麻辣豇豆咸菜的做法
主要食材：豇豆適量，青椒適量，鹽適量，開(kāi)水適量
具體做法：
1，把細一點(diǎn)嫩一些的豇豆挑出來(lái)，做酸豇豆的話(huà)一般建議用嫩的細的。泡出來(lái)的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干凈之后可以曬一下，或者放到廚房用的紙上吸掉水份，這一點(diǎn)很重要，沒(méi)有生水的話(huà)，能更久保存。
2，準備一個(gè)大一點(diǎn)兒的盆，燒一大鍋開(kāi)水。再一次性加入足夠的鹽。這個(gè)鹽的多少，是根據個(gè)人想泡的豇豆多少來(lái)的，肯定要比平日里炒菜多點(diǎn)，咸菜嘛。還有就是如果想吃酸口的，可以適當少放一點(diǎn)兒鹽。
3，準備泡菜壇子，一定要能密封的，就是帶蓋的這種。壇子都用開(kāi)火泡一下之后再使用。把洗凈的豇豆和青椒都一一放去，整顆放不需要做任何的處理。
4，這些準備好之后，之前準備的鹽開(kāi)水差不多已經(jīng)涼了，一定要等涼透了再倒進(jìn)去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起來(lái)為止。建議倒進(jìn)去之后，再撒一點(diǎn)兒鹽進(jìn)去。
5，最后就是等待啦，這種用鹽水直接泡制做好，很快的，一般一個(gè)星期豇豆就能變色食用了
辣椒豇豆咸菜的做法
主料 ：
豇豆500g、尖辣椒5個(gè)、豬肉皮適量
輔料 ：
八角適量、姜適量
調料 ：
油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
烹飪步驟 12步：
步驟1
尖辣椒去蒂去籽后，清洗干凈。
步驟2
豬肉皮切成小塊，雞骨棒從中間切開(kāi)。
步驟3
豇豆切成適當長(cháng)短的段，放清水中清洗干凈。
步驟4
鍋燒熱后加入適量的植物油，下入姜片、八角和肉皮、雞骨棒炒出香味。
步驟5
下入豇豆和尖辣椒翻炒。
步驟6
調入花椒粉。
步驟7
調入老抽。
步驟8
調入生抽。
步驟9
調入鹽。
步驟10
調入糖。
步驟11
加入適量的清水，大火煮沸后，轉中火繼續煮30-40分鐘至湯汁基本收干，所有食材軟爛。
步驟12
關(guān)火后即可出爐裝盤(pán)。
豇豆咸菜的做法大全家常竅門(mén)
把鮮豇豆中蟲(chóng)蛀的地方除掉，放入開(kāi)水中煮一會(huì )兒或把鮮豇豆放入蒸籠再放在有水的鍋中蒸熟，放到太陽(yáng)光下曬干，干豇豆可在半干時(shí)剪成小段，吃時(shí)浸泡就行，也可以整根干豇豆浸泡好后放入豬肉中一起煮。
豇豆做咸菜的做法大全
用料
豇豆 1000克
鹽 10-20克（兩小勺）
花椒 一小把（5克）
白酒 1/4口杯裝
鮮辣椒 5-8個(gè)
做法步驟
步驟 1
摘完清水沖洗干凈，大盆放屜晾干。
步驟 2
花椒水需要注意，這是煮開(kāi)的花椒水，煮快開(kāi)了加鹽，全部都是熬過(guò)的。 這個(gè)水最好多來(lái)點(diǎn)，避免還要二次熬。
步驟 3
把晾到無(wú)水的豇豆盤(pán)到準備好的瓶子里， 放辣椒的話(huà)，整根放進(jìn)去就行。 已經(jīng)放涼的花椒鹽水倒入。
麻辣豇豆咸菜的做法視頻
食材：梭邊魚(yú)1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚(yú)讓店家殺好的。
2、撕去魚(yú)肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，順著(zhù)魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。
3、將魚(yú)肉改斜刀切成大片，剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)片魚(yú)骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。
4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚(yú)肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉充分入味。
6、酸菜在開(kāi)水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚(yú)骨魚(yú)頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入翻炒片刻。
10、加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開(kāi)，然后把魚(yú)片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚(yú)骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚(yú)肉上。
13、一份美味的酸菜魚(yú)就做好，湯酸香，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑
