牛肉面怎么制作
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
牛肉面的面怎么制作
主料：
牛肉1斤
白蘿卜半個(gè)
輔料：
蔥1段
姜2片
做法：
1. 牛肉切塊，白蘿卜準備。
2. 牛肉放冷水中寖泡1小時(shí)去除血水。
3. 鍋中放水煮牛肉，開(kāi)鍋去除浮沫。
4. 加入蔥姜，煮2小時(shí)。
5. 牛肉湯煮好。
6. 白蘿卜去皮切片。
7. 牛肉切片，面條準備。
8. 鍋中放牛肉湯放，牛肉白蘿卜煮開(kāi)熬10分鐘，加鹽和味精。
9. 同時(shí)另起鍋煮面。
10. 面條放碗中，放牛肉湯即可
牛肉面怎么做?
食材：鮮牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、牛肉切小片，西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3、倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入掛面，大火煮開(kāi)轉中小火至面熟。
4、根據口味調入鹽，關(guān)火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
牛肉面如何制作
原料：
牛腩300克，面條200g，冰糖20g，料酒一大匙，生姜5片，大蒜4瓣，大蔥4段，干辣椒3個(gè)，郫縣豆瓣醬2湯匙，花椒4g, 八角5顆，鹽3克，老抽3匙，生抽1匙，油辣子2匙，花椒粉適量，味精少許，高湯或水8碗，青菜（或根據自己喜好添加），香菜一小撮，蔥花各少許，菜籽油適量。
一、制作牛肉塊
1.將這塊牛腩浸泡在清水中兩個(gè)小時(shí)以上，期間要不停地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來(lái)。然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切成大塊，千萬(wàn)不要切小了，因為牛肉經(jīng)過(guò)燉制會(huì )縮小很多。
2.將牛腩、大蔥2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入鍋中一起煮開(kāi)焯水，煮3-5分鐘燙去血水，撈起牛腩倒掉血水，用熱水沖洗干凈牛肉上的血沫。
3.鍋加熱，倒入菜籽油，熱鍋涼油，加入大蔥2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后加入2湯匙郫縣豆瓣醬小火慢慢翻炒出紅油。
4.將牛腩下鍋不停地翻炒均勻，然后加入干辣椒3個(gè)、冰糖20克、花椒2克、八角5顆、鹽3g、老抽3匙，翻炒至少3分鐘，炒到肉顏色發(fā)黃、肉變緊。
5.將炒好的牛肉移入燉鍋，一次性添加高湯，注意這里是一次性添足，因為是做香辣牛肉面，所以加的高湯要充足，一定要蓋過(guò)牛腩。燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，起鍋后加少量味精調均即可。
二、步驟
1.另鍋清水燒開(kāi)，放入青菜燙好后撈起。
2.將花椒粉適量、生抽1匙，油辣子2匙（根據自己吃辣程度）放入湯碗中做為底料備用。
3.面條抖散開(kāi)入鍋中沸水，用筷子攪拌避免起坨坨，煮至中心只有很細的白芯，再用筷子攪攪即可，等到白芯全無(wú)再撈起來(lái)就不筋道了。把面條撈起放入裝有底料的湯碗里，澆上燉好的牛肉和湯汁，放進(jìn)青菜，撒上蔥花、香菜即可。
牛肉面怎么制作方法
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)
