怎樣滑牛肉好吃
切片，不管是清湯還是麻辣都好吃！
如何滑牛肉
1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法，要逆著(zhù)牛肉的紋理切片，再順著(zhù)切絲。
3、切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開(kāi)，不至于粘連。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒，不要炒太長(cháng)時(shí)間。
牛肉怎么滑著(zhù)好吃
1、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽
2、首先我們先來(lái)熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)，轉小火燉煮3個(gè)小時(shí)。
3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來(lái)口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，把血沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)洗干凈。
4、香料也可以根據自己的喜好來(lái)放，把香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開(kāi)轉小火。
5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著(zhù)急撈出來(lái)，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì )更入味，這樣鹵出來(lái)的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。
怎樣滑牛肉好吃又簡(jiǎn)單
話(huà)可以用小蘇打溶液食用堿，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：
1、切牛肉的時(shí)候要記住橫切牛肉；
2、上漿的時(shí)候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉
怎樣滑牛肉好吃視頻
原料：
牛腿肉500克、鹽、紅薯粉、胡椒、香菜、辣椒。
做法：
1、選用無(wú)筋的牛腿肉，橫切成片，用鹽拌勻入味，然后在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
2、用搟面杖一端來(lái)砸牛肉片，如果粘就再撒點(diǎn)粉，砸成紙樣薄，肉片砸好后面積會(huì )比原來(lái)大一倍多，放入盤(pán)中。
3、鮮湯燒開(kāi)，調味，放入砸好的牛肉片，燒開(kāi)即關(guān)火，出鍋時(shí)撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.
怎樣滑牛肉好吃又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料。
3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
牛滑肉怎么做
用料:
豬肉 瘦肉200克
蔥 8到9只
蒜 5瓣（切成末）
姜 7片（切成末15克的樣子）
鹽 10克，肉和湯里分別放5克（可以根據自己的口味來(lái)）
雞精 1克
花椒面 1克
香油 5克（放肉里）
花椒油 0.5克
麻辣油 2克
豆瓣醬 15克
生抽 3克
老抽 2克
蠔油 2克
紅薯淀粉 65克
水 這30水克是放淀粉一起和肉里的
西紅柿? 2個(gè)
四川正宗滑肉湯的做法步驟:
步驟 1 準備200克豬瘦肉，在這里說(shuō)明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據自己的愛(ài)好吧，只要是瘦肉就行，我個(gè)人覺(jué)得還是豬肉做出來(lái)最好吃，其他我都試過(guò)了。
步驟 2 把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大，切好的肉裝進(jìn)一個(gè)大碗里備用。
步驟 3 接下來(lái)準備蔥，姜，蒜
步驟 4 把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個(gè)不能完全放進(jìn)肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。
步驟 5 現在開(kāi)始往剛才切好的瘦肉里放調料。
步驟 6 把放進(jìn)去的調料攪拌均勻腌制15到20分鐘
步驟 7 紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來(lái)的太麻煩了，所以自己做了點(diǎn)。一定要用真的紅薯粉不然做出來(lái)會(huì )成面糊的
步驟 8 把剛才準備好的紅薯淀粉倒進(jìn)肉里，放30克水開(kāi)始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行
步驟 10 準備2個(gè)西紅柿切片
步驟 11 鍋熱后挖豬油一勺
步驟 12 倒入蒜末，姜末，炒香。
步驟 13 倒入西紅柿爆炒。
步驟 14 炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來(lái)倒入清水，我這一小盆水大概在1160克左右
步驟 15 等水燒開(kāi)后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開(kāi)始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟
步驟 16 肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個(gè)丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋
步驟 21 肉全部放進(jìn)去，現在中小火
步驟 17 在給湯里放這么兩勺鹽。根據自己的口味輕重來(lái)放。改中火煮上大概5到10分鐘
步驟 23 煮熟了，關(guān)火放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。
步驟 24 撒上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。
