 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點(diǎn)，爆香姜片。
9· 放牛肉絲。
10· 拌炒。
11· 牛肉未全部變色前，加入蒜白。
12· 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
13· 放蒜綠，繼續拌炒。
14· 牛肉完全入味！OK！
牛肉炒大蒜怎么做好吃竅門(mén)圖解
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時(shí)候要注意，不能胡亂切一通，要先觀(guān)察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話(huà)，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著(zhù)紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點(diǎn)，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會(huì )變得帶有血色，這就說(shuō)明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來(lái)源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點(diǎn)食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著(zhù)加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開(kāi)大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開(kāi)，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時(shí)留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤(pán)炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒(méi)腥味。
牛肉炒大蒜的做法大全家常菜
食材：牛肉500g，大白菜半顆，洋蔥一個(gè)。小米椒3個(gè)
配料，醬油、老抽、耗油、黑胡椒粉、番薯粉、大蒜，老姜、鹽、料酒
做法和步驟
1:牛肉切成小長(cháng)條加醬油兩小勺，加老抽一勺，加耗油兩勺，加黑胡椒粉適量，加番薯粉一勺，再把切好的洋蔥加入，再來(lái)幾片姜片，用手抓拌均勻。
2:再倒點(diǎn)食用油，再抓拌均勻。腌制的時(shí)候不要鹽和料酒，這樣做出來(lái)的牛肉才嫩滑。腌制十分鐘。
3:起鍋燒油，下大蒜和姜片，再把小米椒放進(jìn)去炒一下，炒出香味。然后把腌制好的牛肉放入翻炒一會(huì )，加點(diǎn)鹽，繼續翻炒一會(huì )。炒2分鐘就可以放一邊備用。
4:起鍋燒油把大白菜加入，大白菜也切成細長(cháng)條，再加點(diǎn)香菇，翻炒一會(huì )，加入適量鹽，大白菜炒軟了，出鍋前把炒好的牛肉加入，然后翻炒均勻，出鍋前撒少許料酒，翻炒均勻即可出鍋了。香味四溢，一吃就愛(ài)上了，超級好吃。
大蒜炒牛肉怎么炒
第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著(zhù)紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來(lái)更嫩。
第2步、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第3步、接著(zhù)放入一小勺玉米淀粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。
第4步、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點(diǎn)點(diǎn)油可以鎖住牛肉的水分，炒起來(lái)不容易出水。
第5步、接著(zhù)將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
第6步、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著(zhù)將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來(lái)備用。
第7步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉開(kāi)始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
第9步、緊接著(zhù)放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
第10步、火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛(ài)吃。
牛肉炒大蒜怎么炒好吃竅門(mén)
【準備食材】：牛肉、青椒、蒜、調料
【做法步驟】：1、切牛肉要觀(guān)察牛肉的紋理，不能順著(zhù)牛肉的紋路切，順著(zhù)紋路切牛肉容易碎，要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一片片的。
2、牛肉切好，加入一勺料酒＋1勺生抽＋半勺老抽＋1小勺胡椒粉＋1勺淀粉，先抓均勻，再加入一勺食用油，抓勻腌制10分鐘。
3、油熱倒入牛肉炒至變色盛出。
4、炒香蒜末后倒入青椒翻炒至斷生，再倒入牛肉翻炒均勻，加入一勺生抽＋1勺蠔油味，翻炒均勻即可出鍋。
