做法一：涼拌菠菜
食材：菠菜一把、雞蛋3個(gè)、生抽一勺、蒸魚(yú)豉油一勺、剁椒一勺、芝麻香油一勺。
做法：
1、準備一把菠菜洗凈去根后備用。
2、碗中打入三個(gè)雞蛋，打散。平底鍋預熱開(kāi)小火，不用放油，直接倒入雞蛋液，用手搖鍋，把蛋液攤平。邊緣翹起后，翻面，再烙20秒就可以了。
3、鍋里放水燒開(kāi)，放入幾滴油，然后放入菠菜焯水，大約40秒左右撈出，放入涼開(kāi)水中清洗一下，用手把菠菜撈出，把水擠干。放油焯菠菜可以使菠菜更翠綠。
4、把蛋皮放在案板上卷起來(lái)，切成5毫米左右的細條。切好的蛋皮放入菠菜中。放入一勺生抽、一勺蒸魚(yú)豉油、一勺剁椒、一勺芝麻香油，用筷子攪拌均勻后就可以裝盤(pán)食用了。如果覺(jué)得孩子吃不了辣，也可以不放剁椒。
這樣一道簡(jiǎn)單又清爽的涼拌菠菜就做好了，百吃不厭，越吃越香，營(yíng)養又美味，喜歡的朋友可以試著(zhù)做一下。
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蒜蓉菠菜
做法二：蒜蓉菠菜
食材：菠菜400克、大蒜30克、食鹽2勺、白糖少許、水淀粉適量、食用油適量。
做法：
1、首先我們準備菠菜400克，用剪子把根部剪掉不能剪散開(kāi)，然后把剪好的菠菜劈成小棵，盆中加入清水把擇好的菠菜清洗干凈后備用。
2、下面開(kāi)始準備輔料，準備大蒜30克剁成蒜末備用，然后調蒜蓉菠菜的料汁，在碗中加入食用鹽1.5克，加入白糖1克，加入適量的水淀粉攪拌均勻。
3、下面我們開(kāi)始制作，首先在鍋中加入適量的清水，水開(kāi)之后加入一勺鹽、適量的食用油，然后下入菠菜，菠菜燙軟之后即可倒出備用。
4、然后我們把鍋燒熱，加入少許的底油，油溫5成熱時(shí)下入剁好的蒜末炒出蒜香味。然后把焯好水的菠菜倒入鍋中，翻炒幾下，倒入調好的料汁，然后快速的翻炒均勻，即可出鍋。
這樣一道清淡爽口的蒜蓉菠菜就制作完成了，味道鮮美，營(yíng)養豐富，大人和孩子都愛(ài)吃。下面開(kāi)始蒜蓉菠菜的技術(shù)總結，第一，菠菜焯水可以去除草酸，但是焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)；第二，此菜屬于快速烹飪型，所以可以提前調好料汁減少鍋中烹飪時(shí)間。
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芝麻拌菠菜
做法三：芝麻拌菠菜
食材：菠菜一把、白芝麻一小碗、香油適量、鹽適量。
做法：
1、準備一把菠菜和一小碗白芝麻，鍋內加水燒開(kāi)，水沸后，下入菠菜，燙熟。菠菜燙熟后，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼。過(guò)涼后從涼水中取出菠菜，用手擠干水分。然后將擠干水分的菠菜切成末。
2、菠菜切好后，放入碗中，加入適量香油，加入適量鹽調味，用筷子攪拌均勻。加入適量的白芝麻，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，將菠菜倒入碗中，用筷子壓實(shí)，取一個(gè)盤(pán)子，將碗倒扣，倒出菠菜。
這樣一道簡(jiǎn)單的芝麻拌菠菜就做好了，特別好吃，營(yíng)養又美味，非常的香，好吃到拿肉都不換，喜歡的朋友可以試著(zhù)做一下。
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雞蛋拌菠菜
做法四：雞蛋拌菠菜
食材：菠菜一把、鹽2勺、紅椒一個(gè)、白糖一勺、雞精半勺、香醋適量、香油適量、辣椒面少許、食用油少許。
做法：
1、首先準備一把菠菜，將它用清水清洗干凈，把菠菜從根部撕開(kāi)，根部不要扔掉，菠菜根也是非常有營(yíng)養的。擇洗好的菠菜放入盆中備用。
2、鍋里放水，把水燒開(kāi)，水開(kāi)把菠菜放到水里焯一下，放一勺鹽，把菠菜焯水10秒鐘左右撈出過(guò)涼開(kāi)水瀝干水分備用。
3、準備一個(gè)紅椒，去籽后，切成細絲，用來(lái)配色。
4、鍋里熱油，煎兩個(gè)雞蛋，把雞蛋煎至兩面金黃，放到案板上切成條。
5、分別將菠菜、雞蛋條和紅椒絲倒進(jìn)盆中，放一勺鹽、一勺白糖、半勺雞精、適量的香醋和香油，最后撒點(diǎn)辣椒面，潑上熱油。把菠菜拌勻入味就可以裝盤(pán)了。
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豆芽拌菠菜
做法五：豆芽拌菠菜
食材：菠菜一把、紅椒一個(gè)、鹽兩勺、植物油少許、雞精一勺、香醋適量、生抽適量、蒜蓉醬少許、香油少許。
做法：
1、先把擇好的菠菜清洗干凈瀝干水分后備用。切半個(gè)紅椒，切成紅椒粒備用。
2、鍋里放水，把水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入一勺鹽，再倒點(diǎn)植物油，把菠菜先倒進(jìn)鍋里焯一下開(kāi)水。再把綠豆芽也倒進(jìn)去一起煮一下。把菠菜和豆芽煮熟就可以撈出來(lái)。過(guò)一下涼開(kāi)水備用。
3、把準備好的紅椒粒放進(jìn)盆中，加入一勺鹽、一勺雞精，再加入適量香醋和生抽，最后倒點(diǎn)蒜蓉醬和香油一起拌一下。調料拌好后，把菠菜和豆芽也倒進(jìn)盆里。用筷子把菠菜拌至完全入味，就可以裝盤(pán)食用了。
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菠菜炒雞蛋
做法六：菠菜炒雞蛋
食材：菠菜一把、雞蛋四個(gè)、食鹽適量、胡椒粉適量、香蔥2根、食用油適量、雞精一勺。
做法：
1、碗中打四個(gè)雞蛋，倒入少許食鹽和胡椒粉，用筷子快速打散，準備香蔥2根，切成蔥花，菠菜去根，沖洗干凈。
2、鍋內燒油，油燒至微微冒青煙，倒入打好的雞蛋液，把雞蛋炒至成型，用漏勺漏去底油。鍋內加入少許油，油熱以后，倒入蔥花，把菠菜控去水分，倒入鍋內翻炒。
3、菠菜炒軟以后，倒入一勺食鹽、一勺雞精，翻炒化開(kāi)調料以后，倒入雞蛋，翻炒幾下，可以盛出裝盤(pán)。
這樣一道菠菜炒雞蛋就做好了，這樣做法，菠菜鮮嫩不出水，用油少，比大飯店做的還要好吃。
經(jīng)驗總結：
1、菠菜焯水時(shí)，加入幾滴植物油，放油焯菠菜可以使菠菜更翠綠。
2、菠菜焯水可以去除草酸，但是焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。菠菜焯水后要立即過(guò)一下涼開(kāi)水，這樣能使菠菜吃起來(lái)更加清脆爽口。
3、上面菜譜中有放辣椒的地方，辣椒的量可以根據自己口味來(lái)定，如果家里的孩子不能吃辣，就將做法步驟中的辣椒的部分去掉不放。
