冷盒牛肉做法大全
主料：牛肉2斤
輔料：大蔥半根，大蒜1頭，姜1塊，熱水1鍋
調料：八角3顆，桂皮1塊，干紅辣椒1個(gè)，砂仁1個(gè)，香葉2片，鹽4克，醬油40克，老抽10克
做法：
1.牛肉準備好；
2.切成4公分左右的大塊；
3.燉肉料準備好
4.牛肉入冷水鍋焯水備用
5.牛肉和調料、鹽、醬油等入電飯煲內鍋；
6.倒入適量熱水或者清澈熱湯；
7.用煲湯1.5小時(shí)的程序就可以了
8.出鍋
冷盒牛肉做法大全竅門(mén)
主料：豬皮700克
輔料：肉湯適量、大料1個(gè)、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒1個(gè)、桂皮1小塊、白醋15克、白酒20克、花椒10粒
做法：
步驟1 豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內層的肥肉
步驟2 鍋內加水倒入豬皮煮至開(kāi)鍋
步驟3 撈出控水
步驟4 用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛
步驟5 再次清理豬皮內層的肥肉，收拾干凈
步驟6 切成細絲
步驟7 豬皮絲放入盆里加鹽
步驟8 加溫水搓洗倒掉水，反復用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質(zhì)
步驟9 姜切片、蔥切大段
步驟10 香料入調料盒
步驟11 鍋內倒入肉湯（量要大一些）放入調料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開(kāi)
步驟12 開(kāi)鍋后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不夠可以適量加一些鹽調味），中小火煮1小時(shí)以上，中途也要撇幾次浮沫
步驟13 煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒，加蓋放到冷處放置一晚
步驟14 凍好的肉皮凍，將其切成小塊
步驟15 蒜砸成蓉、姜切細末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻步驟17吃時(shí)一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可
冷盒牛肉做法大全視頻
紅燒牛肉材料牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺做法。1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。
2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。
3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。
4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓抑，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。
5.待高壓鍋自行冷卻后（不再加筏），打開(kāi)，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火便可。
冷盒牛肉做法大全圖解
主料
牛肉卷500克
酸菜150克
輔料
生姜1塊
蔥適量
蠔油2勺
生抽1勺
老抽半勺
白糖適量
做法
1.準備的原料。
2.牛肉卷加蔥，姜，清水燒開(kāi)，關(guān)火再燜幾分鐘。
3.洗凈浮沫，切塊。
4.熱鍋涼油，煸香蔥姜，蠔油。
5.加入牛肉卷。
6.加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
7.加熱水燒開(kāi)，改小火燉到牛肉卷酥爛。
8.加入酸菜，白糖。
9.燒開(kāi)，繼續中火煮幾分鐘就可以。
10.酸菜燉牛肉卷就好了。
牛肉冷片做法
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
冷制牛肉的做法大全
牛肉絲應該橫切。牛肉的肉質(zhì)比較硬，橫著(zhù)紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過(guò)減少纖維的長(cháng)度來(lái)降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì )變得嫩滑。順著(zhù)切的話(huà)，牛肉烹飪后就會(huì )變老變硬。
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
再將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片，然后再切絲，即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進(jìn)行焯水步驟，因為新鮮的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。
