酸辣牛肉片的做法大全
1.備好食材
2.牛肉切成末
3.輔料切碎
4.鍋中放入適量油倒入輔料炒香
5.鍋中倒入適量的清水燒開(kāi)
6.倒入牛肉
末
7.加入適量的料酒
8.在加入適量的生抽
9.加入適量的辣椒油
10.蔥切塊放入鍋中
11.倒入適量的十三香粉
12.在加入適量的黑胡椒粉
13.牛肉本身就是咸的，鹽少許即可。倒入盤(pán)中撒上蒜苗即可。
酸辣牛肉片的做法大全家常菜
你好；
1.將牛肉切成條狀，順著(zhù)纖維方向片下來(lái)，再橫切成絲
2.將牛肉切成均勻的條狀，倒入色拉油
3.將色拉油與牛肉條混合拌勻，腌一小時(shí)，備用
4.這個(gè)時(shí)候炸花生米，小火，冷油炸
5.花生米炸好后撈出來(lái)備用
6.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會(huì )后撈起備用（我的肥腸是在菜場(chǎng)熟食區買(mǎi)的煮過(guò)的切好的，因為吃得少，直接買(mǎi)現成的，如果要的多的話(huà)可以自己買(mǎi)生的煮熟后切塊）
7.繼續放入牛肉，爆炒至牛肉變色
8.撈起來(lái)備用
9.在鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味
10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色
11.倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻
12.給我的蝦酸一個(gè)特寫(xiě)
13.繼續放入花椒
14.放入薄荷嗎，翻炒均勻
15.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續翻炒，可以加適量的鹽
16.在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉
17.這是鋪好的樣子
18.最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開(kāi)吃了，吃的時(shí)候要開(kāi)小火一直煮著(zhù)吃，這樣才更好吃哦
小貼士
1.蝦酸可以在網(wǎng)上買(mǎi)到，賣(mài)家都是貴州都勻的，有兩種，一種瓶裝的，已經(jīng)是炒熟的，我還沒(méi)吃過(guò)，一種就是我這種袋裝的，用來(lái)超支蝦酸牛肉的
2.吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦
3.蝦酸已經(jīng)有咸味了，所以放的時(shí)候要嘗一下
4.牛肉泡在油里面是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉更鮮嫩炒牛肉的時(shí)候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就會(huì )口感不好吃哦
麻辣牛肉片的做法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
麻辣牛肉片的做法大全
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
香辣牛肉片的做法大全
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：姜18克,大蔥8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,鹽5克,料酒10克,醬油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克
麻辣牛肉塊的做法：
1. 姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段
2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內燒開(kāi)，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用
3. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出
4. 鍋內留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開(kāi)后改用小火慢燉
5. 湯快干時(shí)要不停地翻鍋
6. 湯汁燉至轉時(shí)加入味精、香油調勻，起鍋裝入盤(pán)內，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可
