爛牛肉炒酸豇豆的做法
1、牛肉洗凈后放案板上剁成肉末。
2、剁好的肉末放小碗里，加入少量的鹽、醬油、花椒粉拌勻后腌制一會(huì )。
3、準備一些酸豇豆。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入牛肉末翻炒熟。
7、放入酸豇豆翻炒均勻。
8、調入少量的醬油、味精翻炒均勻即可。
豇豆碎牛肉的做法
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
爛刀牛肉的做法步驟
第1步.先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來(lái)會(huì )黏在一起，太碎了，沒(méi)有一粒粒的感覺(jué)。
第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買(mǎi)，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺(jué)。
第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了
酸豇豆炒牛柳
主料:牛肉100克，豆角400克，雞蛋1個(gè)
輔料:油適量 ，食鹽3克 ，生抽10毫升 ，辣椒粉2克 ，雞精2克。
1.牛肉清洗掉血水切成絲，豆角撕去豆筋切成長(cháng)段。加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
2.炒鍋中倒入食用油先燒八成熱，然后關(guān)火將油溫降低到二成左右，即等油溫稍微涼了，這個(gè)時(shí)候下牛肉絲，用筷子將其挑開(kāi)油煎一下，這樣不容易粘鍋。
3.利用余溫將牛肉絲油煎至變色，然后開(kāi)火繼續用小火油煎牛肉絲，大約油煎5分鐘，這個(gè)時(shí)候牛肉都快熟了，加入雞蛋的牛肉除了鮮嫩，更容易熟。
爛肉炒酸豇豆的正宗做法
冷淡杯十種特色菜有炒龍蝦 炒田螺 ，酥炸魚(yú)條 酥炸帶魚(yú) ，酥炸泥鰍 香酥?zhù)喯掳?，紅油雞塊 陳皮兔丁，
糖醋排骨 泡椒鳳爪， 鹵兔頭 鹵牛肉 鹵肚條 鹵肝， 鹵雞翅 鹵鴨掌 鹵鴨腸 ，鹵鴨舌 青椒皮蛋 煮鹽蛋 爛肉泡豇豆。
素菜：鹽煮花生米 五香豆腐干， 毛豆角 鹵豆筋 涼拌筍子， 虎皮海椒 干煸苦瓜 炒土豆絲 炒洋蔥絲 炒南瓜絲。
酸豇豆怎么炒?
自制酸豇豆、剁椒、蔥姜蒜、味精。
1、自制酸豇豆用清水沖洗一下，切段；
2、熱鍋上油，爆香蔥姜蒜，放入剁椒炒出香味，再放入酸豇豆翻炒均勻，加少許熱水，蓋鍋燒五分鐘，調入味精，即可出鍋裝盤(pán)。
配料：干辣椒兩個(gè)，紅辣椒一根，蒜兩瓣，食用油
A：鹽，雞精，醋，生抽B：料酒，鹽，雞精
鍋燒開(kāi)水，豇豆洗凈下鍋焯到七分熟，炒豇豆的時(shí)候，如果想要豇豆顏色更鮮艷可以加一點(diǎn)食用油；焯好的豇豆撈出后立即用冷水沖洗冷卻，這樣將都可以保持豇豆清脆；
將豇豆切成3-5毫米長(cháng)的小丁，加入料A腌制三十分鐘（如果想要豇豆保持翠綠的本色可以用白醋來(lái)腌，這樣可以做出和袋裝豇豆不同的感覺(jué)，我在腌好后才發(fā)現我家有白醋，所以悲劇的炒成了這個(gè)樣色）；
豬肉切成肉末，加入料B腌制5分鐘；鍋內熱油，將干辣椒用剪子剪入油中，（注意控制油溫，別把辣椒炸糊了）待辣椒變色炸出香味將辣椒撈出（辣椒籽就不用撈啦，可以增香）；
排蒜切丁，放入辣椒油中炒香；將肉末放入鍋中，迅速炒散，炒到七成熟左右放入腌好的豇豆；繼續翻炒收汁；
汁快干的時(shí)候，將紅辣椒用剪子剪入鍋中，翻炒幾下，待汁收干加少許雞精調味，即可出鍋。
豇豆：200g；紅尖椒末：30g
配料
蔥末：適量；蒜末：適量；醬油：1小勺；花椒粉：1/2小勺
芝麻油：1/2小勺；紅油：1小勺；醋：1小勺；花椒油：1/2小勺
糖：適量；鹽：適量；食用油：適量
1、豇豆洗凈切成寸段；
2、在沸水鍋中放一點(diǎn)鹽、幾滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；
3、在沸水鍋中放一點(diǎn)鹽、幾滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；
4、將調料汁澆在焯好過(guò)涼瀝水的豇豆上即可食用。
材料 ：豇豆、麻醬適量、蒜少許、鹽適量、白糖適量、米醋適量、醬油適量、辣椒油半勺。
做法：將豇豆角掐去兩頭，洗凈。切成3厘米長(cháng)的段，放入開(kāi)水鍋內燙熟，撈出瀝干水分。
趁熱撒上精鹽，攤開(kāi)晾涼。取1小碗，放入芝麻醬，用涼開(kāi)水調開(kāi)，加精鹽，醬油，米醋，白糖，蒜泥，辣椒油調勻，澆在豇豆上，吃時(shí)拌勻即可。
材料：豇豆 300克 、豆腐干 100克 、辣椒油30克、 香油10克、 大蒜5克、 芝麻醬10克、 鹽3克、 醋5克、 白砂糖5克 、大蔥5克、 醬油5克、 味精2克。
做法：1、大蒜剝去外皮搗成蒜蓉；大蔥去根洗凈切成蔥花；豇豆洗凈切成2厘米長(cháng)的段，放入開(kāi)水鍋內燙熟，撈出瀝干水分，趁熱撒上精鹽，攤開(kāi)晾涼；豆干切成3厘米長(cháng)的粗絲。
2、豇豆放入盆內，撒上豆腐干絲。
3、芝麻醬放入一小碗內用涼開(kāi)水化開(kāi)，加入醬油、精鹽、味精、醋、白糖、蔥花、蒜茸、辣椒油和香油調勻，澆在豇豆和豆腐干絲上拌勻裝盤(pán)即成。
爛牛肉炒酸豇豆的做法竅門(mén)
步驟 1
酸豇豆泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
爛牛肉炒酸豇豆的做法大全
用料：牛肉300克左右、酸豆角七八根、蒜3瓣
腌制牛肉：姜絲適量、生抽2勺、鹽適量、白糖1勺、胡椒粉適量、料酒1勺、淀粉2勺、花生油2勺
酸豆角炒牛肉的做法步驟：
步驟 1、酸豆角切小段（根據個(gè)人喜好可切粒）。
步驟 2、牛肉切條。
步驟 3、放入配料表的調料（除了花生油）腌制，最后加入淀粉抓勻。
步驟 4、抓勻淀粉后淋入花生油鎖住肉汁。
步驟 5、大火熱油下牛肉滑散，斷生后加入蒜片爆香，加入切好的酸豆角略微翻炒即可出鍋。
牛肉末炒酸豇豆
食材：牛肉250克，豇豆角200克，雞腿菇一個(gè)，大蔥一根，大蒜五瓣，生姜15克，花椒5克，干辣椒2個(gè)。
做法：牛肉切絲，放碗中加2克食鹽、半勺生抽、一勺料酒、少量姜絲腌制十五分鐘。豇豆角澤好洗凈切段，放入開(kāi)水鍋中汆燙一分鐘撈出瀝水。雞腿菇洗凈用水撕成細條。大蔥切段，大蒜切片，生姜切絲。
鍋中加80克菜籽油，燒熱后倒入腌好的牛肉絲，快速翻炒一分鐘后盛出。鍋中加適量清油，放入蔥姜蒜、花椒粒、干辣椒爆香，倒入豇豆角、雞腿菇，加適量精鹽、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒，大火翻炒半分鐘后重新倒入盛出的牛肉絲，加小半勺淀粉水，翻炒四五下即可關(guān)火出鍋食用。
