清真牛肉的最正宗做法_
用料：牛肉500g 洋蔥半個(gè) 姜1塊 蒜白兩瓣 清水五倍于牛肉
清真牛肉湯的做法
步驟1
燉肉我們常用牛腩，肥瘦相間，比較香
步驟2
切塊，我每次做的相當于底湯，就是清水加一點(diǎn)香料，燉出肉香。不過(guò)多加入調料，這樣保持肉的原味，也方便以后做各種料理。
步驟3
涼水下鍋，飛水去浮沫
步驟4
牛肉變色后撈出，上電壓力鍋，加開(kāi)水，加入香料，蔥姜等。家里有什么香料就放什么就行，主要是牛肉的本味。
步驟5
燉蹄筋的檔位，三十分鐘，我感覺(jué)比燉肉檔位要燉的穌爛。沒(méi)有電壓力鍋的伙伴用煤氣，電飯鍋，砂鍋都可以，我們要的就是肉爛湯鮮
步驟6
回族燉肉一般都是清湯，吃原味。當然根據伙伴自己的口味靈活操作吧，很簡(jiǎn)單
蘭州牛肉怎么做
食材準備：牛肉5000克，15克13香，生姜末30克，芹菜末30克，洋蔥末30克，胡蘿卜丁30克。15克八角，15克花椒粒，100克鹽，30克白酒。大蔥一棵，生姜一塊，干辣椒段50克，八角五顆，香葉三克，一片桂皮，白蔻八克，兩粒丁香。20克雞精，15克鹽，五十克生抽，
牛肉切大塊長(cháng)條，加清水泡三小時(shí)，撈出控水，加入13香，生姜末，芹菜末，洋蔥末，胡蘿卜丁，八角，花椒粒，鹽，白酒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制24小時(shí)。
將牛肉放肉鍋中，倒入清水，放入蔥，姜，干辣椒段，八角，香葉，桂皮，白蔻，丁香，雞精，鹽，生抽，煮至40分鐘關(guān)火泡一小時(shí)，撈出冷卻切片即可。
蘭州清真牛排
皋蘭路的雅泰來(lái)，牛排不錯！38一份，還有中餐、鱈魚(yú)……靜寧路口的湘西部落，是湖南菜，味道很好，環(huán)境也雅致，人均消費不高的，服務(wù)員會(huì )根據您的人數來(lái)確定您菜的數量，不會(huì )讓您多點(diǎn)的，很劃算。
廣場(chǎng)南路有個(gè)九記火鍋，生意紅火。
一只船街有個(gè)普賴(lài)斯火鍋，味道也很好，最后算盤(pán)子收錢(qián)的。
蘭大那邊還有一個(gè)人人漁港，海鮮很地道！去了臨時(shí)辦個(gè)會(huì )員卡，可以享受很低折扣！比慶陽(yáng)路的天天漁港劃算。
南關(guān)的全聚德也是可以去的。
在全聚德斜對面還有個(gè)孔乙己，店面的門(mén)臉不大，但是有很多包廂，而且真的有茴香豆賣(mài)哦！
還有紹興花雕，不錯！
渭源路十字有個(gè)巴鄉魚(yú)頭火鍋，以子姜系列為主，吃的人很多，價(jià)格絕對劃算，味道也好。
如果您對姜的味道不過(guò)敏，可以選擇去那里。
羊肉的話(huà)，在光武門(mén)那有個(gè)馬忠華手抓，小西湖公園那有個(gè)西湖銀峰，都是吃手抓的好地方。
不過(guò)都是清真的館，價(jià)格稍微比漢族餐館高一點(diǎn)。
另外就是農民巷了，那里有湖南菜、蘭州菜、會(huì )寧菜、鐵板燒、火鍋……很多的！
您可可以自己選擇，價(jià)格也不同的。其實(shí)還有很多的……一時(shí)想不起來(lái)了，諒解下哦！
蘭州清真熟牛肉
蘭州七里河區小西湖牛羊肉街是一個(gè)較便宜的市場(chǎng)，以清真為主，無(wú)大肉，主要是臨夏等清真人服務(wù)。目前蘭州市大部分清真及大眾人都到小西湖購牛肉羊肉雞肉，價(jià)格比其他地方較便宜，服務(wù)還可以，還有主要一點(diǎn)是家中有清真朋友更便利了，還有其他美食和義烏小商品市場(chǎng)，愿意觀(guān)顧。
正宗蘭州清真牛肉湯配料
原料
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牛肉片 (適量)
平菇 (適量)
洋蔥 (適量)
青菜 (適量)
火鍋丸子等 (適量)
辣椒 (適量)
黑胡椒粉 (適量)
十三香 (適量)
黃豆醬 (適量)
生姜 (適量)
雞精 (適量)
粉絲 (適量)
1/開(kāi)始，粉絲用溫熱水一直泡著(zhù)就好。
2/然后腌牛肉，我買(mǎi)的方便菜里的牛肉片，省的切，比較容易熟～
3/然后切配料，這三樣就不多說(shuō)啦。
4/配菜親們隨意哦，白菜、金針菇什么的也可以呢。
5/放個(gè)全景，配料OK啦，要準備燒咯。
6/熱鍋冷油爆炒三樣配料，加點(diǎn)雞精就好，其他不用。
7/有香氣后加入腌好的牛肉繼續炒。
8/炒個(gè)2分鐘加水漫過(guò)牛肉，加水后，我又加了一點(diǎn)濃湯寶和十三香，湯更鮮哦，濃湯寶放半個(gè)就好。
9/水開(kāi)后加入配菜。
10/等待配菜差不多煮熟后加粉絲，粉絲一定要最后再加！大火煮開(kāi)后，小火煮。
11/燒好啦!親有沒(méi)有發(fā)現全程都沒(méi)放鹽啊！牛肉腌過(guò)的，其他的可以保證原味！而且這里有大招哦！那就是！黃豆醬！裝盤(pán)后加入適量黃豆醬，拌一拌，超好吃！
12.美味又好吃的牛肉粉湯家常做法回民完成開(kāi)吃了。
蘭州牛肉的做法 最正宗的做法
步驟一
準備好食材~牛腱子肉1500g，料酒15g，生抽120g，老抽50g，黃豆醬50g，冰糖30g，八角4個(gè)，桂皮5g，陳皮5g，香葉5片，豆蔻3個(gè)，丁香6顆，小茴香10g，花椒5g，白芷2片，姜適量，蔥適量。
步驟二
牛腱子肉需事先放冷水中浸泡，期間更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。
步驟三
牛腱子肉進(jìn)鍋，放上蔥段、姜片、料酒、冷水，煮10分鐘，撈出后放涼。
步驟四
把茴香、花椒和八角炒香，備用。
步驟五
制作鹵料袋，把白芷、陳皮、桂皮、香葉、豆蔻、丁香和炒好的茴香、花椒、八角放入鹵料袋。
步驟六
牛肉放涼到不扎手時(shí)，用竹簽扎孔。
步驟七
沖洗干凈后，重新放入鍋中，倒入冷水、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、鹵料包、姜片，轉小火煮90分鐘，撈出風(fēng)干1小時(shí)。
步驟八
大功告成，美味的鹵牛肉就做出來(lái)啦~
步驟九
根據自己的口味，配上喜歡的醬料，就闊以開(kāi)吃了~如果是小孩子吃的話(huà)，沾點(diǎn)醬油就行啦。
蘭州清湯牛肉的做法
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒(méi)有的話(huà)用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
3.燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
5.開(kāi)始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì )，總共揉三次。
8.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
9.待牛肉放涼后，切成小塊待用。
10.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可
蘭州清真新鮮牛羊肉批發(fā)部
清真北亞市場(chǎng)是我們這里回族同胞們經(jīng)告的市場(chǎng)，因為民族的原因回族同肥只會(huì )用牛羊肉。北亞清真市場(chǎng)是以宰殺牛羊，出售牛肉羊肉牛羊二人碲下水為主的市場(chǎng)。所以要買(mǎi)羊頭羊雜碎的，我們呼市人要想買(mǎi)到新鮮便宜的羊頭羊雜碎，都會(huì )去北亞清真市場(chǎng)去買(mǎi)。那里貨源新鮮充足。不需要的可以去看看。
