苦瓜牛肉是什么地方的菜名
清炒苦瓜，涼拌苦瓜，清涼又下火
苦瓜的菜品名字
盡量買(mǎi)嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進(jìn)清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味。不過(guò)，苦瓜要盡量吃原味，才會(huì )發(fā)揮它的價(jià)值呀！如何讓苦瓜不苦苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì )兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。水漂：將苦瓜剖開(kāi)、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì )兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。涼拌、肉炒。記著(zhù)擱醋。baifa33monan苦瓜做之前用食鹽拌大約5分鐘左右，瀝干鹽水后煎蛋，炒肉……依個(gè)人口味來(lái)定。這樣拌過(guò)的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的問(wèn)題。開(kāi)心快遞苦瓜含有較多的有機堿，不僅能增進(jìn)食欲，還能有利腸胃消化。但苦瓜做得好吃卻不易，下面推薦幾種常見(jiàn)的簡(jiǎn)單的苦瓜菜肴的制作方法。
苦瓜涼菜名字
苦瓜拌豬皮的詳細做法
主料： 炸豬皮100g, 苦瓜100g, 紅蘿卜100g
輔料： 油(適量), 鹽(適量), 涼菜調料(適量), 蒜(適量), 小蔥(適量), 醋(適量), 白糖(適量), 花椒(適量), 生抽(適量)
步驟：
1.準備一塊豬皮煮熟刮去油脂，在曬干，放入油鍋里炸到泡起來(lái)，在放涼水里浸泡至豬皮膨脹有彈性后切絲(可以買(mǎi)現成的）苦瓜紅蘿卜切條，蒜切末，小蔥切斷。
2.將紅蘿卜放入開(kāi)水中焯水一分鐘，撈出過(guò)涼水。
3.將苦瓜、豬皮、紅蘿卜、小蔥、辣椒、蒜末放入盆中。
4.加適量鹽、白糖、生抽、涼菜調料和醋拌勻。
5.炒鍋倒油爆香花椒。
6.在姜爆香花椒的油倒在菜上拌勻。
7.簡(jiǎn)單的一盤(pán)小涼菜就好了。
苦瓜牛肉圖片
豆豉、姜片、蒜末、蔥白各少許
鹽、味精、白糖、食粉、生抽、蠔油、料酒、水淀粉、食用油各適量
1 將洗凈的苦瓜，切開(kāi)，去瓤籽，斜刀成片。
2 洗凈的牛肉切片。
3 牛肉片裝入碗中，加入少許食粉、鹽、生抽，拌勻。
4 加入生粉拌勻，再淋入少許食用油，腌漬10分鐘。
5 鍋中注入約1500毫升清水燒開(kāi)。
6 加入少許食粉，倒入苦瓜，拌勻。
7 煮沸至斷生后撈出。
8 另起鍋，注入1000毫升清水燒開(kāi)，倒入牛肉，拌勻。
9 汆至轉色撈出。
10 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉，用鍋鏟攪散。
11 炸至金黃色后撈出。
12 鍋留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白爆香。
13 倒入滑油后的牛肉。
14 再倒入汆水的苦瓜炒勻。
15 加入蠔油、鹽、味精、白糖，料酒炒勻，調味。
16 加入水淀粉勾芡。
17 加入少許熟油炒勻。
18 盛入盤(pán)內即可。
苦瓜炒牛肉是哪里的菜
輔料：
牛肉200克、苦瓜1個(gè)、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個(gè)、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步驟：
1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈。苦瓜去頭去尾，對半切開(kāi)，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來(lái)的苦瓜汁
3、牛肉簡(jiǎn)單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘
4、燒一鍋熱開(kāi)水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水分
5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來(lái)放一邊
6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯過(guò)水的苦瓜，轉大火翻炒均勻，加少量的鹽調味
8、加入炒熟的牛肉，加一點(diǎn)豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來(lái)的辣椒絲即可
苦瓜牛肉是什么地方的菜名呢
用料：黃牛肉200g、苦瓜200g
牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量
佐料：豆豉、蒜頭、辣椒
醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量
廣東苦瓜炒牛肉的做法：
1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!
2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。
3、把苦瓜切大塊備用。
4、然后把風(fēng)苦瓜用鹽腌個(gè)幾分鐘，可以去除苦味。
5、按用料說(shuō)明，備好醬汁和佐料，
6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個(gè)通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進(jìn)一步變黃。其他類(lèi)似的瓜類(lèi)也是這樣處理。
7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應該很清楚了。有一點(diǎn)牛肉一定要切得有點(diǎn)厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動(dòng)。而且下鍋時(shí)不要把腌汁也倒進(jìn)去了，那肯定出來(lái)水水的。
8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進(jìn)一步變老。
9、下入佐料，
10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會(huì )變稠。牛肉隨著(zhù)加工時(shí)間變長(cháng)，會(huì )逐漸緊縮。因此在牛肉開(kāi)始緊縮之前一定要上碟。
11、一口肉配一口瓜，好吃得很！
